骨付き鶏肉と大根の煮込み（辛口醤油タレの骨付きチキン大根煮）
早わかり
- 合計時間
- 58分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 11
料理について
骨付き鶏肉900gを大根とじゃがいもと一緒に煮て、鶏のだしと辛い醤油だれを具材へ染み込ませる料理です。
説明をもっと見る
鶏肉は冷水に10分浸して血を抜いてから洗い、大根350gとじゃがいも250gは、長く煮ても形が残るよう大きく切ります。 醤油大さじ4、粉唐辛子大さじ1.5、刻みにんにく大さじ1.5、砂糖大さじ1、こしょう小さじ0.5は、砂糖の粒が見えなくなるまで混ぜます。 鍋に鶏肉、大根、じゃがいも、玉ねぎ130g、水700mlを入れて強火で沸かし、沸騰後4分はあくを取って汁を整えます。 たれを溶き入れ、中弱火に落としてふたを少し開けたまま25分煮込み、途中で鍋底をこすって焦げ付きを防ぎます。 大根が色づき、じゃがいもの角が少し崩れたら長ねぎ50gを加え、ふたをせず8分煮詰めます。 鶏肉に完全に火が通り、大根へ箸が滑らかに入れば火を止め、3分蒸らします。 鍋底に煮汁が少し残る状態なら、じゃがいもの形を保ちながらたれもしっかり絡みます。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
骨付き鶏肉900gを冷水に10分浸けて洗います。大根350gとじゃがいも250gは大きく、玉ねぎは厚めに切ります。
- 2味付け
醤油大さじ4、粉唐辛子大さじ1.5、ニンニク、砂糖、黒コショウを混ぜます。砂糖が残らないようによく溶かします。
- 3火加減
鍋に鶏肉、大根、じゃがいも、玉ねぎ、水700mlを入れ、強火で沸かします。沸いたら4分ほどアクを取ります。
- 4火加減
合わせ調味料を加えて一度混ぜ、中弱火に落とします。蓋を少しずらして25分煮て、途中で底をこそげます。
- 5火加減
大根が琥珀色になり、じゃがいもの角が少し崩れたら、斜め切りの長ネギ50gを加えます。蓋をせず8分煮詰めます。
- 6火加減
煮汁が鍋底に少し残り、鶏肉に火が通ったか確認します。大根に箸がすっと入れば火を止め、蓋をして3分休ませます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 大根が鶏のスープと唐辛子의両方を吸い、外は茶色、中は透明に
- 仕上げの目安
- 煮汁が鍋底に少し残り、鶏肉に火が通ったか確認します。
- 失敗を防ぐ
- じゃがいもは大きめに切ると煮崩れしにくいです。
- 保存と温め直し
- 完成後10分置いてから温め直すと、味がさらによく染み込みます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
58分, 11 個の材料
同じカテゴリの中央値
45分, 8 個の材料
183件のレシピを基準
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
