骨付き鶏肉と大根の煮込み（辛口醤油タレの骨付きチキン大根煮）
早わかり
骨付き鶏肉と大根、じゃがいもを醤油と粉唐辛子のタレでじっくり煮込んだ料理です。大根が鶏の出汁と辛いタレを同時に吸収して、外側は琥珀色に染まり中は透き通るように煮えます。じゃがいもの端が崩れて煮汁にとろみを加えます。粉唐辛子と黒コショウが重層的な辛味を生み出しつつ、醤油と砂糖が後味をまとめるため、ピリッとしながらも食べやすい仕上がりです。煮...
この料理の特別なポイント
- 大根が鶏のスープと唐辛子의両方を吸い、外は茶色、中は透明に
- じゃがいもの端が崩れて自然にとろみを加える
- 唐辛子と胡椒の二重の辛みを醤油と砂糖が後味で包む
主な材料
調理の流れ
- 1 骨付き鶏肉900gを冷水に10分浸けて洗います。大根350gとじゃがいも250gは大きく、玉ねぎは厚めに切ります。
- 2 醤油大さじ4、粉唐辛子大さじ1.5、ニンニク、砂糖、黒コショウを混ぜます。砂糖が残らないようによく溶かします。
- 3 鍋に鶏肉、大根、じゃがいも、玉ねぎ、水700mlを入れ、強火で沸かします。沸いたら4分ほどアクを取ります。
骨付き鶏肉と大根、じゃがいもを醤油と粉唐辛子のタレでじっくり煮込んだ料理です。大根が鶏の出汁と辛いタレを同時に吸収して、外側は琥珀色に染まり中は透き通るように煮えます。じゃがいもの端が崩れて煮汁にとろみを加えます。粉唐辛子と黒コショウが重層的な辛味を生み出しつつ、醤油と砂糖が後味をまとめるため、ピリッとしながらも食べやすい仕上がりです。煮汁がほとんどなくなるまで煮詰めると、タレが具材の表面にからんでご飯がすすむ一品になります。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
骨付き鶏肉900gを冷水に10分浸けて洗います。大根350gとじゃがいも250gは大きく、玉ねぎは厚めに切ります。
- 2味付け
醤油大さじ4、粉唐辛子大さじ1.5、ニンニク、砂糖、黒コショウを混ぜます。砂糖が残らないようによく溶かします。
- 3火加減
鍋に鶏肉、大根、じゃがいも、玉ねぎ、水700mlを入れ、強火で沸かします。沸いたら4分ほどアクを取ります。
- 4火加減
合わせ調味料を加えて一度混ぜ、中弱火に落とします。蓋を少しずらして25分煮て、途中で底をこそげます。
- 5火加減
大根が琥珀色になり、じゃがいもの角が少し崩れたら、斜め切りの長ネギ50gを加えます。蓋をせず8分煮詰めます。
- 6火加減
煮汁が鍋底に少し残り、鶏肉に火が通ったか確認します。大根に箸がすっと入れば火を止め、蓋をして3分休ませます。
手順のあと
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