ファンテカムジャクク（干しスケトウダラとじゃがいものスープ）
早わかり
- 合計時間
- 45分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 9
料理について
ファンテカムジャククは、風に干したスケトウダラの細切りをごま油で先に炒めて香ばしくコクのある風味を引き出してから、じゃがいもと大根を加えて煮込む澄んだスープです。
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スケトウダラを炒める工程で生まれる油と香りが鍋全体に染み渡り、煮干し昆布だしと合わさることで、すっきりしながらも奥行きのあるスープに仕上がります。 じゃがいもは煮ている間に端から少しずつ崩れて自然なとろみを加え、大根はすっきりとした甘みでスケトウダラの濃い旨味とバランスを取ります。 薄口醤油とみじん切りのにんにくで味を調えると、あっさりしながらも胃に優しいスープが完成します。 スケトウダラ特有の高タンパクな弾力のある食感がスープの中でもしっかり残り、一杯でも食べ応えがあります。 二日酔いの翌朝や胃を落ち着かせたいときにも重宝される、韓国の定番朝食スープの一つです。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
干しスケトウダラ70gは濡れた紙で拭き、細かい骨やヒレを取る。冷水で1分だけ洗い、強く絞って水気を切る。
- 2仕上げ
じゃがいも280gは崩れにくいよう0.7cm厚に切る。大根180gは薄い平切り、長ねぎ1本は仕上げ用に斜め切りにする。
- 3火加減
鍋にごま油小さじ1を入れて中火で温める。絞った干しスケトウダラを入れ、香ばしい香りが立つまで約2分炒める。焦がさない。
- 4火加減
水1.4Lを注ぎ、鍋底をこすって炒めた香りをだしに移す。大根を先に入れ、中火で約10分煮て断面が半透明になるまで火を通す。
- 5火加減
じゃがいも、薄口醤油大さじ1.5、みじん切りにんにく大さじ1を加える。中弱火で約12分煮て、箸がじゃがいもにすっと入るまで火を通す。
- 6火加減
斜め切りの長ねぎを入れ、塩小さじ0.4で味を調える。さらに2分煮て、汁が澄み、じゃがいもの端が少しほどけたら火を止める。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- ファテを先にごま油で2分炒めてから水を加え、香ばしい風味をベースに
- 仕上げの目安
- 大根を先に入れ、中火で約10分煮て断面が半透明になるまで火を通す。
- 失敗を防ぐ
- じゃがいもは薄すぎると崩れやすいので、0.7cm程度に切ってください。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
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