Pato de Pequim (Pato assado crocante tradicional da China)
Resumo rápido
- Tempo total
- 160 min
- Nível
- Difícil
- Porções
- 4 porções
- Ingredientes
- 9
Sobre este prato
O pato de Pequim é um prato de banquete chinês centenário, refinado nas cozinhas imperiais de Pequim.
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Um pato inteiro é seco ao ar para esticar a pele e depois assado em fogo alto até que o exterior se quebre como vidro, enquanto a gordura por baixo derrete quase por completo. A pele é a peça central: uma folha laqueada de crocância que carrega uma leve doçura do glacê de maltose aplicado antes de assar. Tradicionalmente, um trinchador habilidoso fatia a pele e a carne à mesa em pedaços finos. Os comensais colocam algumas fatias em uma panqueca de trigo finíssima, adicionam cebolinha e pepino em tiras, passam molho hoisin e enrolam tudo em um pacote apertado. Cada mordida sobrepõe a pele crocante, a carne macia, a crocância dos vegetais crus e a doçura fermentada do molho em uma única boca cheia.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Não lave o pato inteiro.
Seque por dentro e fora e fure apenas a pele com um garfo sem atingir a carne.
- 2Tempero
Misture 2 colheres de sopa de mel, 2 de molho de soja, 1 de vinagre preto e 1 colher de chá de cinco especiarias.
Pincele uma camada fina e uniforme, sem deixar acúmulos.
- 3Calor
Coloque o pato em uma grade e seque-o ao ar na geladeira por pelo menos 8 horas.
A superfície deve ficar levemente pegajosa, não molhada, e a cor deve escurecer antes de assar.
- 4Passo
Preaqueça bem o forno a 200C e asse o pato sobre a grade por 20 minutos.
Essa etapa inicial de calor alto estica a pele e inicia o dourado antes do assado mais longo.
- 5Passo
Abaixe o forno para 180C e asse por mais 45 a 50 minutos.
Retire a gordura com cuidado no meio e vire o pato uma vez. Verifique se a coxa mais grossa está cozida e os sucos claros.
- 6Final
Deixe o pato assado descansar por 10 minutos e fatie finamente a pele crocante e a carne.
Passe hoisin em cada panqueca, adicione pato, cebolinha e pepino em tiras, enrole firme e sirva morno.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- A secagem de oito horas na geladeira cria a pele fina e crocante como vidro
- Sinal de finalização
- Deixe o pato assado descansar por 10 minutos e fatie finamente a pele crocante e a carne.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
Esta receita
160min, 9 ingredientes
Mediana da categoria
40min, 8 ingredientes
Com base em 232 receitas
Orientações oficiais de segurança
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Armazenamento e reaquecimento
Refrigere as sobras em recipientes rasos dentro de 2 horas e consuma em 3 a 4 dias. Ao reaquecer, verifique se o centro atinge 74°C.
Fonte: USDA Food Safety and Inspection Service. Armazenamento e reaquecimento seguro de sobras
Fontes verificadas em 2026-08-03
Plano para aproveitar ingredientes
Prepare mais duas refeições com estes ingredientes
O cálculo exclui temperos básicos. Ao abrir a próxima receita, os pratos escolhidos continuarão salvos.
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mel, cebolinha