つぶ貝の辛味和え（缶詰つぶ貝と野菜のコチュジャン和え）
早わかり
- 合計時間
- 18分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 10
料理について
巻き貝の辛味和えは、缶詰の巻き貝をザルにあけて汁を完全に切り、きゅうり・玉ねぎ・長ねぎを千切りにして、コチュジャン・唐辛子粉・酢・砂糖で作った甘酸っぱい辛味ダレで和える海鮮和えのおつまみです。
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玉ねぎはあらかじめ冷水に5分浸けておくと辛みが抜け、タレとより自然に馴染み他の野菜とのまとまりが整います。 巻き貝のぷりぷりとした弾力のある食感と野菜のシャキシャキ感がひと皿の中で際立ったコントラストをなし、この対比がこの料理の核心です。 ごま油と白ごまを最後に加えて全体を香ばしい香りで仕上げ、和えたらすぐに出すことで野菜から水分が出ずシャキシャキ感が保たれます。 素麺を敷いてその上に盛り付けると巻き貝素麺になり、おつまみと軽食を兼ねることができます。 素麺がタレを吸ってコチュジャン-ごまソースをまとい、もちもちと美味しい麺料理に仕上がります。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
缶詰のつぶ貝200gはザルに上げ、3分以上しっかり汁気を切ります。大きいものは半分に切り、タレが薄まらないようにします。
- 2準備
玉ねぎ70gは薄切りにし、冷水に5分浸けてから水気を切ります。辛みが抜け、辛酸っぱいタレとなじみやすくなります。
- 3準備
きゅうり80gと長ねぎ30gは洗い、そろえた細切りにします。細すぎるとすぐしんなりするため、歯ざわりが残る厚みにします。
- 4手順
ボウルにコチュジャン大さじ2、唐辛子粉大さじ1、酢大さじ1.5、砂糖大さじ1を入れます。砂糖が溶け、つやが出るまで混ぜます。
- 5手順
先につぶ貝をタレに入れて軽くからめ、きゅうり、玉ねぎ、長ねぎを加えます。押しつぶさず、手早く持ち上げるように和えます。
- 6仕上げ
仕上げにごま油小さじ1と白ごま小さじ1を加え、1から2回だけ混ぜます。水分が出る前にすぐ盛り、好みで素麺にのせます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 玉ねぎを冷水に5分浸すことで辛みが抜けてヤンニョムと自然に合う
- 仕上げの目安
- 砂糖が溶け、つやが出るまで混ぜます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
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