スフレチーズケーキ
日本式スフレチーズケーキで、ニューヨークチーズケーキの重く濃厚な味わいの代わりに雲のように軽くしっとりした食感を追求するデザートです。クリームチーズを溶かして卵黄、牛乳と混ぜた後、メレンゲを折り混ぜると生地がスフレのように膨らみ、低温の湯煎焼きで表面は薄い焼き色がつき中はゆれるほど柔らかく仕上がります。口に入れるとほとんど重さを感じずに溶けていき、クリームチーズのほのかな酸味と卵の優しい風味が広がります。冷蔵庫で一晩寝かせるとしっとり感が増してチーズの味が深まり、小麦粉の使用量が極めて少ないため、何もトッピングしなくてもそのまま満足できるケーキです。
分量調整
作り方
- 1
湯煎でクリームチーズ、牛乳、バターを溶かしてなめらかに混ぜます。
- 2
卵黄を加えて混ぜ、薄力粉をふるい入れてダマなく混ぜます。
- 3
卵白にレモン果汁と砂糖を分けて加え、柔らかいツノが立つメレンゲを作ります。
- 4
メレンゲを3回に分けて生地に混ぜ込み、型に入れて底を軽く叩いて大きな気泡を抜きます。
- 5
お湯を張った天板に型をのせ、150度のオーブンでゆっくり焼き、冷ましてから型から外します。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
抹茶ホワイトチョコブラウニー
ホワイトチョコレートを溶かし入れた生地に抹茶パウダーを加えて鮮やかな緑色に仕上げたブラウニーです。ホワイトチョコレートとバターを湯煎で溶かしてから卵、砂糖と合わせるとベースになり、そこに薄力粉とふるった抹茶パウダーを軽く混ぜると生地が完成します。ホワイトチョコレートのカカオバターがブラウニーにもちもちした食感を与え、抹茶のほろ苦い後味がチョコレートの甘さを相殺して偏りのないバランスを作ります。生地に追加で入れるホワイトチョコチップは焼く時に完全に溶けず部分的に形が残り、噛んだ時の甘いアクセントになります。175度で22〜25分焼きますが、中央を押した時にわずかに揺れる程度で取り出すと、冷めながらもちもちした食感が活きます。焼きすぎるとパサつくのでタイミングが重要で、完全に冷ましてからカットすると断面がきれいです。
カステラ
カステラは、ポルトガルから日本に伝わり日本式に発展したスポンジケーキです。卵を長時間しっかりと泡立てて生地に十分な空気を含ませ、はちみつと水飴を加えることで焼いた後もしっとり感が長く持続します。小麦粉の量を最小限に抑えているためきめが細かく柔らかく、フォークで押すとゆっくりと戻る弾力があります。底面には砂糖が溶けて薄くキャラメル化した層が形成され、この部分のわずかにもちっとした食感がふわふわの本体と対比をなし、カステラの食感を完成させます。焼いた当日よりも一日経った方が味に深みが増し、緑茶と一緒にいただくとはちみつの甘さとお茶のほろ苦さが互いによく調和します。
みたらし団子
白玉粉を水で練って丸く成形し、茹でてから串に刺して香ばしく焼き上げる日本の伝統的なおやつです。焼いた表面のほのかな焦げの香りと、内側のもちもちとした白玉の食感が一口の中に共存します。醤油、砂糖、片栗粉を煮詰めて作るとろりとしたタレを上からかけると、甘じょっぱい光沢が団子を包みます。タレのとろみは団子の上をゆっくり流れ落ちる程度が適切で、薄すぎると味が弱く、濃すぎると団子にべったりくっついて食感が重くなります。作りたての温かいうちに食べると、もちもち感が最も活きます。
柚子バスクチーズケーキ（柚子香るバスクバーントチーズケーキ）
クリームチーズの生地に柚子茶と柚子の皮を加えて高温で短時間焼くバスク式チーズケーキです。表面は濃くキャラメル化されてほろ苦い風味を出し、中はほとんど固まっていないクリーミーな状態で、スプーンですくう濃度です。柚子の爽やかなシトラスの香りがクリームチーズの重い乳脂肪を軽やかに引き立て、通常のバスクチーズケーキより後味がすっきりしています。オーブンの温度を230度以上に上げることで表面が素早く焦げながら中は火が通りきらない独特の食感が生まれ、くしゃくしゃにしたオーブンシートを型に敷くと端にしわができて特有のラスティックな外観が完成します。冷蔵後に冷たく食べるとクリームが少し固まり、チーズムースのような食感になります。
コロッケ
コロッケは潰したじゃがいもに牛ひき肉と玉ねぎを混ぜて楕円形に成形し、パン粉をつけて揚げた日本式クロケットです。じゃがいもをしっかり茹でて熱いうちに滑らかに潰し、別に炒めておいた玉ねぎと牛ひき肉を混ぜて味を調えます。小麦粉・卵・パン粉の順にしっかりと衣をつけて170度の油に入れると、パン粉が黄金色にサクサクに変わり、中はじゃがいものほくほくとした食感が活きています。ソースをかけて食べるのが基本で、ウスターソースやとんかつソースがよく合います。日本では精肉店やお惣菜屋で揚げたてを買い、街角で食べる文化があり、カレー風味やクリームコロッケなど様々なバリエーションも人気です。
函館塩ラーメン
函館塩ラーメンは北海道南端の函館市で生まれた塩ベースのラーメンで、日本のラーメンの中でも最も澄んでさっぱりとしたスープが特徴です。鶏ガラと豚骨を長時間弱火で煮出しますが、スープが濁らないよう管理して黄金色で透明なスープを完成させます。味付けは塩のみで行うため、素材本来の味がそのままスープの味になります。中太の縮れ麺が透明なスープを程よく含み、上にはチャーシュー、メンマ、小ねぎをのせます。味噌や醤油ラーメンに比べてタレの存在感が弱い代わりに、一口飲むたびにスープの純粋な旨味が鮮明に伝わります。