ビーフバーリースープ（牛肉と大麦のスープ）
ビーフバーリースープは、シチュー用の牛肉を一口大に切って強火で表面をシアリングした後、大麦とにんじん、セロリ、玉ねぎなどの野菜を加え、弱火で1時間以上じっくり煮込んで作るアメリカの家庭料理スープです。肉を先に焼くことで生まれるメイラード反応の深い旨味がスープの基礎を作り、大麦がゆっくりでんぷんを放出しながらスープに自然なとろみを加えます。セロリとにんじんがスープの中で甘みを出し、ローリエとタイムがハーブの香りをほのかに敷き詰めます。寒い日に一杯で体が温まる、素朴ながら満足感のあるスープです。
分量調整
作り方
- 1
牛肉に塩を軽く振り、鍋で表面を茶色く焼きます。
- 2
玉ねぎ、にんじん、セロリを加えて5分炒めます。
- 3
トマトペーストを加えて1分炒め、旨味を引き上げます。
- 4
ビーフストック、大麦、ローリエを加えて沸騰させた後、弱火にします。
- 5
約50分煮込んで肉と大麦が柔らかくなったら味を調えて仕上げます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
クラムチャウダー（アメリカ式クリームスープ）
クラムチャウダーは、アサリとじゃがいも、玉ねぎ、セロリを小麦粉のルーと牛乳でとろみをつけて煮込むアメリカ式クリームスープです。バターで玉ねぎとセロリを先に炒めて甘みを引き出し、小麦粉を1分炒めてルーを作った後、牛乳を少しずつ加えながら溶きほぐすことで、ダマのないなめらかなとろみになります。じゃがいもが柔らかくなるまで12分煮込み、最後にアサリを加えて3分だけ火を通すと、貝が硬くなりません。一口ごとに潮の香りが感じられる塩味のある旨味とクリームのコクが調和し、パンを添えてあっさりと一食としていただくのにぴったりです。
ベイクドポテトスープ（アメリカ風じゃがいもスープ）
ベイクドポテトスープは、じゃがいもを主材料としたアメリカの家庭料理スープで、焼いたじゃがいものホクホクした食感をそのまま活かしています。じゃがいもをまずゆでるかオーブンで焼いてからつぶし、チキンスープとヘビークリームで溶いて濃度を調整します。カリカリに焼いたベーコンとチェダーチーズをトッピングにのせ、チャイブを散らして仕上げます。玉ねぎをバターで炒めてベースを作る工程がスープの深い味わいを左右します。じゃがいもを完全につぶさず、一部の塊を残すと食感に変化をつけられます。寒い日に一杯で十分な一食になる、ボリューム満点のスープです。
ブロッコリーチェダースープ（アメリカ風チーズスープ）
ブロッコリーチェダースープは、玉ねぎをバターで炒めて小麦粉のルーを作り、牛乳とチキンストックを徐々に注ぎ入れてクリーミーなベースを作った後、ブロッコリーを加えて煮込むアメリカ式クリームスープです。ブロッコリーが柔らかくなったらチェダーチーズを加えて溶かしますが、この時必ず火を弱めないとチーズが分離してしまい滑らかに溶けません。チェダーの濃い塩味のある旨味がスープ全体を支配しながら、ブロッコリーの青々とした味とバランスを取り、部分的にだけブレンドして房の形を一部残すと噛む食感が活きます。パンボウルに入れて提供すれば、サクサクのパンがスープを吸い込みながら、一食として申し分ない充実感になります。
チキンヌードルスープ（アメリカ風鶏肉と卵麺のスープ）
チキンヌードルスープは、鶏むね肉と玉ねぎ、にんじん、セロリをチキンストックで澄んだスープに煮込み、卵麺を加えて仕上げるアメリカ家庭料理の代表的なスープです。野菜を先にオリーブオイルで炒めて甘みを引き出してからストックを注ぐと、スープに野菜の風味が自然に溶け込みます。鶏むね肉を丸ごと入れて火を通した後、繊維に沿って裂くと麺と同じくらいの長さのほぐし身になり、スプーンに一緒にすくいやすくなります。麺は最後に入れて指定された時間だけ茹でることで、のびずにちょうど良い弾力を保ちます。翌日分は麺を別に保存しておき、温め直す際に合わせると食感が活きたまま楽しめます。
ウゴジ・ヘジャングク（ウゴジの二日酔い解消スープ）
牛バラ肉をじっくり煮て取った澄んだだしに、ウゴジ（白菜の外葉）ともやしを加えて煮込むヘジャングク（二日酔い解消スープ）です。牛バラ肉から出た濃い肉のうま味がスープの中心を支え、ウゴジがテンジャンの味付けを含んだままスープに溶け込むとコクのある深みを加えます。もやしはシャキシャキの食感を保ちながらさっぱりした味をスープに吹き込んで、重くなりがちなだしをすっきり整えてくれます。テンジャンと唐辛子粉が程よく調和して、ピリ辛ながらも塩辛くないバランスの取れた味わいになり、にんにくのみじん切りと長ねぎが香りを仕上げます。じっくり煮たバラ肉を繊維に沿ってほぐしてトッピングにのせれば、一杯に肉・野菜・スープがまんべんなく収まり、前日飲みすぎた翌朝にこのスープ一杯で胃がほぐれ始めます。
ソゴギ・ペチュグク（牛肉と白菜のスープ）
牛バラ肉をごま油で炒めて肉の香りを先に引き出した後、白菜を加えて水を注いで煮る韓国の家庭料理スープです。白菜に火が通ると茎から水分が出てスープに自然な甘みが敷かれ、ごま油で炒めた牛肉から出た油膜がスープの表面に薄く浮いて、ひと口すくうたびに香ばしい風味が立ち上ります。薄口醤油で味を調えるとスープは澄んだ茶色を帯び、塩味よりもうま味が先に感じられます。白菜の茎はまだ少し歯ごたえが残ってやわらかくも噛み応えがあり、葉の部分はスープを含んでスプーンの上でほろりと崩れます。長ねぎを小口切りにしてのせると最後に香りが加わり、温かいご飯と一緒に食べると胃が落ち着く一杯です。