ビーフバーリースープ（牛肉と大麦のスープ）
早わかり
- 合計時間
- 90分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 9
料理について
大麦がスープを吸って膨らみ、全体がもったりと重たい仕上がりになります。
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煮ている間に2〜3倍に膨らみ、翌日になっても水分を吸い続けます。 残りを温め直すときはストックを少し足します。
材料
人前
作り方
- 1
牛肉500gは水気を拭き、3〜4cmに切って軽く塩を振ります。大麦120gを洗って水気を切り、野菜も切っておきます。
- 2
厚手の鍋を強火で熱して油をひき、牛肉を重ならないように入れます。片面2〜3分ずつ動かさず、濃い焼き色を付けます。
- 3
肉を取り出し、同じ鍋で玉ねぎ1個を中火で5分炒めます。にんじん1本とセロリ2本を加え、端が少し透き通るまでさらに3分炒めます。
- 4
トマトペースト大さじ1を加え、弱火で1分炒めます。野菜に絡んで色が濃くなったら、ビーフストック1200mlの一部を注いで鍋底をこそげます。
- 5
牛肉、残りのビーフストック、洗った大麦、ローリエ1枚を入れ、強火で沸かします。アクを取り、弱火にしてふたを半分ずらし、50分煮ます。
- 6
大麦が2〜3倍に膨らみ、牛肉がフォークでほぐれたらローリエを取り除きます。塩小さじ1で味を整え、濃ければ水かストックを100mlずつ足します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
大麦を事前に洗っておくとスープがよりすっきりします。
翌日は大麦がスープを吸収するので、温め直す際にストックを少し足してください。