ピョゴボソッパプ（椎茸ごはん）
椎茸ごはんは生椎茸をお米と一緒に鍋で炊き、きのこの深い旨味がごはん粒一つ一つに染み込んだ釜飯です。椎茸を厚めにスライスしてお米の上にのせ、水加減をして蓋をすると、蒸気と共にきのこの香りが広がりごはんに染み込みます。炊きあがったら醤油、ごま油、長ねぎ、ごまを混ぜた薬味ダレで混ぜて食べます。タレの塩気がきのこの旨味をさらに引き立てます。肉なしでも噛み応えと旨味が十分で、ベジタリアン食としても遜色ありません。にんじんを一緒に入れると彩りが華やかになり、ほのかな甘味が加わります。
分量調整
作り方
- 1
米を洗って30分間浸水します。
- 2
椎茸は軸を取ってスライスし、にんじんは千切りにします。
- 3
鍋に米、水、にんじんを入れ、椎茸を上にのせます。
- 4
強火で沸騰させた後、弱火で15分炊いて5分蒸らします。
- 5
醤油、ごま油、長ねぎ、ごまで薬味ダレを作り、混ぜて食べます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ヨングンピョゴソッバプ（れんこんしいたけ釜飯）
れんこんとしいたけを入れて炊いた釜飯で、それぞれの食材が異なる食感をひとつの鍋の中で調和させます。れんこんはシャキシャキ感を、しいたけは弾力のある歯ごたえを生み出し、ごはんに変化をつけます。えごま油で米をあらかじめ炒めるようにコーティングしてから水を加えて炊くため、米粒に艶が出て香ばしくなります。濃口醤油のたれに小ねぎと白ごまを合わせて混ぜると、塩気とナッツのような香りが加わります。にんじんがほのかな甘みと彩りを添えます。
トリュフボソッソッパプ（トリュフきのこ釜飯）
椎茸とエリンギをたっぷり入れて鍋で炊くと、きのこから出る水分と香りがごはん粒の奥深くまで染み込みます。椎茸はコリコリとした食感を保ち、エリンギは厚く切って肉のような噛み応えを与えます。炊きあがったらトリュフオイルを一、二滴垂らして香りをまとわせますが、きのこの土の香りとトリュフの深い芳香が出会って複合的な風味を生み出します。醤油の薬味ダレで混ぜて食べると、塩気が加わりバランスが整います。
きのこ粥（椎茸の旨味たっぷりごま油風味粥）
椎茸と玉ねぎをごま油で炒めて深い香りを出した後、浸水した米と一緒に35分間煮て作る旨味たっぷりのお粥です。肉は一切使いませんが、椎茸特有のグルタミン酸の風味のおかげで汁は濃厚で、醤油とこしょうで仕上げるとすっきりとした塩味が立ち上ります。干し椎茸を戻して使うと生の椎茸よりも香りが一段と深まり、最後にごま油を数滴垂らすと香ばしい余韻が残ります。胃にやさしく、朝食や体調が優れない時に食べるのに適したお粥です。
ヨノソッバプ（サーモンの切り身をのせて炊いたサーモン釜飯）
米の上にサーモンの切り身をまるごとのせて鍋で炊き上げます。ごはんが炊ける間にサーモンの脂が溶け出して米粒の間に染み込み、油を足さなくても艶やかで香ばしい味わいになります。サーモンの身は蒸らしの間にやわらかく火が通り、箸で軽くほぐせるほどになり、ごはんと混ぜると身が全体に行き渡ります。醤油にわさびを溶いたたれをかけて混ぜると、淡白なサーモンごはんに塩気のあるアクセントが加わり、最後の一口まで美味しくいただけます。
キノコチャンアチ（韓国キノコの醤油漬け）
キノコチャンアチは椎茸とエリンギを茹でて醤油、酢、砂糖を沸騰させた漬け液に漬けて作る旨味チャンアチです。椎茸の肉厚な歯ごたえとエリンギのコリコリした食感が漬け液を吸収しながらもそれぞれの特性を維持します。醤油が深い旨味を敷き、酢がさわやかな酸味でバランスを取るため、肉なしでも深い味わいが出ます。冷蔵保存すれば1週間以上持つ、常備菜として実用的な保存食品です。
チュモッパプ（おにぎり）（ツナマヨ入りごま油ご飯ボール）
チュモッパプは、温かいご飯にごま油、塩、いりごまを混ぜて下味をつけた後、ツナマヨネーズと細かく切ったにんじん、きゅうりなどの具を入れてラップで丸く握った一口サイズのご飯です。ごま油がご飯粒一つ一つをコーティングして香ばしい香りを出しながら、ご飯がくっつきやすくなり握りやすくなります。ツナの塩気とマヨネーズのまろやかな旨味が中から広がり、にんじんときゅうりがシャキシャキした食感を加えます。お弁当やピクニックに調理不要で食べられる手軽なメニューです。