ピョゴボソッパプ（椎茸ごはん）
早わかり
椎茸ごはんは生椎茸をお米と一緒に鍋で炊き、きのこの深い旨味がごはん粒一粒一粒に染み込んだ釜飯です。椎茸を厚めにスライスしてお米の上にのせ、水加減をして蓋をすると、熱い蒸気とともにきのこの香りが広がり、ご飯全体に染み渡ります。炊きあがったら醤油・ごま油・長ねぎ・ごまを混ぜた薬味ダレで混ぜて食べます。タレの塩気が椎茸特有の土っぽい旨味をさらに...
この料理の特別なポイント
- 生シイタケ150gを米の上に置き、蒸気で香りを一粒一粒に染み込ませる釜飯
- 干しシイタケの戻し汁で炊くとうま味がさらに深まる
- 醤油ごま油ネギのタレを混ぜ込んで初めて完成する二段階の味
主な材料
調理の流れ
- 1 米1.5カップは水がほぼ澄むまで3、4回洗います。ざるで軽く水を切り、新しい水に30分浸して芯まで水分を含ませます。
- 2 生椎茸150gは軸を外し、かさを少し厚めに切って歯ごたえを残します。にんじん40gは火が通りやすい細めの千切りにします。
- 3 浸水した米は水を切り、鍋に入れて水1.5カップを注ぎます。にんじんを平らに広げ、椎茸を上にのせて香りが米に移るようにします。
椎茸ごはんは生椎茸をお米と一緒に鍋で炊き、きのこの深い旨味がごはん粒一粒一粒に染み込んだ釜飯です。椎茸を厚めにスライスしてお米の上にのせ、水加減をして蓋をすると、熱い蒸気とともにきのこの香りが広がり、ご飯全体に染み渡ります。炊きあがったら醤油・ごま油・長ねぎ・ごまを混ぜた薬味ダレで混ぜて食べます。タレの塩気が椎茸特有の土っぽい旨味をさらに引き立て、全体の風味を一つにまとめます。椎茸は火を通した後も弾力ある噛み応えを保つため、肉なしでも十分な満足感と食感が得られるベジタリアン釜飯の定番です。にんじんを一緒に入れると色鮮やかになりほのかな甘みが加わり、一層豊かな一杯になります。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
米1.5カップは水がほぼ澄むまで3、4回洗います。ざるで軽く水を切り、新しい水に30分浸して芯まで水分を含ませます。
- 2準備
生椎茸150gは軸を外し、かさを少し厚めに切って歯ごたえを残します。にんじん40gは火が通りやすい細めの千切りにします。
- 3準備
浸水した米は水を切り、鍋に入れて水1.5カップを注ぎます。にんじんを平らに広げ、椎茸を上にのせて香りが米に移るようにします。
- 4火加減
蓋をして強火にかけ、しっかり蒸気が出たら弱火にして15分炊きます。途中で蓋を開けると蒸気が逃げ、炊きむらが出やすくなります。
- 5手順
火を止め、蓋をしたまま5分蒸らします。蓋を開け、椎茸がしっとりし、米粒につやがあれば水っぽさや芯残りが少ない状態です。
- 6味付け
醤油大さじ2、ごま油大さじ1、刻んだ長ねぎ20g、ごま小さじ1を混ぜます。ごはんは底からほぐし、タレを少しずつ加えて塩辛くしすぎないようにします。
手順のあと
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きのこ粥（椎茸の旨味たっぷりごま油風味粥）
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食卓に合わせるなら
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