れんこんのゆず和え（ゆず香る爽やかシトラス和え）
早わかり
- 合計時間
- 20分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 7
料理について
ゆずの砂糖漬けであるゆず清の甘みと皮の香りがこりっとしたれんこんにからみ、脂っこい主菜の横で口をさっぱりさせます。
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食感は厚みで決まり、3mmにそろえて切るとゆでた後もこりっとし、薄く切りすぎると噛みごたえが弱くなります。 ゆで上げたらすぐ冷水にさっとくぐらせ、切り口が半透明になった状態で火の入りを止めます。 そのあと広げて水気を切ると、たれが薄まりません。 たれをからめて5分ほど置き、もう一度混ぜると穴の内側まで味が届きます。 ゆず清の甘さが勝つときは、酢をほんの少し足して整えます。
材料
人前
作り方
- 1
れんこん320gは薄く皮をむき、変色した部分を整えます。3mm厚にそろえると、茹でた後もコリッとした歯ざわりが残ります。
- 2
鍋にたっぷりの湯を沸かし、酢を少し加えます。れんこんを入れて中強火で3分茹で、断面が半透明になったら取り出します。
- 3
茹でたれんこんは冷水で30秒すすぎ、余熱を止めます。ザルで水気を切り、広げて冷ますとタレが水っぽくなりません。
- 4
ボウルにゆず茶大さじ1と1/2、酢大さじ1、塩小さじ0.4、砂糖小さじ1を先に溶かします。最後にごま油を混ぜ、香りを残します。
- 5
冷めたれんこんにタレをかけ、割れないように優しく返します。穴の中まで味が入るよう5分ほど置き、もう一度混ぜます。
- 6
いりごま小さじ1を振り、味を確認します。甘みが強ければ酢を少し足し、軽く冷やして脂のある主菜に添えます。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
酢水で茹でると色が鮮やかに保たれます。
薄く切りすぎるとシャキシャキ感が減るのでご注意ください。