れんこんのゆず和え（ゆず香る爽やかシトラス和え）

れんこんは薄く皮をむいて変色した部分を取り除き、厚さをそろえます。 たっぷりの湯が沸いたら酢を少し加え、中強火で3分茹でます。 断面がわずかに半透明になったところで取り出すと、硬さを残さずコリッとした歯ざわりに仕上がります。 冷水で30秒すすいで余熱を止め、ざるで水を切ってから広げて冷まします。 水気を十分に落とすことで、たれが薄まりません。 ゆず茶大さじ1.5、酢大さじ1、塩小さじ0.4、砂糖小さじ1を先に溶かし、ごま油小さじ1は最後に加えます。 冷めたれんこんを割らないよう優しく返しながら和え、5分置いてもう一度混ぜると、穴の内側まで味が行き渡ります。 仕上げに小さじ1のいりごまを振り、甘みが強ければ酢をほんの少し足して整えます。 短時間冷やしてから、脂のある主菜に添えて出します。