れんこんのゆず和え（ゆず香る爽やかシトラス和え）
早わかり
茹でたれんこんにゆず茶、酢、ごま油を合わせたタレで和えた爽やかなおかずです。ゆず特有の柑橘の香りがれんこんのあっさりとした味の上に幾重にも重なり、3mm厚にスライスしたれんこんは茹でた後もコリコリとした食感を保ちます。砂糖は少量に抑えてゆず茶の自然な甘みを主役にし、いりごまとごま油が後味に香ばしさを残します。脂っこいメインディッシュの横に...
この料理の特別なポイント
- ゆず茶のシトラス香がれんこんの淡白な味の上に重なる
- 3mm薄切りは茹でてもコリコリした歯ごたえを保つ
- 脂っこいメインの隣で口の中をすっきりさせる酸味
主な材料
調理の流れ
- 1 れんこん320gは薄く皮をむき、変色した部分を整えます。3mm厚にそろえると、茹でた後もコリッとした歯ざわりが残ります。
- 2 鍋にたっぷりの湯を沸かし、酢を少し加えます。れんこんを入れて中強火で3分茹で、断面が半透明になったら取り出します。
- 3 茹でたれんこんは冷水で30秒すすぎ、余熱を止めます。ザルで水気を切り、広げて冷ますとタレが水っぽくなりません。
茹でたれんこんにゆず茶、酢、ごま油を合わせたタレで和えた爽やかなおかずです。ゆず特有の柑橘の香りがれんこんのあっさりとした味の上に幾重にも重なり、3mm厚にスライスしたれんこんは茹でた後もコリコリとした食感を保ちます。砂糖は少量に抑えてゆず茶の自然な甘みを主役にし、いりごまとごま油が後味に香ばしさを残します。脂っこいメインディッシュの横に添えると、口の中をさっぱりと整えてくれます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1加熱
れんこん320gは薄く皮をむき、変色した部分を整えます。3mm厚にそろえると、茹でた後もコリッとした歯ざわりが残ります。
- 2火加減
鍋にたっぷりの湯を沸かし、酢を少し加えます。れんこんを入れて中強火で3分茹で、断面が半透明になったら取り出します。
- 3味付け
茹でたれんこんは冷水で30秒すすぎ、余熱を止めます。ザルで水気を切り、広げて冷ますとタレが水っぽくなりません。
- 4味付け
ボウルにゆず茶大さじ1.5、酢大さじ1、塩小さじ0.4、砂糖小さじ1を先に溶かします。最後にごま油を混ぜ、香りを残します。
- 5味付け
冷めたれんこんにタレをかけ、割れないように優しく返します。穴の中まで味が入るよう5分ほど置き、もう一度混ぜます。
- 6手順
いりごま小さじ1を振り、味を確認します。甘みが強ければ酢を少し足し、軽く冷やして脂のある主菜に添えます。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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食卓に合わせるなら
コンナムルチム（豆もやしの蒸し物）
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ミョルチポックム（小魚の佃煮風炒め）
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コンナムルクク（もやしスープ）
コンナムルククは、もやしを沸騰した湯に入れ、蓋をしたまま7分間煮て豆臭さを取り除くのがポイントの澄んだスープです。蓋をしたまま煮る理由には韓国料理の伝統的な考え方があります。もやしの生臭い匂いの成分は揮発性で、蓋を開けたままにすると蒸気と一緒に逃げずに鍋の中に戻ってくると言われており、蓋をして煮るのが昔からの方法です。薄口醤油とにんにくで味を調え、長ねぎを加えて仕上げると、もやし特有のすっきりとしたクリアなスープの味わいが活きます。もやしのひげ根を取り除くと食感が整いますが、省略しても味に大きな差はなく、平日は省くことも多いです。コチュガル（唐辛子粉）と卵を加えるとピリ辛の解宵スープになり、アサリを加えると旨味がさらに深まります。下ごしらえから完成まで15分ほどで作れる韓国料理の中でも最も手早いスープのひとつで、シンプルな材料でくっきりとした味を出すところがこのスープの美点です。
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れんこんの甘酢和え（酢醤油さっぱり甘酸っぱ和え物）
れんこんのシャキシャキとした食感を生かし、酢、醤油、砂糖で甘酸っぱく和えた韓国式おかずです。れんこんを薄くスライスして酢水で茹でると変色せず白い色が保たれ、特有の穴の空いた断面がタレを含むので、一切れごとに均一な味わいが楽しめます。いりごまを振って仕上げると香ばしい風味が加わり、ご飯のおかずだけでなくお弁当に入れても水分が少ないのでしんなりしません。準備から完成まで25分で十分で、冷蔵保存すれば2日ほどシャキシャキ感が保たれます。
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