ハルーミと柿・ルッコラのサラダ
早わかり
- 合計時間
- 18分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 9
料理について
ハルーミと柿・ルッコラのサラダは、油なしで両面をこんがり焼いたハルーミチーズと薄切りにした甘柿、ルッコラ、水にさらして辛みを和らげた赤玉ねぎ、くるみをホワイトバルサミコドレッシングで仕上げた地中海風サラダです。
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ハルーミは融点が高いためフライパンで直接焼くことができ、片面2〜3分で外側に軽いカリッとした焼き目が入りながら中はもちもちとした食感が保たれますが、焼きすぎるとゴムのように硬くなります。 甘柿の天然果糖がハルーミの塩気と出会うと甘塩っぱいコントラストが際立ち、ルッコラのピリッとしたコショウの香りがそのコントラストの間でバランスを整えます。 赤玉ねぎは冷水に10分以上さらして苦みと辛みを抜くことで、他の食材を圧迫せずさっぱりとした甘みだけが残ります。 ホワイトバルサミコとオリーブオイル、はちみつ、コショウを混ぜたドレッシングは通常のバルサミコより色が薄く酸味がまろやかで、食材本来の色合いと風味を損なわずに全体を自然につなぎます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1加熱
ハルーミチーズ200gを1cm厚の均一な薄切りにし、キッチンペーパーで表面の水気を完全に拭き取り、焼く際に油が跳ねないようにします。
- 2火加減
乾いたフライパンを中強火で3分熱して油なしでハルーミを乗せ、軽く押しながら各面2〜3分焼いて黄金色のグリルマークを出します。
- 3準備
単柿1個の種を取り除いて3mm厚の薄切りにし、赤玉ねぎ1/4個を2mm厚に切って冷水に5分浸けて辛味を抜きます。
- 4手順
オリーブオイル大さじ2、ホワイトバルサミコ大さじ1.5、蜂蜜小さじ1、こしょう少々をよく混ぜてドレッシングを作り、食べる直前に使います。
- 5手順
ルッコラ80gにドレッシングの半量を先に加えて優しく和え、皿に広げてベースを作ります。
- 6加熱
単柿のスライス、赤玉ねぎ、焼いたハルーミ、クルミ30gを順に乗せ、残りのドレッシングを均一にかけて完成です。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- ハルーミは融点が高いため他のチーズと違い油なしで直接フライパンで焼ける
- 仕上げの目安
- 単柿のスライス、赤玉ねぎ、焼いたハルーミ、クルミ30gを順に乗せ、残りのドレッシングを均一にかけて完成です。
- 失敗を防ぐ
- ハルーミは焼きすぎると硬くなるので、きつね色になったらすぐに取り出してください。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な食品安全基準です。
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