ハルーミと柿・ルッコラのサラダ
ハルーミと柿・ルッコラのサラダは、油なしで両面をこんがり焼いたハルーミチーズと薄切りにした甘柿、ルッコラ、水にさらして辛みを和らげた赤玉ねぎ、くるみをホワイトバルサミコドレッシングで仕上げた地中海風サラダです。ハルーミは融点が高いためフライパンで直接焼くことができ、片面2〜3分で外側に軽いカリッとした焼き目が入りながら中はもちもちとした食感が保たれますが、焼きすぎるとゴムのように硬くなります。甘柿の天然果糖がハルーミの塩気と出会うと甘塩っぱいコントラストが際立ち、ルッコラのピリッとしたコショウの香りがそのコントラストの間でバランスを整えます。赤玉ねぎは冷水に10分以上さらして苦みと辛みを抜くことで、他の食材を圧迫せずさっぱりとした甘みだけが残ります。ホワイトバルサミコとオリーブオイル、はちみつ、コショウを混ぜたドレッシングは通常のバルサミコより色が薄く酸味がまろやかで、食材本来の色合いと風味を損なわずに全体を自然につなぎます。
分量調整
作り方
- 1
ハルーミは1cm厚さに切り、水気を拭きます。
- 2
フライパンに油をひかずにハルーミを片面2〜3分ずつ焼きます。
- 3
甘柿は薄切りにし、赤玉ねぎは冷水に5分浸けて辛味を和らげます。
- 4
オリーブオイル、ホワイトバルサミコ酢、はちみつ、コショウを混ぜてドレッシングを作ります。
- 5
ルッコラにドレッシングの半分を先に和えてから皿に盛ります。
- 6
柿、玉ねぎ、ハルーミ、くるみをのせ、残りのドレッシングをかけます。
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コツ
栄養情報（1人前）
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