トドク シトラス チキンサラダ（ツリガネニンジンとオレンジの鶏肉サラダ）
早わかり
トドクシトラスチキンサラダは、熱したフライパンで焼いた鶏ささみと叩いて繊維をほぐしたトドク（山人参）を組み合わせた韓国風サラダで、対照的な食感と味わいの層を中心に構成されています。よく熱したフライパンが鶏に黄金色の焼き目をつけながら、内側はしっとり仕上がります。トドクは棒で叩くと繊維が開き、他の野菜ではなかなか出せない独特の土の香りとほの...
この料理の特別なポイント
- 強火で焼いた鶏ささみが黄金色の表面と中のしっとり感を両立する
- 叩いて繊維をほぐしたドドックに同じフライパンで薄く醤油をからめる
- オレンジの酸味が鶏の香ばしさとドドックの土っぽい重みを同時に引き締める
主な材料
調理の流れ
- 1 デドク100gの皮をナイフでむき、縦半分に割ってめん棒か刃の平らな面で軽く叩いて繊維をほぐします。5cmの長さに切ります。
- 2 鶏ヘレ肉180gに塩小さじ0.25・こしょうひとつまみを振り、熱したフライパンにオリーブオイル大さじ1を引いて中火で両面5〜6分、中まで火が通るまで焼きます。冷ましてからスライスします。
- 3 同じフライパンを使ってデドクを入れ、中火で2分焼きます。醤油大さじ0.5を加えてデドクの表面にコーティングされるようさらに30秒炒めて火を止めます。
トドクシトラスチキンサラダは、熱したフライパンで焼いた鶏ささみと叩いて繊維をほぐしたトドク（山人参）を組み合わせた韓国風サラダで、対照的な食感と味わいの層を中心に構成されています。よく熱したフライパンが鶏に黄金色の焼き目をつけながら、内側はしっとり仕上がります。トドクは棒で叩くと繊維が開き、他の野菜ではなかなか出せない独特の土の香りとほのかな苦みが際立ちます。塩水に少し浸けておくと変色が遅くなります。オレンジの房が明るい酸味を加え、鶏のうまみとトドクの土香の両方をすっきり切ります。ルッコラがグリーンにこしょうのような辛みの層を加え、醤油・オリーブオイルのドレッシングが韓国とイタリアの要素を一つの整った味にまとめます。たんぱく質が豊富で野菜量も多く、軽くても満足感のある一食になります。鶏ささみの代わりに薄切りの胸肉やもも肉でも合います。オレンジをグレープフルーツや漢拏峰みかんに替えると柑橘の風味が変わり、新しいバリエーションとして楽しめます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
デドク100gの皮をナイフでむき、縦半分に割ってめん棒か刃の平らな面で軽く叩いて繊維をほぐします。5cmの長さに切ります。
- 2火加減
鶏ヘレ肉180gに塩小さじ0.25・こしょうひとつまみを振り、熱したフライパンにオリーブオイル大さじ1を引いて中火で両面5〜6分、中まで火が通るまで焼きます。冷ましてからスライスします。
- 3火加減
同じフライパンを使ってデドクを入れ、中火で2分焼きます。醤油大さじ0.5を加えてデドクの表面にコーティングされるようさらに30秒炒めて火を止めます。
- 4準備
オレンジ160gの上下を切り落として立て、皮と白い筋を取り除き薄皮の間にナイフを入れて果肉を取り出します。赤玉ねぎ50gを薄切りにして冷水に5分浸けます。
- 5味付け
小さなボウルにレモン汁大さじ1・残りの醤油大さじ0.5・オリーブオイル大さじ0.5・はちみつ小さじ1を入れてよく混ぜ、ドレッシングを完成させます。
- 6準備
大きなボウルにルッコラ70g・鶏肉・デドク・オレンジの果肉・水気を切った赤玉ねぎを入れ、ドレッシングをかけて軽く和えます。
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コツ
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