リンゴ フェンネル クルミサラダ（秋の香りサラダ）

薄く切ったフェンネルは甘草に似た香りが甘いというより芳醇な方に近く、セロリのようなシャキシャキした食感がりんごと対比を作ります。 ローストしたくるみは渋みを含んだカリカリ感で軽い食材に重心を与えます。 レモン汁、はちみつ、オリーブオイル、塩だけのシンプルなドレッシングは、食材そのものの味を活かすためにあえて簡素に仕上げています。 りんごが変色しないよう食べる直前に和えるのが大切です。 フランスやイタリアでりんごとフェンネルが旬の秋冬の食卓に並ぶ季節のサラダで、ローストチキンの付け合わせにするとフェンネルのアニスの香りが肉の脂っぽさを清々しく引き締めます。 フェンネルは地中海料理で古くから消化を助ける野菜として認識されており、脂の多い肉料理と組み合わせる慣習があります。 このサラダも同じ組み合わせの論理に基づいています。