リンゴ フェンネル クルミサラダ（秋の香りサラダ）
早わかり
このサラダは異なる方向の味と食感を持つ三つの食材 - シャキシャキしたりんご、アニスの香りのフェンネル、ほろ苦いくるみ - をハニーレモンドレッシングでまとめた季節のサラダです。薄く切ったフェンネルは甘草に似た香りが甘いというより芳醇な方に近く、セロリのようなシャキシャキした食感がりんごと対比を作ります。ローストしたくるみは渋みを含んだカ...
この料理の特別なポイント
- フェンネルはセロリのような歯ごたえにアニスの香りを重ねる
- 炒ったクルミの渋みある香ばしさが軽い食材全体を引き締める
- レモン·はちみつ·オリーブオイルだけの意図的にシンプルなドレッシング
主な材料
調理の流れ
- 1 りんごは洗って水気を拭き、芯を除いて1から2mmに薄く切ります。変色を抑えるため、和える直前に準備します。
- 2 フェンネル180gは硬い芯だけを薄く取り、1から2mmに切ります。冷水に5分浸け、水気をしっかり切って歯ざわりを残します。
- 3 くるみ35gは粗く割り、乾いたフライパンで弱火にかけて2から3分煎ります。香りが立ったら皿に広げて冷まします。
このサラダは異なる方向の味と食感を持つ三つの食材 - シャキシャキしたりんご、アニスの香りのフェンネル、ほろ苦いくるみ - をハニーレモンドレッシングでまとめた季節のサラダです。薄く切ったフェンネルは甘草に似た香りが甘いというより芳醇な方に近く、セロリのようなシャキシャキした食感がりんごと対比を作ります。ローストしたくるみは渋みを含んだカリカリ感で軽い食材に重心を与えます。レモン汁、はちみつ、オリーブオイル、塩だけのシンプルなドレッシングは、食材そのものの味を活かすためにあえて簡素に仕上げています。りんごが変色しないよう食べる直前に和えるのが大切です。フランスやイタリアでりんごとフェンネルが旬の秋冬の食卓に並ぶ季節のサラダで、ローストチキンの付け合わせにするとフェンネルのアニスの香りが肉の脂っぽさを清々しく引き締めます。フェンネルは地中海料理で古くから消化を助ける野菜として認識されており、脂の多い肉料理と組み合わせる慣習があります。このサラダも同じ組み合わせの論理に基づいています。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
りんごは洗って水気を拭き、芯を除いて1から2mmに薄く切ります。変色を抑えるため、和える直前に準備します。
- 2準備
フェンネル180gは硬い芯だけを薄く取り、1から2mmに切ります。冷水に5分浸け、水気をしっかり切って歯ざわりを残します。
- 3火加減
くるみ35gは粗く割り、乾いたフライパンで弱火にかけて2から3分煎ります。香りが立ったら皿に広げて冷まします。
- 4味付け
小さなボウルにレモン汁大さじ1.5、はちみつ小さじ1、オリーブオイル大さじ1、塩小さじ1/4を入れます。はちみつが溶けるまで混ぜます。
- 5準備
大きなボウルにルッコラ60g、水気を切ったフェンネル、りんごを入れ、ドレッシングを回しかけます。葉をつぶさないよう軽く和えます。
- 6仕上げ
皿にふんわり高さを出して盛り、冷ましたくるみを最後に散らします。すぐに出すとりんごは明るく、くるみはカリッと保てます。
手順のあと
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