リンゴ フェンネル クルミサラダ（秋の香りサラダ）
このサラダは異なる方向の味と食感を持つ三つの食材――シャキシャキしたりんご、アニスの香りのフェンネル、ほろ苦いくるみ――をハニーレモンドレッシングでまとめます。薄く切ったフェンネルは甘草に似た香りが甘いというより芳醇な方に近く、セロリのようなシャキシャキした食感がりんごと対比を作ります。ローストしたくるみは渋みを含んだカリカリ感で軽い食材に重心を与えます。レモン汁・はちみつ・オリーブオイル・塩だけのシンプルなドレッシングは、食材そのものの味を活かすためにあえて簡素に仕上げています。りんごが変色しないよう食べる直前に和えるのがポイントです。フランスやイタリアでりんごとフェンネルが旬の秋冬の食卓に並ぶ季節のサラダで、ローストチキンの付け合わせにするとフェンネルのアニスの香りが肉の脂っぽさを爽やかに整えてくれます。
分量調整
作り方
- 1
りんごは芯を取り除き、薄くスライスします。
- 2
フェンネルもできるだけ薄くスライスし、冷水に5分浸してから取り出します。
- 3
レモン汁、はちみつ、オリーブオイル、塩を混ぜてドレッシングを作ります。
- 4
ボウルにルッコラ、りんご、フェンネルを入れ、ドレッシングで和えます。
- 5
くるみを砕いて上にのせて仕上げます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ケールとりんご・くるみのサラダ
ケールとりんご・くるみのサラダは、茎を取り除いて細かくちぎったケールをレモンハニードレッシングの一部で先に手で揉んで柔らかくした後、薄くスライスしたりんごと粗く刻んだくるみ、ドライクランベリーを加えて残りのドレッシングで和えるアメリカンスタイルの健康サラダです。ケールは生のまま食べると粗い繊維が口に引っかかりますが、ドレッシングで揉むと細胞壁が壊れてかさが減り、柔らかい食感に変わります。レモン汁はケールの苦味を和らげながらりんごの変色も防ぎ、オリーブオイルとはちみつが酸味に香ばしい油分とほのかな甘みを加えてバランスの取れたドレッシングを完成させます。くるみは乾いたフライパンで1分だけ軽く炒ると表面の油が浮き出て香ばしい香りが倍増し、ドライクランベリーの甘酸っぱい味がところどころアクセントになります。
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ビーツ ゴートチーズサラダ（フランス風焼きビーツサラダ）
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チィナムル リンゴ テンジャンサラダ（山菜とりんごの味噌サラダ）
チィナムルをさっと茹でて独特の香り高いほろ苦さを活かし、薄く切ったりんごときゅうりのシャキシャキした甘みを加えたサラダです。テンジャンを溶いて作ったドレッシングが旨味の深みを支え、エゴマ油数滴が香ばしい余韻を残します。赤玉ねぎのピリッとした辛味が全体を重くなりすぎないようバランスを取ってくれます。春に採れたばかりのチィナムルで作ると香りが一段と際立ち、肉料理の多い食卓に添えると口の中をさっぱりと整えてくれます。
ウォルドーフサラダ（りんごとくるみのクラシックサラダ）
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メレンゲクッキー（卵白だけで焼くサクッと溶ける焼き菓子）
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