レンズ豆のスープ（中東風赤レンズ豆のスパイススープ）
早わかり
レンズ豆のスープは、赤レンズ豆をクミン、ターメリックと共に野菜ブロスで煮て仕上げる中東・地中海式のスープです。オリーブオイルで玉ねぎとにんにくを炒めた後、クミンとターメリックを加えて30秒間香りを出すと、スパイスの温かく土っぽい風味が油に溶け込みスープ全体の香りを決定します。赤レンズ豆は浸水不要でそのまま野菜ブロスに入れて煮込むと、20〜...
この料理の特別なポイント
- 赤レンズ豆は浸水不要で25分煮ると皮がむけてクリーミーな質感に変わる
- クミンとターメリックをオイルで30秒炒めて土っぽいアロマを完全に引き出す
- 最後のレモン汁が香辛料の重い土臭さを明るくさっぱりとした風味に変える
主な材料
調理の流れ
- 1 赤レンズ豆300gを流水で洗い、水けをきります。玉ねぎ1個とにんにく3片は細かく刻みます。
- 2 鍋を中火にかけ、オリーブオイル大さじ2の一部を仕上げ用に残して入れます。玉ねぎを約5分炒め、透き通らせます。
- 3 にんにくを加え、辛い香りが抜けるまで1分だけ炒めます。クミン小さじ1.5とターメリック小さじ0.5を入れ、30秒炒めます。
レンズ豆のスープは、赤レンズ豆をクミン、ターメリックと共に野菜ブロスで煮て仕上げる中東・地中海式のスープです。オリーブオイルで玉ねぎとにんにくを炒めた後、クミンとターメリックを加えて30秒間香りを出すと、スパイスの温かく土っぽい風味が油に溶け込みスープ全体の香りを決定します。赤レンズ豆は浸水不要でそのまま野菜ブロスに入れて煮込むと、20〜25分で皮がむけて自然にほぐれ、別にミキサーにかけなくてもクリーミーな食感が形成されます。仕上げにレモン汁をたっぷり加えるとスパイスの重い風味を明るく切ってくれ、オリーブオイルをひと筋かけてコクのある油脂がスープの表面にのると、ひとさじごとに風味が一層深まります。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
赤レンズ豆300gを流水で洗い、水けをきります。玉ねぎ1個とにんにく3片は細かく刻みます。
- 2仕上げ
鍋を中火にかけ、オリーブオイル大さじ2の一部を仕上げ用に残して入れます。玉ねぎを約5分炒め、透き通らせます。
- 3加熱
にんにくを加え、辛い香りが抜けるまで1分だけ炒めます。クミン小さじ1.5とターメリック小さじ0.5を入れ、30秒炒めます。
- 4火加減
レンズ豆、野菜ブロス1000ml、塩小さじ1を加えて沸かします。沸いたら弱火にし、時々混ぜながら約20分煮ます。
- 5手順
豆が割れてスープが濃く黄金色になったら状態を確認します。よりなめらかにする場合は、ハンドブレンダーで半量だけ撹拌します。
- 6仕上げ
火を止め、食べる直前にレモン汁大さじ2を混ぜて味を確認します。器に盛り、残したオリーブオイルを表面にかけます。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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