レンズ豆のスープ（中東風赤レンズ豆のスパイススープ）
レンズ豆のスープは、赤レンズ豆をクミン、ターメリックと共に野菜ブロスで煮て仕上げる中東・地中海式のスープです。オリーブオイルで玉ねぎとにんにくを炒めた後、クミンとターメリックを加えて30秒間香りを出すと、スパイスの温かく土っぽい風味が油に溶け込みスープ全体の香りを決定します。赤レンズ豆は浸水不要でそのまま野菜ブロスに入れて煮込むと、20〜25分で皮がむけて自然にほぐれ、別にミキサーにかけなくてもクリーミーな食感が形成されます。仕上げにレモン汁をたっぷり加えるとスパイスの重い風味を明るく切ってくれ、オリーブオイルをひと筋かけてコクのある油脂がスープの表面にのると、ひとさじごとに風味が一層深まります。
分量調整
作り方
- 1
オリーブオイルで玉ねぎとにんにくを炒めます。
- 2
クミン、ターメリックを加えて香りを出します。
- 3
レンズ豆と野菜ブロスを加え、20分煮込みます。
- 4
ハンドブレンダーでなめらかに、または半分だけ撹拌します。
- 5
レモン汁と塩で味を調え、オリーブオイルをかけて提供します。
Amazonアソシエイトとして、対象の購入から収入を得る場合があります。
コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
シャクシュカ（トマトソース煮込み卵）
シャクシュカは、玉ねぎとピーマンをオリーブオイルで炒めた後、クミン、スモークパプリカ、ペペロンチーノで香りをつけ、つぶしたホールトマトを加えて煮込んだソースに卵を直接落として火を通す中東・北アフリカの料理です。スパイスを先に油で炒めることで脂溶性の香りがソース全体に均一に広がり、トマトは水分が適度に飛んでとろみがつくまで煮詰めないと卵がソースの上に安定して載りません。卵の白身は完全に火を通しつつ黄身は半熟に仕上げるのがポイントで、蓋をして6〜8分加熱すると白身は固まり黄身はとろりとした状態になります。パンをちぎって黄身を割りながらソースに浸して食べるのが伝統的なスタイルです。
タブレサラダ（中東風ハーブサラダ）
タブレサラダは、細かく刻んだパセリとミントが主役で、ブルグルが脇役を務める中東式ハーブサラダです。ブルグルを沸騰したお湯で戻して冷ますと、小麦特有の香ばしい風味とプチプチとした食感が活き、その上にハーブをたっぷり乗せてこそ本来の緑色の比率が完成します。トマトは種を取り除いて小さく切ることで果汁がドレッシングを薄めず、レモン汁とオリーブオイルで作るドレッシングはハーブの草の香りを爽やかに引き立てます。冷蔵庫で10分以上休ませるとレモンの酸味がブルグルの中まで染み渡り、一口ごとに均一な味わいが楽しめます。
ファラフェルサラダボウル（ひよこ豆フリッターのタヒニボウル）
ひよこ豆を水に戻してハーブとスパイスを加え、すりつぶして揚げるかオーブンで焼いたファラフェルを中心に、野菜と穀物を一つの器に盛り付けます。ファラフェルのカリカリの外側としっとりした中身が新鮮な野菜とコントラストを生み出し、タヒニドレッシングがごまの濃厚な香ばしさで全体をまとめます。きゅうりとトマトが爽やかな水分感を加え、ピクルスの玉ねぎや赤玉ねぎが酸味でバランスを取ります。クスクスやキヌアを底に敷くと満腹感が増し、レモン汁をたっぷりかけると風味がさらに明るくなります。
バクラヴァ（フィロ生地にナッツを詰めてハチミツシロップを染み込ませた中東菓子）
バクラヴァは中東と地中海地域を代表する伝統的なデザートで、薄いフィロ生地を数十枚重ねて作ります。生地の間に溶かしバターを塗り、クルミとピスタチオを細かく刻んで複数の層にわたって入れます。オーブンできつね色になるまで焼いた直後にハチミツシロップを注ぐと、生地がシロップを吸収してしっとりとサクサクの二重食感が完成します。シナモンがナッツの香ばしさに温かい香りを加えます。一切れがかなり甘いため、トルコ式コーヒーや無糖の紅茶と一緒にいただくのが一般的です。密閉容器に常温保存すると1週間以上サクサクの状態を維持します。
フリーケのハーブサラダ（燻製古代小麦とフレッシュハーブ）
フリーケは若い小麦を収穫して火であぶり乾燥させた中東の古代穀物で、燻製の香りとナッツに似た香ばしさが特徴です。茹でるともちもちしながらも弾力のある食感が残り、穀物サラダに適しています。パセリ、ミント、ディルなどの新鮮なハーブをたっぷり加えると、緑色が鮮やかな健康的な一皿が完成します。レモン汁とオリーブオイルだけで味付けしても、フリーケ自体の燻製風味とハーブの清涼感が調和し、複雑なドレッシングは不要です。きゅうりとミニトマトを加えると水分感とさっぱり感が増し、フェタチーズを砕いて散らすと塩味が全体を引き締めます。
クナーフェ（サクサク生地とチーズのシロップ菓子）
細かく裂いたカダイフ生地の間にモッツァレラチーズを入れて焼き、砂糖シロップをかけて仕上げる中東を代表するデザートです。カダイフを溶かしバターと和えてパンの底にしっかり押し付けると、オーブンの熱で黄金色にサクサクと焼き上がり、バターの香りが深く染み込みます。その上にのせたチーズは熱で溶けて長く伸び、クリーミーな層を形成し、再びカダイフで覆って押し焼きすると上下のサクサクした麺の間に柔らかいチーズが収まります。砂糖と水、レモン果汁を煮詰めたシロップを熱いまま注ぐと、サクサクのカダイフの中に素早く染み込んで甘いコーティングになります。上に散らしたピスタチオの緑が視覚的なアクセントを加え、ナッツの香ばしい歯ごたえが全体の食感に変化を与えます。