レンズ豆のスープ（中東風赤レンズ豆のスパイススープ）

クミンとターメリックは玉ねぎとにんにくの後に油で短く加熱し、レモン汁は火を止めてから加えます。 4人分には、赤レンズ豆300gと野菜ブロス1000mlを使います。 レンズ豆は水がほぼ澄むまで流水ですすぎ、ザルに上げて水気をよく切ります。 玉ねぎ1個とにんにく3片は、スープの中で均一に柔らかくなるよう細かく刻みます。 オリーブオイル大さじ2の一部は完成後に使うため残し、残りを鍋に入れます。 玉ねぎを中火で約5分、よく混ぜながら炒め、茶色にせず透き通った状態にします。 にんにくを加えて1分加熱し、生の香りが弱くなったら、クミン小さじ1.5とターメリック小さじ0.5を入れます。 香辛料は油の中で30秒だけ混ぜ、焦げる前に次の材料を加えます。 水気を切ったレンズ豆、野菜ブロス1000ml、塩小さじ1を入れて沸騰させます。 沸いたら弱火にし、豆が鍋底に付かないよう時々混ぜながら約20分煮ます。 豆が割れ、スープが濃い黄金色になってとろみが付いた状態が基本の完成サインです。 よりなめらかにする場合は、ハンドブレンダーで半量だけ撹拌し、豆の形とスープの厚みを残します。 火を止めてからレモン汁大さじ2を混ぜ、塩味を確認します。 器に分け、最初に残したオリーブオイルを表面にかけて仕上げます。