エゴマラテ（えごまパウダーの香ばしいミルクドリンク）
早わかり
- 合計時間
- 20分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 7
料理について
エゴマラテは、えごまパウダーを水に先に溶かしてダマをなくしてから、牛乳と合わせて中弱火でゆっくり温めて作る韓国式ラテです。
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えごまパウダーを先にざるでふるってから水に溶くと粒子が均一に分散し、ラテの飲み口がシルクのようになめらかになって底に粉が沈む心配もなくなります。 蜂蜜と黒砂糖を一緒に加えることでえごまの濃厚なナッツの香りの上にどっしりとした複合的な甘みの層ができ、ひとつまみの塩がこの甘みの土台となって味に奥行きを与えます。 仕上げにシナモンパウダーをほんのひとふりすると、えごまの香りと溶け合って温かいスパイスの余韻が長く残ります。 冷たく飲む場合は冷蔵庫で冷やしてからアイスで提供しても合います。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
えごまパウダー40gを一度ふるってボウルに入れます。水120mlを少しずつ加え、泡立て器でダマがなくなるまで溶きます。
- 2火加減
小鍋に牛乳450mlを注ぎ、中弱火にかけます。約3分混ぜ、縁に小さな泡と湯気が出たら沸騰前に止めます。
- 3手順
火を弱め、えごま液を細く注ぎ入れます。底に沈んだり焦げたりしないよう、泡立て器で約3分混ぜ続けます。
- 4味付け
香ばしい香りが立ったら、蜂蜜20g、黒砂糖12g、塩1gを加えます。砂糖の粒が見えなくなるまで混ぜます。
- 5火加減
弱火でさらに1分温め、とろみを確認します。スプーンや泡立て器に薄く付けば十分なので、長く煮ません。
- 6手順
カップに注ぎ、シナモンパウダー1gを表面に薄くふります。冷たく出す場合は先に冷まし、氷入りのグラスに注ぎます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- エゴマ粉を先に水で溶くとシルクのようなラテ質感に
- 仕上げの目安
- 弱火でさらに1分温め、とろみを確認します。
- 失敗を防ぐ
- 底に沈んだり焦げたりしないよう、泡立て器で約3分混ぜ続けます。
- 保存と温め直し
- 冷たく飲む場合は冷ましてから氷入りのグラスに注いでください。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
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