ビビンカ（フィリピン米粉ケーキ）
早わかり
- 合計時間
- 45分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 8
料理について
フィリピンではクリスマスの時期、早朝ミサの後に教会の前の屋台で、バナナの葉を敷いた素焼きの器に入れて炭火で焼いて売られます。
説明をもっと見る
上下から炭火で同時に焼くので中はしっとり保たれ、バナナの葉が青い香りと底の薄い黒い模様を残します。 このレシピでは丸型とオーブンで焼き、途中でのせる塩漬けのアヒルの卵とココナッツの薄切りも使いません。 米粉とココナッツミルクの生地は、餅とスポンジケーキの中間のような、少しもっちりしながらもふんわりした食感です。
材料
人前
作り方
- 1
オーブンを180℃に予熱し、直径25cmの丸型の内側に溶かしバターを刷毛で均一に塗り広げておきます。
- 2
大きなボウルに米粉220g、砂糖90g、ベーキングパウダー小さじ1、塩小さじ1/4を入れ、泡立て器で30秒間均一に混ぜます。
- 3
別のボウルで卵2個を溶き、ココナッツミルク250mlと牛乳100mlを加えてよく混ぜたら、粉類に注いでダマがなくなるまで滑らかに混ぜ合わせます。
- 4
生地を準備した型に均一に流し込み、残った溶かしバターをスプーンで表面全体に均等にかけます。
- 5
予熱したオーブンの中段に入れて25〜30分焼きます。20分を過ぎたら上面を確認し、中央に刺した竹串に生地がつかず表面がきつね色になったら取り出します。
- 6
型を網に移して10分冷まします。よく切れる包丁で8等分し、温かいうちに出します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
焼きすぎないよう、中央に刺した竹串に生地がつかず、表面がきつね色になったことを確認します。
ココナッツミルクの割合を増やすと香りが濃厚になります。