ビビンカ（フィリピン米粉ケーキ）
早わかり
ビビンカはフィリピンでクリスマスシーズンにシンバンガビ（クリスマス前の9日間行われる夜明けのミサ）の後、教会前の屋台で売られる伝統的な米粉ケーキです。フィリピンの人々にとってビビンカの香りと味はクリスマスの朝そのものであり、12月の教会前に漂う炭火の煙とともにこのパンは季節の象徴となっています。米粉にココナッツミルク、卵、砂糖を混ぜた生地...
この料理の特別なポイント
- 上下の炭火で両面同時に焼き、内部の水分を保ったまま均一に火が入る
- バナナの葉が焼きながら青草の香りをじっくり生地に染み込ませる
- クリスマスの早朝ミサ後に教会前の屋台で食べる季節限定の伝統
主な材料
調理の流れ
- 1 オーブンを180度に予熱し、直径25cmの丸型の内側に溶かしバターを刷毛で均一に塗り広げておきます。
- 2 大きなボウルに米粉220g、砂糖90g、ベーキングパウダー小さじ1、塩小さじ1/4を入れ、泡立て器で30秒間均一に混ぜます。
- 3 別のボウルで卵2個を溶き、ココナッツミルク250mlと牛乳100mlを加えてよく混ぜたら、粉類に注いでダマがなくなるまで滑らかに混ぜ合わせます。
ビビンカはフィリピンでクリスマスシーズンにシンバンガビ（クリスマス前の9日間行われる夜明けのミサ）の後、教会前の屋台で売られる伝統的な米粉ケーキです。フィリピンの人々にとってビビンカの香りと味はクリスマスの朝そのものであり、12月の教会前に漂う炭火の煙とともにこのパンは季節の象徴となっています。米粉にココナッツミルク、卵、砂糖を混ぜた生地をバナナの葉を敷いた土鍋（パラヨック）に注ぎ、炭火の上下から同時に焼きます。この上下加熱方式により表面と底面が同時に焼き上がりながら、内側は湿った状態が保たれます。バナナの葉は焼いている間に緑の草の香りをじわじわと生地に染み込ませ、底面に薄い黒い模様を残します。焼き途中でサリンエッグ（塩漬けアヒルの卵）の薄切りと新鮮なココナッツスライスを表面にのせ、バターを塗ってもう一度焼きます。仕上げの工程で表面が軽くキャラメル化され、バナナの葉の香り、ココナッツの香り、バターの香りが一気に立ち上ります。完成したビビンカの食感は餅とスポンジケーキの中間程度で、少しもっちりしながらもふんわりとしてしっとりしています。塩漬け卵の塩気が甘い生地と対照をなして深みを加え、単なる甘さだけでは生まれない複雑な味わいをひと口ひと口にもたらします。12月に教会前で夜明け前の暗闇の中、燃える炭火の横に立つビビンカの屋台の光景は、フィリピンで最も親しまれるクリスマスの風景の一つです。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
オーブンを180度に予熱し、直径25cmの丸型の内側に溶かしバターを刷毛で均一に塗り広げておきます。
- 2味付け
大きなボウルに米粉220g、砂糖90g、ベーキングパウダー小さじ1、塩小さじ1/4を入れ、泡立て器で30秒間均一に混ぜます。
- 3手順
別のボウルで卵2個を溶き、ココナッツミルク250mlと牛乳100mlを加えてよく混ぜたら、粉類に注いでダマがなくなるまで滑らかに混ぜ合わせます。
- 4準備
生地を準備した型に均一に流し込み、残った溶かしバターをスプーンで表面全体に均等にかけます。
- 5加熱
予熱したオーブンの中段に入れて25〜30分焼きます。20分を過ぎたら上面を確認し、中央に刺した竹串に生地がつかず表面がきつね色になったら取り出します。
- 6仕上げ
型ごとケーキクーラーに移し10分冷ましたら、鋭いナイフで8等分に切り分け、バナナの葉または皿に盛り付けて温かいうちに提供します。
手順のあと
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