もやしナムル（塩ごま油シンプル和えの定番韓国副菜）
早わかり
- 合計時間
- 10分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 6
料理について
もやしを沸騰したお湯でさっと茹で、ごま油と塩でシンプルに味付けして和えた定番として親しまれる人気の韓国風ナムル料理です。
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下処理をしてきれいに洗ったもやしを、たっぷりの沸騰したお湯で正確に30秒だけ茹で、すぐに冷水にさらして余熱を防ぐことで、根元から先端までしっかりとしたシャキシャキの食感を保ちます。 冷ました後は手で水分を水滴が落ちなくなるまで力強くしっかりと絞り出すことで、調味料が薄まらずに全体の味が均一に決まります。 和える際には少量の塩と香ばしいごま油、そしてごく少量のすりおろしニンニクを使い、もやし本来のほのかな甘みとあっさりした風味を損なわないようシンプルに仕上げます。 最後に細かく刻んだ長ねぎと炒りごまを加えて軽く和えることで、豊かな食感と豊かな香ばしさをプラスし、毎日の食事の箸休めに最適で重宝する一品です。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1加熱
もやし300gのひげ根を取り、冷水で2回洗います。ざるに3分ほど上げ、茹でる前に表面の水気を切ります。
- 2火加減
鍋にたっぷりの水を入れ、強火でしっかり沸騰させます。沸きが弱いと加熱時間が延び、もやしが柔らかくなります。
- 3加熱
もやしを入れたら箸で一度ほぐし、正確に30秒だけ茹でます。茎が少し透き通ったらすぐに取り出します。
- 4手順
取り出したもやしはすぐ冷水に入れ、2分冷まして加熱を止めます。握っても水滴がほぼ落ちないまで絞ります。
- 5味付け
ボウルにもやし、にんにく小さじ1、塩小さじ1/2、ごま油大さじ1を入れます。指先で持ち上げるように軽く和えます。
- 6仕上げ
味を見て薄ければ塩を少量だけ足します。器に盛り、長ねぎ20gといりごま小さじ1を散らしてすぐ出します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 30秒湯通し後すぐに冷水に取り、根先までシャキシャキを保つ
- 仕上げの目安
- 沸きが弱いと加熱時間が延び、もやしが柔らかくなります。
- 失敗を防ぐ
- もやしは30秒以上茹でると柔らかくなりすぎるので注意してください。
- 保存と温め直し
- 取り出したもやしはすぐ冷水に入れ、2分冷まして加熱を止めます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
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