もやしナムル（塩ごま油シンプル和えの定番韓国副菜）
早わかり
もやしを沸騰したお湯でさっと茹で、ごま油と塩で和えたすっきりとしたナムルです。もやしは30秒以上茹でるとしんなりするため、入れたらすぐに取り出して冷水に浸し、先端までシャキシャキの食感を保ちます。塩がもやし本来の淡い甘みを引き出し、ごま油が表面を包んで滑らかな質感を与えます。にんにくは少量にとどめ、もやし本来のすっきりとした味を活かし、水...
この料理の特別なポイント
- 30秒湯通し後すぐに冷水に取り、根先までシャキシャキを保つ
- ニンニクを少量にすることでモヤシ本来のさっぱりした味を活かす
- 水分をしっかり絞ることで、シンプルな調味料が薄まらず味が決まる
主な材料
調理の流れ
- 1 もやし300gのひげ根を取り、冷水で2回洗います。ざるに3分ほど上げ、茹でる前に表面の水気を切ります。
- 2 鍋にたっぷりの水を入れ、強火でしっかり沸騰させます。沸きが弱いと加熱時間が延び、もやしが柔らかくなります。
- 3 もやしを入れたら箸で一度ほぐし、正確に30秒だけ茹でます。茎が少し透き通ったらすぐに取り出します。
もやしを沸騰したお湯でさっと茹で、ごま油と塩で和えたすっきりとしたナムルです。もやしは30秒以上茹でるとしんなりするため、入れたらすぐに取り出して冷水に浸し、先端までシャキシャキの食感を保ちます。塩がもやし本来の淡い甘みを引き出し、ごま油が表面を包んで滑らかな質感を与えます。にんにくは少量にとどめ、もやし本来のすっきりとした味を活かし、水気をしっかり絞ることでタレが薄まりません。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1加熱
もやし300gのひげ根を取り、冷水で2回洗います。ざるに3分ほど上げ、茹でる前に表面の水気を切ります。
- 2火加減
鍋にたっぷりの水を入れ、強火でしっかり沸騰させます。沸きが弱いと加熱時間が延び、もやしが柔らかくなります。
- 3加熱
もやしを入れたら箸で一度ほぐし、正確に30秒だけ茹でます。茎が少し透き通ったらすぐに取り出します。
- 4手順
取り出したもやしはすぐ冷水に入れ、2分冷まして加熱を止めます。握っても水滴がほぼ落ちないまで絞ります。
- 5味付け
ボウルにもやし、にんにく小さじ1、塩小さじ1/2、ごま油大さじ1を入れます。指先で持ち上げるように軽く和えます。
- 6仕上げ
味を見て薄ければ塩を少量だけ足します。器に盛り、長ねぎ20gといりごま小さじ1を散らしてすぐ出します。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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