ズッキーニ炒め（塩エビ風味のさっぱり家庭おかず）

韓国カボチャ（エホバク）を半月切りに薄くスライスし、塩で5分漬けて水分を抜く工程が要です。 この段階を省くとフライパンから水があふれ、炒め物ではなく蒸し料理に近い仕上がりになります。 アミの塩辛で味付けすると、塩だけのときよりも深みのある海鮮の旨味が加わり、アミの塩辛自体の塩分が高いため別途塩を加える必要はほとんどありません。 強火で短時間炒めることでエホバクの表面に軽くキャラメリゼが起こり、香ばしい風味が立ちながらも中はしっとりと柔らかく火が通ります。 にんにくは油に先に入れて香りを立ててからエホバクを加えると、風味が一段と豊かになります。 長ねぎは火を止める直前に加えることでねぎ特有の香りが飛ばずに残ります。 ごま油と白ごまで仕上げると、あっさりしながらも後味が香ばしいおかずが完成します。 冷蔵庫にエホバクが一つあれば、5分以内に食卓に出せる頼もしい定番おかずです。