里芋茎の炒め物（えごま油醤油仕立てのもちもちナムル）
早わかり
茹でた里芋の茎をえごま油と醤油で炒め、香ばしくもっちりとした食感を生かしたナムルです。干した里芋茎を水で戻して茹でると、繊維質が柔らかくなりつつも茎独特のもちもちとした弾力が残り、他のナムルとは明らかに違う噛み応えがあります。えごま油で炒めて香ばしさを引き出した後、醤油とにんにくで味付けするとシンプルな調味料でも味に厚みが出ます。えごまの...
この料理の特別なポイント
- 乾燥芋茎を戻して茹でると外側は柔らかく、茎の中心には弾力が残る
- エゴマ油で先に炒めて香ばしい土台をつくり、その後醤油とニンニクで味付け
- エゴマ粉で仕上げることでクリーミーな香ばしさが粗い繊維の食感を包む
主な材料
調理の流れ
- 1 茹でた里芋茎300gは水気をしっかり絞り、4〜5cmに切ります。玉ねぎ80gは太めに切り、長ねぎ1/2本は斜め切りにして分けます。
- 2 フライパンを中弱火で1分温め、えごま油大さじ1.5を広げます。にんにく小さじ1を加え、焦げる前に30秒ほど炒めます。
- 3 里芋茎と玉ねぎを加え、強火に上げます。2分ほど手早く炒め、茎の表面が少し透き通り、玉ねぎがしんなりしたら目安です。
茹でた里芋の茎をえごま油と醤油で炒め、香ばしくもっちりとした食感を生かしたナムルです。干した里芋茎を水で戻して茹でると、繊維質が柔らかくなりつつも茎独特のもちもちとした弾力が残り、他のナムルとは明らかに違う噛み応えがあります。えごま油で炒めて香ばしさを引き出した後、醤油とにんにくで味付けするとシンプルな調味料でも味に厚みが出ます。えごまの粉を仕上げに加えるとクリーミーな香ばしさが全体を包み、ご飯に混ぜて食べるのにぴったりです。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1加熱
茹でた里芋茎300gは水気をしっかり絞り、4〜5cmに切ります。玉ねぎ80gは太めに切り、長ねぎ1/2本は斜め切りにして分けます。
- 2火加減
フライパンを中弱火で1分温め、えごま油大さじ1.5を広げます。にんにく小さじ1を加え、焦げる前に30秒ほど炒めます。
- 3火加減
里芋茎と玉ねぎを加え、強火に上げます。2分ほど手早く炒め、茎の表面が少し透き通り、玉ねぎがしんなりしたら目安です。
- 4火加減
醤油大さじ1を鍋肌から回し入れ、熱いうちに素早く絡めます。水80mlを加えて中火に落とし、繊維に味を含ませます。
- 5火加減
ふたをせず4〜5分煮詰め、途中で一度返します。底に少し汁が残り、里芋茎に照りが出たら火を止めます。
- 6仕上げ
火を止めたまま、えごまの粉大さじ1と長ねぎを加えます。1分ほど混ぜ、粉が残った水分でゆるみ、茎全体に絡んだら盛ります。
手順のあと
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