里芋茎の炒め物（えごま油醤油仕立てのもちもちナムル）
早わかり
- 合計時間
- 27分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 8
料理について
里芋茎の炒め物は、すでにゆでた茎300gの水分を絞り、えごま油で炒めてから醤油の煮汁を減らし、火を止めてえごま粉を絡めます。
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茎は4cmから5cmに切り、玉ねぎ80gは太め、長ねぎ0.5本は斜めに切って分けます。 フライパンを中弱火で1分予熱し、えごま油大さじ1.5を広げて、みじん切りにんにく小さじ1を約30秒動かします。 色づく前に茎と玉ねぎを加え、強火へ上げて2分返します。 表面が少し透け、玉ねぎがしんなりし始めたら、醤油大さじ1を鍋肌から回し入れます。 水80mlを加えて中火に落とし、蓋をせずまず4分煮詰めます。 汁が多い場合だけ1分以内で延長し、底に薄く残って茎につやが出た時点で火を止めます。 大さじ1のえごま粉と長ねぎは余熱で約1分混ぜ、残った水分へ溶かして全体に付けます。 調理前に十分ゆでた里芋茎であることも確認します。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1加熱
茹でた里芋茎300gは水気をしっかり絞り、4〜5cmに切ります。玉ねぎ80gは太めに切り、長ねぎ1/2本は斜め切りにして分けます。
- 2火加減
フライパンを中弱火で1分温め、えごま油大さじ1.5を広げます。にんにく小さじ1を加え、焦げる前に30秒ほど炒めます。
- 3火加減
里芋茎と玉ねぎを加え、強火に上げます。2分ほど手早く炒め、茎の表面が少し透き通り、玉ねぎがしんなりしたら目安です。
- 4火加減
醤油大さじ1を鍋肌から回し入れ、熱いうちに素早く絡めます。水80mlを加えて中火に落とし、繊維に味を含ませます。
- 5火加減
ふたをせず4〜5分煮詰め、途中で一度返します。底に少し汁が残り、里芋茎に照りが出たら火を止めます。
- 6仕上げ
火を止めたまま、えごまの粉大さじ1と長ねぎを加えます。1分ほど混ぜ、粉が残った水分でゆるみ、茎全体に絡んだら盛ります。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 乾燥芋茎を戻して茹でると外側は柔らかく、茎の中心には弾力が残る
- 仕上げの目安
- 火を止めたまま、えごまの粉大さじ1と長ねぎを加えます。
- 失敗を防ぐ
- にんにく小さじ1を加え、焦げる前に30秒ほど炒めます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
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