プルコギミートボールトマトスパゲッティ（韓国風ミートボールパスタ）
早わかり
プルコギミートボールトマトスパゲッティは、牛ひき肉に醤油・砂糖・にんにくなどプルコギ風の味付けで下味をつけたミートボールをフライパンで表面だけシアリングしてからトマトパッサータで20分煮込んで仕上げるパスタです。ミートボールにパン粉と卵を加えることで水分が閉じ込められ、煮込んでもしっとりした食感が保たれます。醤油の味付けがトマトソースの酸...
この料理の特別なポイント
- 醤油・砂糖・ニンニクの焼肉ダレで下味をつけたミートボールをトマトで煮込む
- パン粉と卵で水分を閉じ込め、20分煮ても肉汁が残る
- 醤油の甘辛さがトマトの酸味と重なり複合的なソースに
主な材料
調理の流れ
- 1 牛ひき肉400g、パン粉40g、卵1個、醤油大さじ1.5、砂糖大さじ1、にんにく大さじ1をボウルに入れます。一方向に2分こね、粘りを出します。
- 2 肉だねを直径3cmほどに丸め、表面をなめらかに整えます。冷蔵庫で10分休ませ、焼くときに割れにくくします。
- 3 フライパンを中火で熱し、オリーブオイル大さじ2を入れてミートボールを並べます。最初の2分は触らず、合計4分ほど転がして全面に焼き色をつけます。
プルコギミートボールトマトスパゲッティは、牛ひき肉に醤油・砂糖・にんにくなどプルコギ風の味付けで下味をつけたミートボールをフライパンで表面だけシアリングしてからトマトパッサータで20分煮込んで仕上げるパスタです。ミートボールにパン粉と卵を加えることで水分が閉じ込められ、煮込んでもしっとりした食感が保たれます。醤油の味付けがトマトソースの酸味と出会うことで、どちらの料理だけでは生まれない甘じょっぱい旨味の層が生まれます。先にフライパンでシアリングするとメイラード反応による焼き色のクラストがソースに溶け込んで深みが増します。トマトソースの中でゆっくり火が通ることでソースと肉が互いに染み合います。バジルやパセリを最後に加えると、フレッシュなハーブの香りが濃厚なソースを引き締めます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
牛ひき肉400g、パン粉40g、卵1個、醤油大さじ1.5、砂糖大さじ1、にんにく大さじ1をボウルに入れます。一方向に2分こね、粘りを出します。
- 2加熱
肉だねを直径3cmほどに丸め、表面をなめらかに整えます。冷蔵庫で10分休ませ、焼くときに割れにくくします。
- 3火加減
フライパンを中火で熱し、オリーブオイル大さじ2を入れてミートボールを並べます。最初の2分は触らず、合計4分ほど転がして全面に焼き色をつけます。
- 4火加減
ミートボールを取り出し、同じフライパンに刻んだ玉ねぎ1個と残りのにんにく大さじ0.5を入れます。玉ねぎが透き通ったらトマトソース500mlを注ぎ、煮立てます。
- 5火加減
ミートボールをソースに戻し、弱火にして蓋をします。12分煮込み、途中で一度返して中心まで火を通します。濃すぎる場合は茹で汁を少し加えます。
- 6味付け
スパゲッティ360gを塩水でアルデンテに茹で、ソースのフライパンに移します。1分絡めて麺にソースをまとわせ、パルメザンチーズ30gをかけて熱いうちに出します。
手順のあと
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