スープ 難しい
楊平ヘジャングク
早わかり
- 合計時間
- 90分
- 難易度
- 難しい
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 10
料理について
楊平式ヘジャングクは、下処理して火を通した牛ミノ、下ゆでしたソンジ、豆もやしを牛骨だしに入れ、テンジャン、にんにく、唐辛子粉で煮る汁物です。
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ねぎとラー油を加え、計量した塩で最後の味を調えます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
ソンジは熱湯で下ゆでし、冷水ですすいで一口大に切ります。製品に加熱と保存の指示がある場合は、その指示を優先します。
- 2準備
下処理状態と調理法が確認できる専門店の牛ミノを用意します。製品の指示に従って中まで火を通し、柔らかくしてから細切りにします。
- 3準備
鍋に牛骨スープを注ぎ、味噌を濾しながら溶かし入れたら、下準備したハチノスを加えて沸騰させます。
- 4火加減
スープが沸騰したら、豆もやし、下茹でしたソンジ、おろしにんにく、唐辛子粉を加え、中火で20分間じっくり煮込みます。
- 5火加減
最後に大きめに切ったねぎとラー油を加えてひと煮立ちさせ、塩5gで味を調えます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 新鮮でぷりぷりのソンジ
- 仕上げの目安
- 製品の指示に従って中まで火を通し、柔らかくしてから細切りにします。
- 保存と温め直し
- 牛ミノとソンジは、下処理と加熱状態、冷蔵流通履歴が確認できる製品を使います。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な食品安全基準です。
このレシピ
90分, 10 個の材料
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45分, 8 個の材料
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食材使い切りプラン
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コツ
牛ミノとソンジは、下処理と加熱状態、冷蔵流通履歴が確認できる製品を使います。
推定栄養情報（1人前）
カロリー
320
kcal
タンパク質
35
g
炭水化物
8
g
脂質
16
g