Jayeom-kongnamul-muchim (煮塩を使った豆もやしナムル)
伝統的な煮塩（ジャヨム）のコクのある味を活かした、さっぱりとした豆もやしナムルです。
- 自塩のミネラル旨味で精製塩より少量で味が決まる
- 蓋をして3〜4分の短時間茹でで豆もやしのシャキシャキした食感を維持
主な材料
調理の流れ
- 1 豆もやし300gを冷水できれいに洗い、鍋に入れます。水約100mlを注ぎ、蓋をしっかり閉めて、中火で3〜4分間蒸し煮にします。
- 2 火が通ったもやしをザルに上げ、すぐに流水でさっと洗って予熱を止め、シャキシャキとした食感を保たせます。その後、手で軽く押さえて水気をしっかり切ります。
- 3 水気を切ったもやしをボウルに入れ、ジャヨム（煮塩）小さじ半分を加え、他の調味料を入れる前にもやし全体に塩味が馴染むようによく和えます。
伝統的な煮塩（ジャヨム）のコクのある味を活かした、さっぱりとした豆もやしナムルです。
この料理の特別なポイント
- 自塩のミネラル旨味で精製塩より少量で味が決まる
- 蓋をして3〜4分の短時間茹でで豆もやしのシャキシャキした食感を維持
- ごま油・すりごま・ネギ・ニンニクの4種だけで仕上げるミニマル構成
作り方
- 1
豆もやし300gを冷水できれいに洗い、鍋に入れます。水約100mlを注ぎ、蓋をしっかり閉めて、中火で3〜4分間蒸し煮にします。
- 2
火が通ったもやしをザルに上げ、すぐに流水でさっと洗って予熱を止め、シャキシャキとした食感を保たせます。その後、手で軽く押さえて水気をしっかり切ります。
- 3
水気を切ったもやしをボウルに入れ、ジャヨム（煮塩）小さじ半分を加え、他の調味料を入れる前にもやし全体に塩味が馴染むようによく和えます。
- 4
刻みねぎ大さじ1、おろしにんにく小さじ半分、ごま油大さじ1を加え、具材が均一に混ざるように手で優しく和えます。
- 5
すりごま小さじ1を全体に振りかけ、最後にもう一度さっと混ぜて、香ばしいごまの香りが立ったら完成です。
コツ
栄養情報（1人前）
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