Jayeom-kongnamul-muchim (煮塩を使った豆もやしナムル)
早わかり
- 合計時間
- 10分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 6
料理について
ジャヨム豆もやしナムルは、伝統製塩法で作られたミネラル豊富な煮塩（ジャヨム）を使い、もやし本来の旨味を引き出したさっぱりとした和え物です。
説明をもっと見る
きれいに洗った豆もやしを鍋に入れ、少量の水を加えて蓋をし、中火で3分から4分間短時間茹でることでシャキシャキした食感を保ちます。 茹で上がったらすぐに冷水で冷まして余熱での調理を止め、手で軽く絞って水気を切ります。 味付けの段階では、まず煮塩を入れて全体に均等に馴染ませます。 そこに刻んだ大ネギ、おろしニンニク、ごま油、すりごまを加え、もやしが潰れないように指先で優しく和えて仕上げます。 精製塩と異なりコクのある煮塩の風味により、最小限の調味料でも香ばしく味わい深い一品になります。 日常の食卓を支える定番のおかずとして重宝します。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
豆もやし300gは皮と傷んだ部分を除き、冷水で2、3回洗います。水気を振り落とし、鍋に均一に広げます。
- 2火加減
水約100mlを注ぎ、蓋をして中火にかけます。湯気が上がったら3から4分だけ加熱し、硬くならないようにします。
- 3準備
豆もやしをザルに上げ、冷水で手早く洗って余熱を止めます。豆をつぶさないよう軽く押し、水気をしっかり切ります。
- 4味付け
水気を切った豆もやしをボウルに入れ、先にジャヨム小さじ半分を加えます。底から返し、塩味を均一になじませます。
- 5手順
刻みねぎ大さじ1、おろしにんにく小さじ半分、ごま油大さじ1を加えます。強く揉まず、指先で軽く和えます。
- 6仕上げ
すりごま1tspを散らし、もう一度軽く和えます。味を確認し、計量した塩が均一に行き渡っていることを確かめて盛り付けます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 自塩のミネラル旨味で精製塩より少量で味が決まる
- 仕上げの目安
- すりごま1tspを散らし、もう一度軽く和えます。
- 失敗を防ぐ
- もやしを茹ですぎると食感が悪くなるので注意してください。
- 保存と温め直し
- 茹で上がったらすぐに冷水で冷まして余熱での調理を止め、手で軽く絞って水気を切ります。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
10分, 6 個の材料
同じカテゴリの中央値
17分, 7 個の材料
109件のレシピを基準
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
