白唐辛子アサリチゲ（アサリと大根のすっきり韓国鍋）
早わかり
白唐辛子アサリチゲは、アサリから出るすっきりとした旨味と大根の甘みを土台にした澄んだチゲで、白唐辛子（辛味が少なく淡い色の唐辛子）がほんのりと柔らかな辛い香りを放ちます。アサリは塩水に十分浸けて砂を完全に吐かせてから、冷水に大根と一緒に入れて加熱を始めます。冷水からゆっくり温度を上げることで、アサリの旨味成分が徐々にスープへ移り、より深み...
この料理の特別なポイント
- アサリを冷水から加熱して旨味成分をゆっくりスープに引き出す
- 別の出汁なしにアサリと大根だけで深いスープが完成する
- 白唐辛子の穏やかな辛み香がさっぱりしたアサリのスープに柔らかいアクセント
主な材料
調理の流れ
- 1 アサリ350gは塩水に1時間以上浸けて砂抜きします。殻同士をこすり洗いし、割れたものは取り除きます。
- 2 大根140gは薄い3cm角に切ります。長ねぎ40g、赤唐辛子、青陽唐辛子は0.5cm幅の斜め切りにします。
- 3 鍋に水600mlと大根を入れ、中火にかけます。沸いたら弱火に落とし、大根が少し透き通るまで6分ほど煮ます。
白唐辛子アサリチゲは、アサリから出るすっきりとした旨味と大根の甘みを土台にした澄んだチゲで、白唐辛子（辛味が少なく淡い色の唐辛子）がほんのりと柔らかな辛い香りを放ちます。アサリは塩水に十分浸けて砂を完全に吐かせてから、冷水に大根と一緒に入れて加熱を始めます。冷水からゆっくり温度を上げることで、アサリの旨味成分が徐々にスープへ移り、より深みのある味になります。沸騰するとアサリが口を開きますが、最後まで開かないものは必ず取り除きます。にんにくのみじん切りと薄口醤油で軽く味を付け、赤唐辛子と青陽唐辛子を斜め切りにして加え、彩りと辛味の層を作ります。長ねぎは最後に加えて香りを活かします。大根がスープにすっきりとした甘みを与え、アサリの塩気ある海の旨味と合わさることで複合的な味わいが生まれます。昆布やいりこのだしなしに、アサリと大根だけでスープの深みが完成する簡潔さがこのチゲの最大の美点です。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
アサリ350gは塩水に1時間以上浸けて砂抜きします。殻同士をこすり洗いし、割れたものは取り除きます。
- 2準備
大根140gは薄い3cm角に切ります。長ねぎ40g、赤唐辛子、青陽唐辛子は0.5cm幅の斜め切りにします。
- 3火加減
鍋に水600mlと大根を入れ、中火にかけます。沸いたら弱火に落とし、大根が少し透き通るまで6分ほど煮ます。
- 4火加減
砂抜きしたアサリとにんにくのみじん切り大さじ1を加えます。中火で約3分煮て、殻が開くまで加熱します。
- 5手順
最後まで口を閉じた貝はすぐ取り除きます。浮いたアクをすくい、澄んだスープを保ちます。
- 6火加減
薄口醤油大さじ1で味を調え、長ねぎと唐辛子を入れます。さらに2分だけ煮て香りを残し、熱いうちに出します。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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食卓に合わせるなら
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