白唐辛子アサリチゲ（アサリと大根のすっきり韓国鍋）
白唐辛子アサリチゲは、アサリから出るすっきりとした旨味に大根の甘みを加えた澄んだチゲで、白唐辛子（辛味が少ない淡い唐辛子）がほのかな辛い香りを放ちます。アサリは十分に砂抜きして砂を除いてから冷水に大根と一緒に入れて煮始めます。沸騰するとアサリが口を開きますが、開かないものは取り除きます。にんにくと薄口醤油で軽く味を付け、赤唐辛子と青陽唐辛子を斜め切りにして加え、彩りと辛味の層を作ります。長ねぎは最後に加えて香りを活かします。大根がスープにすっきりとした甘みを与え、アサリのだしの海の旨味と重なって複合的なスープの味わいを形成します。別途のだし素材なしにアサリと大根だけでスープの深みを作る簡潔な構成がこのチゲの強みです。
分量調整
作り方
- 1
アサリは塩水で砂抜きしてからきれいに洗います。
- 2
大根は短冊切り、長ねぎと唐辛子は斜め切りにします。
- 3
鍋に水と大根を入れ、6分煮て甘みを出します。
- 4
アサリとにんにくを加え、口が開くまで煮ます。
- 5
薄口醤油で味を調え、長ねぎと唐辛子を加えてさらに2分煮て仕上げます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ハマグリの澄ましタン（ハマグリと大根の旨味スープ）
ハマグリの澄ましタンは、ハマグリを澄んだ水に入れて煮て海の旨味をそのまま閉じ込めたスープです。貝は塩水で十分に砂抜きした後、冷水に入れてゆっくり温度を上げると、貝から風味が徐々に引き出されスープが深みを増します。大根を一緒に入れるとスープにすっきりとした甘みが加わり、貝の塩気とバランスが取れます。清酒を大さじ1加えると生臭さが取れ、スープに爽やかな後味が生まれます。
アサリわかめチゲ（アサリとわかめの磯香る韓国鍋）
アサリわかめチゲは、砂抜きしたアサリと戻したわかめを一緒に煮込み、貝の旨味と海藻のコクが重なるチゲです。アサリを冷水に大根と一緒に入れて煮始めると、大根がスープにすっきりとした甘みを加えて貝の塩気とバランスを取ります。貝が口を開いたら料理酒を加えて生臭さを飛ばし、薄口醤油とにんにくで味を調えます。わかめは戻してから一口大に切り、最後の5分で加えるのが重要で、長く煮るとわかめが硬くなりぬるぬるした食感が強くなるためです。長ねぎを斜め切りにして最後に加えると、スープの上にさわやかな香りが広がります。わかめのヨウ素の風味とアサリの海の旨味が同じ海洋系でありながら異なる層を成し、スープに複合的な深みを生み出します。口を閉じたままのアサリは必ず取り除き、砂がスープに混ざらないようにします。
ノビルアサリコチュジャンチゲ（春野草と貝のピリ辛鍋）
春の野草ノビルとアサリをコチュジャン味付けのだしで煮込んだチゲです。アサリから出るすっきりとした貝のだしが煮干しだしと合わさり、コチュジャンがキリッとした辛味をまといます。ノビルのツンとした香りが海鮮の生臭さを抑え、じゃがいもと豆腐がスープにボリュームを加えます。ノビルが旬の早春に特においしい季節のチゲです。
ムール貝チゲ（たっぷりムール貝のピリ辛スープ）
ムール貝900gを丸ごと入れて煮込む、海鮮だしが圧倒的にすっきりとしたチゲです。大根がムール貝の濃厚なだしを吸い込みながら甘みを添え、青唐辛子と粉唐辛子がピリッとした後味を引き締めます。薄口醤油とみりんで味を調え、すっきりとしながらも深い風味を出します。長ねぎを小口切りにしてのせれば、臭みのない磯の香りだけが広がる一杯の完成です。
スジェビアサリチゲ（手ちぎり麺入りアサリだし鍋）
アサリの出汁に手でちぎった小麦粉のスジェビとじゃがいも、ズッキーニを入れて煮込んだ、さっぱりとしたチゲです。煮干し昆布出汁にアサリを加えることでスープは澄みながらも深く、スジェビの生地がもちもちに煮えて食べ応えがあります。じゃがいもがスープに溶けてほんのりとろみを加え、ズッキーニと玉ねぎが甘みを添えます。薄口醤油と長ねぎで仕上げた、一杯で汁物と主食を兼ねる実用的な料理です。
トンジュクタン（アサリと大根の澄んだスープ）
トンジュクタンは、トンジュク貝を塩水で砂抜きしてから大根と一緒に煮て、さっぱりと澄んだスープに仕上げる貝スープです。まず大根を6分煮て甘みを引き出した湯にトンジュクを入れると3～4分で殻が開き、貝から出る海水の成分がスープに自然な塩味を加えます。貝は殻が開いたらすぐ火を弱めないと身が硬くなり、最後まで閉じたままの貝は傷んでいるため必ず取り除きます。最後にセリを加えて爽やかなハーブの香りを添え、青唐辛子1本がスープにほのかな辛味を残して海の香りとのバランスを取ります。