セリとアサリのチゲ（すっきり磯だしの香草鍋）
早わかり
- 合計時間
- 38分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 9
料理について
ミナリバジラクチゲは、アサリが煮える過程で出すすっきりとした貝のスープにミナリ（セリ）の香り高い風味が加わったチゲです。
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大根とズッキーニがスープに自然な甘みを添え、青唐辛子と少量の唐辛子粉がすっきりとしたピリ辛さを加えます。 唐辛子粉を控えめにすることでスープが澄んで透き通り、アサリ特有の旨味がはっきりと感じられます。 アサリは調理前に十分砂抜きしておかないと砂がスープに混じり、口が開いたらすぐ食べないと身が固くなります。 ミナリは早めに入れすぎると色が変わり香りも飛んでしまうため、火を止める直前に加えるのがよいです。 ご飯のおかずのスープ料理として気軽に楽しめ、砂抜きさえ済ませておけば実際の調理時間は10分ほどで済みます。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
アサリ400gは塩水でしっかり砂抜きし、殻をこすって洗います。砂が残るとスープが濁り、食感も悪くなります。
- 2準備
大根150gとズッキーニ100gは3cm角の薄切りにします。セリは5cm長さに切り、青唐辛子もすぐ入れられるよう準備します。
- 3火加減
鍋に水800mlと大根を入れ、強火で沸かします。沸いたら中火にし、5から6分、大根が半透明になるまで煮ます。
- 4火加減
アサリとみじん切りにんにく大さじ1を加え、中強火で煮ます。殻が開き始めたら強く沸かさず、すぐ火を弱めます。
- 5火加減
ズッキーニ、薄口醤油大さじ1、粉唐辛子大さじ0.5を入れます。中火で3から4分煮て、ズッキーニが柔らかくなれば十分です。
- 6火加減
弱火にし、セリと青唐辛子を入れて1分だけ火を通します。セリの色と香りが残るうちに火を止め、すぐに出します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- コチュカルを少量にしてバカガイの澄んだ貝出汁を前面に出す
- 仕上げの目安
- 中火で3から4分煮て、ズッキーニが柔らかくなれば十分です。
- 失敗を防ぐ
- アサリが全て開いたらすぐに火を弱めないと固くなります。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
38分, 9 個の材料
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