알감자간장조림
한눈에 보기
- 총 시간
- 45분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 8
요리 소개
알감자간장조림은 간장, 설탕, 마늘, 알감자만으로 만드는 한국 가정의 오래된 밑반찬입니다.
설명 더 보기
알감자를 통째로 한 번 삶아 전분 겉면을 익힌 뒤, 간장, 설탕, 물엿, 마늘을 섞은 양념에 넣고 약불에서 천천히 졸입니다. 국물이 줄어들면서 짙은 호박색 윤기가 감자 겉면을 덮고, 속은 포슬포슬한 전분질 그대로 남습니다. 뚜껑을 덮지 않고 약불에서 냄비를 조심스럽게 흔들며 굴려야 감자가 부서지지 않으면서 고르게 코팅됩니다. 양념이 걸쭉해진 마지막 단계에서 참기름과 통깨를 넣어 마무리하면 고소한 향이 올라옵니다. 냉장고에 하룻밤 두면 간장 양념이 속까지 배어 맛이 더 깊어지고, 일주일 가까이 보관할 수 있어 주 단위로 만들어 두기 좋습니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1준비
알감자 800g은 껍질째 솔로 문질러 씻고 물기를 뺍니다.
3cm보다 큰 감자는 반으로 잘라 크기를 맞춥니다.
- 2불 조절
냄비에 감자와 물 250ml를 넣고 중불로 끓입니다.
끓기 시작하면 10분 삶아 젓가락이 절반쯤 들어가게 합니다.
- 3간 맞춤
삶은 물은 2~3큰술만 남기고 따라냅니다.
간장 4큰술, 올리고당 2.5큰술, 설탕 1큰술, 마늘 1큰술을 넣습니다.
- 4불 조절
뚜껑을 덮지 않고 중약불에서 8~10분 졸입니다.
주걱으로 세게 젓지 말고 냄비를 흔들어 감자를 굴립니다.
- 5불 조절
국물이 줄어 진한 갈색 윤기가 나면 약불로 낮춥니다.
바닥이 타지 않게 1~2분 더 굴려 겉면을 코팅합니다.
- 6마무리
불을 끄고 참기름 1큰술을 둘러 잔열로 섞습니다.
통깨 1큰술을 뿌리고 식힌 뒤 보관하면 양념이 더 배어듭니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 한 번 삶은 뒤 간장 졸임으로 속은 포슬, 겉은 윤기 있게
- 완성과 마무리
- 국물이 줄어 진한 갈색 윤기가 나면 약불로 낮춥니다.
- 실패 방지
- 바닥이 타지 않게 1~2분 더 굴려 겉면을 코팅합니다.
- 보관과 재가열
- 식혀서 보관하면 양념이 더 배어 도시락 반찬으로 좋아요.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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공식 조리·안전 근거
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재료 손질
채소와 과일은 손질하거나 껍질을 벗기기 전에 흐르는 물로 씻습니다. 비누나 세제는 사용하지 않습니다.
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보관과 재가열
남은 음식은 조리 후 2시간 안에 얕은 용기에 나누어 냉장하고 3~4일 안에 먹습니다. 다시 데울 때는 중심부가 74°C에 도달했는지 확인합니다.
출처: USDA Food Safety and Inspection Service. 남은 음식의 안전한 보관과 재가열
출처 확인일 2026-08-03
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
