알감자간장조림
한눈에 보기
- 총 시간
- 45분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 8
요리 소개
졸이는 동안 주걱을 쓰지 않고 냄비를 흔들어 알감자를 굴립니다.
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그래야 껍질이 벗겨지거나 부서지지 않고 진한 갈색 간장 양념이 고르게 입혀집니다. 식혀서 냉장고에 두면 속까지 간이 배고, 일주일 가까이 두고 먹을 수 있습니다.
재료
만드는 법
- 1
알감자 800g은 껍질째 솔로 문질러 씻고 물기를 뺍니다.
3cm보다 큰 감자는 반으로 잘라 크기를 맞춥니다.
- 2
냄비에 감자와 물 250ml를 넣고 중불로 끓입니다.
끓기 시작하면 10분 삶아 젓가락이 절반쯤 들어가게 합니다.
- 3
삶은 물은 2~3큰술만 남기고 따라냅니다.
간장 4큰술, 올리고당 2.5큰술, 설탕 1큰술, 마늘 1큰술을 넣습니다.
- 4
뚜껑을 덮지 않고 중약불에서 8~10분 졸입니다.
주걱으로 세게 젓지 말고 냄비를 흔들어 감자를 굴립니다.
- 5
국물이 줄어 진한 갈색 윤기가 나면 약불로 낮춥니다.
바닥이 타지 않게 1~2분 더 굴려 겉면을 코팅합니다.
- 6
불을 끄고 참기름 1큰술을 둘러 잔열로 섞습니다.
통깨 1큰술을 뿌리고 식힌 뒤 보관하면 양념이 더 배어듭니다.
공식 조리·안전 안내
이 레시피에 적용되는 공공기관의 조리 및 식품 안전 안내입니다.
공식 조리·안전 근거
-
재료 손질
채소와 과일은 손질하거나 껍질을 벗기기 전에 흐르는 물로 씻습니다. 비누나 세제는 사용하지 않습니다.
-
보관과 재가열
남은 음식은 조리 후 2시간 안에 얕은 용기에 나누어 냉장하고 3~4일 안에 먹습니다. 다시 데울 때는 중심부가 74°C에 도달했는지 확인합니다.
출처: USDA Food Safety and Inspection Service. 남은 음식의 안전한 보관과 재가열
출처 확인일 2026-08-03
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
