小じゃがいもの醤油煮（甘辛タレで照り煮した一口じゃがいも）
小じゃがいもの醤油煮は、醤油・砂糖・ニンニクと小じゃがいもだけで作れる、韓国の家庭で昔から親しまれてきた常備菜です。小じゃがいもを丸ごと一度茹でて表面のでんぷんに火を通した後、醤油・砂糖・水飴・ニンニクの煮汁に入れて弱火でじっくり煮詰めます。煮汁が減るにつれ、漆を塗ったような深い琥珀色の艶がじゃがいもの表面を覆い、中はほくほくのままです。蓋をせず弱火で丁寧に転がすことで、じゃがいもが崩れずに均一にコーティングされます。ごま油と炒りゴマで仕上げると香ばしい風味が加わります。冷蔵庫で一晩置くと醤油の味が中まで染み込み、約1週間保存できます。
分量調整
作り方
- 1
小じゃがいもを皮ごときれいに洗い、大きいものは半分に切って大きさを揃えます。
- 2
鍋にじゃがいもと水を入れて10分茹で、半分ほど火を通したら水を少しだけ残します。
- 3
醤油、オリゴ糖シロップ、砂糖、おろしニンニクを加え、中火で転がしながら煮詰めます。
- 4
煮汁がとろっとしてきたら弱火にし、じゃがいもの表面に艶が出るまでからめます。
- 5
火を止めてごま油を加えて混ぜ、炒りゴマを振って仕上げます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
コンジャバン（黒豆の甘辛醤油煮 常備菜）
コンジャバンは、黒豆を醤油・砂糖・水飴で長時間弱火にかけてじっくり煮詰める伝統的な常備菜です。豆が味付けをゆっくり吸収しながら、外側はつやのある黒い光沢でコーティングされ、中はもっちりとしながらも香ばしい味が凝縮されます。醤油の塩味と砂糖の甘味がバランスよく調和して甘じょっぱいやみつきの味になり、仕上げのごま油が香ばしい風味を添えます。冷蔵保存で2週間以上日持ちするため、韓国の家庭では常に用意されている代表的な常備菜です。
じゃがいもの甘辛煮（カムジャジョリム）
じゃがいもの甘辛煮はキムチ、もやしナムル、卵焼きと並んで韓国の家庭で最もよく作られる常備菜のトップ5に入るおかずです。小さなじゃがいもを丸ごと一度茹でてフォークが通るくらいまで火を通した後、醤油・砂糖・水飴・にんにく・水に入れ、蓋を開けたまま中弱火で15分間煮詰めます。蓋を開けることで煮汁がゆっくり蒸発し、とろりとしたシロップ状に仕上がります。柔らかいじゃがいもが割れたり焦げたりしないように優しく転がし続ける必要があり、煮汁が減るにつれて濃い琥珀色の漆塗りのような表面ができあがります。味は甘じょっぱくにんにくの風味が下地にある、最も基本的な形の安心する味わいです。週末に大鍋で作って冷蔵し、一週間を通して取り出して食べる家庭が多く、一晩置くとグレーズが中まで染み込んで味が深まります。
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