비트리소토
한눈에 보기
- 총 시간
- 40분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 9
요리 소개
붉은색은 전부 비트에서 나옵니다.
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비트를 곱게 갈아 퓌레로 만들어 볶은 쌀에 섞기 때문에 쌀알 하나하나가 짙게 물듭니다. 쌀은 씻지 않고 볶아 표면 전분을 남깁니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
비트는 껍질을 벗겨 믹서에 곱게 갈아 퓌레 형태로 준비하고, 채수는 냄비에 따뜻하게 데워둡니다.
- 2
팬에 올리브유와 버터 절반을 두르고 다진 양파와 마늘을 넣어 투명해질 때까지 볶습니다.
- 3
아르보리오 쌀을 씻지 않은 상태로 팬에 넣고 쌀알 가장자리가 투명해질 때까지 2분간 함께 볶아줍니다.
- 4
화이트 와인을 부어 알코올을 날린 뒤, 준비해 둔 비트 퓌레를 넣고 골고루 섞어줍니다.
- 5
데워둔 따뜻한 채수를 한 국자씩 넣어가며 쌀알이 육수를 머금도록 약 15분간 계속 저으며 끓여줍니다.
- 6
쌀알이 알단테 상태로 익으면 불을 끄고 남은 버터와 파마산 치즈를 넣어 잔열로 녹이며 섞어줍니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
리소토용 쌀은 전분기가 유지되도록 물에 씻지 않고 바로 볶아야 끈적하고 부드러운 식감이 납니다.
비트의 흙내를 잡고 싶다면 마지막에 레몬즙을 몇 방울 추가해 산미를 돋우어 줍니다.