베녜 (뉴올리언스식 사각 도넛)

반죽은 밀가루, 이스트, 설탕을 고르게 섞은 뒤 미지근한 우유와 달걀로 뭉치고, 부드러운 버터를 넣어 표면이 매끄럽고 탄력이 생길 때까지 치댑니다. 약간 끈적한 촉감은 남아도 당겼을 때 쉽게 끊어지지 않으면 충분합니다. 따뜻한 곳에서 반죽이 두 배로 부풀고 손가락 자국이 천천히 돌아올 때까지 발효한 다음, 가스를 부드럽게 빼고 1cm 두께로 밉니다. 5cm 사각형으로 자른 조각은 바로 튀기지 않고 15분 더 쉬게 해 가볍게 부풀립니다. 170도의 기름에 넣으면 네모난 반죽이 빠르게 부풀어 가운데에 공기층이 생기고, 겉면은 얇고 노릇하게 굳습니다. 한꺼번에 많은 반죽을 넣어 기름 온도를 떨어뜨리지 않고, 양면을 각각 1분에서 2분 익히는 것이 기름지지 않은 결과를 만드는 핵심입니다. 건진 베녜는 짧게 기름을 뺀 뒤 따뜻할 때 슈거파우더를 뿌립니다. 가루 설탕이 표면의 열과 수분에 살짝 녹아 붙으면서, 가벼운 껍질과 폭신한 속에 선명한 단맛을 더합니다.