베녜 (뉴올리언스식 사각 도넛)
한눈에 보기
- 활동 시간
- 45분
- 대기 단계
- 조리법에서 확인
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 7
요리 소개
뉴올리언스의 베녜는 도넛이지만 가운데 구멍이 없고, 발효 반죽을 네모나게 잘라 튀깁니다.
설명 더 보기
우유와 달걀, 버터가 든 반죽이라 기름 속에서 빵처럼 폭신하게 부풀고, 건지자마자 수북이 뿌린 슈거파우더는 따뜻한 표면에 살짝 녹아 달라붙습니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
우유 140ml는 차갑지 않게 준비하고 중력분 280g, 이스트 5g, 설탕 35g을 먼저 섞습니다.
우유와 달걀 1개를 넣고 마른 가루가 보이지 않는 거친 반죽으로 만듭니다.
- 2
부드러운 버터 30g을 넣고 10분 이상 치댑니다.
손에 조금 붙어도 표면이 매끄럽고 당겼을 때 탄성이 생기면 멈춥니다.
- 3
반죽을 볼에 담아 덮고 따뜻한 곳에서 1시간 발효합니다.
두 배로 부풀고 손가락 자국이 천천히 돌아오면 알맞습니다.
- 4
작업대에 밀가루를 살짝 뿌리고 반죽의 가스를 부드럽게 뺍니다.
1cm 두께로 밀어 너무 얇지 않게 5cm 사각형으로 자릅니다.
- 5
자른 반죽을 간격 있게 두고 키친타월로 덮어 15분 휴지합니다.
가볍게 다시 부풀면 기름을 170°C로 맞춥니다.
- 6
반죽을 기름에 조심히 넣고 양면을 각각 1-2분 튀깁니다.
황금빛이 나면 건져 기름을 빼고 슈거파우더 40g을 바로 뿌려 냅니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
기름 온도가 낮아지면 반죽이 기름을 많이 흡수하므로 170도를 유지할 수 있는 양씩 나누어 튀깁니다.
반죽을 1cm 두께로 고르게 밀어야 튀기는 동안 중심이 충분히 부풀어 폭신한 결이 생깁니다.