ベニエ（ニューオーリンズ風の四角い揚げ菓子）
早わかり
- 作業時間
- 45分
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- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 7
料理について
ニューオーリンズのベニエはドーナツですが真ん中に穴がなく、発酵生地を四角く切って揚げます。
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牛乳と卵、バターの入った生地は油の中でパンのようにふんわり膨らみ、引き上げてすぐたっぷり振った粉砂糖は、温かい表面で少し溶けて張りつきます。
材料
人前
作り方
- 1
牛乳140mlは冷たすぎない状態にし、中力粉280g、イースト5g、砂糖35gを先に混ぜます。牛乳と卵1個を加え、粉気が残らない粗い生地にします。
- 2
柔らかいバター30gを加え、10分以上こねます。少し手についても、表面がなめらかで引くと弾力が出たら止めます。
- 3
生地をボウルに入れて覆い、温かい場所で約1時間発酵させます。2倍に膨らみ、指跡がゆっくり戻れば適切です。
- 4
台に打ち粉を薄くふり、生地のガスをやさしく抜きます。1cm厚さに伸ばし、薄くしすぎず5cm角に切ります。
- 5
切った生地を間隔を空けて置き、キッチンタオルをかぶせて15分休ませます。軽く再び膨らんだら油を170℃にします。
- 6
生地を油にそっと入れ、両面を各1〜2分揚げます。黄金色になったら油を切り、粉砂糖40gをすぐふって温かいうちに出します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
油の温度が低いと油っぽくなります。
生地を1cmの厚さにそろえると、揚げる間に中心が十分ふくらみ、柔らかな内側になります。