ベニエ（ニューオーリンズ風の四角い揚げ菓子）

牛乳140mlは冷たすぎない状態にし、中力粉280g、イースト5g、砂糖35gを先に混ぜます。牛乳と卵1個を加え、粉気が残らない粗い生地にします。

柔らかいバター30gを加え、10分以上こねます。少し手についても、表面がなめらかで引くと弾力が出たら止めます。

生地をボウルに入れて覆い、温かい場所で約1時間発酵させます。2倍に膨らみ、指跡がゆっくり戻れば適切です。

台に打ち粉を薄くふり、生地のガスをやさしく抜きます。1cm厚さに伸ばし、薄くしすぎず5cm角に切ります。

切った生地を間隔を空けて置き、キッチンタオルをかぶせて15分休ませます。軽く再び膨らんだら油を170°Cにします。

生地を油にそっと入れ、両面を各1から2分揚げます。黄金色になったら油を切り、粉砂糖40gをすぐふって温かいうちに出します。