면 쉬움

비훈 고렝 (인도네시아 케찹 마니스 볶음 쌀국수)

한눈에 보기

총 시간: 32분
난이도: 쉬움
분량: 2 인분
재료: 9

요리 소개

비훈 고렝은 인도네시아와 말레이시아 전역의 노점과 와룽에서 아침부터 자정까지 팔리는 볶음 쌀국수입니다.

설명 더 보기

물에 잠깐 불린 가는 쌀국수를 연기가 나는 뜨거운 웍에 마늘, 샬롯, 삼발과 함께 넣으면 즉각 지글거립니다. 케찹 마니스는 인도네시아의 걸쭉한 단간장으로, 웍 표면에서 빠르게 캐러멜화되면서 면 한 올 한 올에 짙고 끈적한 글레이즈를 입힙니다. 양배추, 숙주, 당근을 빠르게 넣어 부드러운 면과 아삭한 채소의 질감 대비를 만들고, 면이 끊어지거나 뭉치지 않도록 계속 들어 올리고 뒤집는 기술이 핵심입니다. 강불에서 기름이 튀어 가장자리가 레이스처럼 퍼진 달걀 프라이를 얹는 것이 기본 마무리입니다. 케찹 마니스의 단맛, 웍에서 나는 훈연 향, 삼발의 매운맛, 액젓의 짠맛이 층층이 쌓이는 것이 이 요리의 맛 구조입니다. 노점마다 양념 배합이 조금씩 다르지만 이 네 가지 맛의 틀은 지역을 막론하고 유지됩니다.

재료

인분

재료명양단위

쌀비훈180 gg

닭가슴살150 gg

양배추120 gg

당근70 gg

마늘1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

삼발1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

케찹마니스2 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

간장1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

식용유2 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

쿠팡에서 재료 구매

만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

단계

쌀비훈 180g을 미지근한 물에 담가 10분간 불려요.

면이 부드럽게 휘어질 정도로 유연해지면 체에 받쳐 물기를 완전히 제거해요.
2

가열

닭가슴살 150g은 결 반대로 가늘게 썹니다.

양배추 120g과 당근 70g은 0.5cm 정도의 비슷한 굵기로 썰어 면과 함께 고르게 익도록 준비합니다.
3

가열

웍에 식용유 2큰술을 두르고 달구세요.

다진 마늘과 삼발 1큰술을 넣고 지글거리는 소리가 나며 매콤한 향이 기름에 충분히 배어 나올 때까지 빠르게 볶아요.
4

가열

닭고기를 먼저 넣어 표면이 하얗게 익을 때까지 볶아요.

양배추와 당근을 추가해 강한 불에서 채소의 아삭한 식감이 살아있도록 1분 내외로 빠르게 뒤섞으며 익히세요.
5

간 맞춤

불린 비훈과 케찹마니스 2큰술, 간장을 넣어요.

소스가 면에 짙게 코팅되고 캐러멜화되도록 면을 계속 들어 올리고 뒤집으며 양념이 골고루 배게 빠르게 섞어줘요.
6

마무리

면이 양념을 흡수해 전체가 짙은 갈색으로 고르게 코팅되면 불을 끕니다.

뭉친 부분이 없는지 한 번 더 풀어 그릇에 바로 담아냅니다.