비훈 고렝 (인도네시아 케찹 마니스 볶음 쌀국수)
비훈 고렝은 인도네시아와 말레이시아 전역의 노점과 와룽에서 아침부터 자정까지 팔리는 길거리 볶음면이에요. 물에 잠깐 불린 가는 쌀국수를 연기가 나는 뜨거운 웍에 마늘·샬롯·삼발(고추 페이스트)과 함께 넣으면 즉시 지글거려요. 인도네시아의 걸쭉한 단간장 케찹 마니스가 웍 표면에서 캐러멜화되면서 면 한 올 한 올에 짙고 끈적한 글레이즈를 입혀요. 양배추·숙주·당근을 빠르게 넣어 부드러운 면과 아삭한 채소의 식감 대비를 만들어요. 면이 끊어지지 않으면서도 뭉치지 않게 계속 들어 올리고 뒤집는 기술이 핵심이에요. 강불에 기름이 튀어 가장자리가 레이스처럼 된 달걀 프라이를 올리는 것이 기본 마무리예요. 케찹 마니스의 단맛, 웍의 훈연 향, 삼발의 매운맛, 액젓의 짠맛이 겹치는 인도네시아 특유의 풍미 구조예요.
재료 조절
만드는 법
- 1
비훈은 미지근한 물에 10분 불려 물기를 빼요.
- 2
닭가슴살과 채소를 가늘게 썰어요.
- 3
웍에 기름을 두르고 마늘과 삼발을 볶아 향을 내요.
- 4
닭고기를 먼저 익힌 뒤 양배추와 당근을 넣어 센 불에 볶아요.
- 5
비훈을 넣고 케찹마니스, 간장으로 간해 빠르게 섞어요.
- 6
면이 양념을 흡수하면 불을 끄고 바로 내요.
꿀팁
영양정보 (1인분)
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