베이킹 쉬움

레몬 블루베리 스콘

한눈에 보기

총 시간: 35분
난이도: 쉬움
분량: 4 인분
재료: 9

요리 소개

레몬 블루베리 스콘은 레몬 제스트를 섞은 생크림 반죽에 블루베리를 넣어 굽는 스콘입니다.

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오븐을 200°C로 충분히 예열하고 팬에 유산지를 깐 뒤, 무염버터는 1cm 크기로 잘라 다시 차갑게 둡니다. 차가운 버터를 중력분과 설탕, 베이킹파우더, 소금에 빠르게 비비면서 콩알 크기 조각을 남겨야 구운 뒤 가장자리가 바삭하게 갈라지고 속에는 포슬한 결이 생깁니다. 생크림과 달걀, 레몬 제스트를 섞어 붓고 마른 가루가 조금 보이는 상태까지만 주걱으로 접습니다. 블루베리를 넣은 뒤에는 열매를 누르지 않고 두세 번만 더 접어 즙이 반죽 전체에 번지는 것을 줄입니다. 반죽을 2cm 두께로 모아 8조각으로 자르고 팬에서 서로 간격을 두어 굽습니다. 18분에서 20분 뒤 표면이 노릇해지고 가장자리에 바삭한 균열이 생기면 꺼내 10분 식힙니다. 레몬 껍질의 향이 반죽 전체에 퍼지고, 한입마다 블루베리 과육과 차가운 버터로 만든 고슬한 속결이 함께 드러나는 스콘입니다.

재료

인분

재료명양단위

중력분240 gg

설탕45 gg

베이킹파우더2 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

소금½ 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

무염버터80 gg

생크림120 mlml

레몬 제스트1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

블루베리120 gg

달걀1 개개

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만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

단계

오븐은 200°C로 충분히 예열하고 팬에 유산지를 깔아둡니다.

버터 80g은 1cm로 잘라 다시 차갑게 둡니다.
2

간 맞춤

볼에 중력분 240g, 설탕 45g, 베이킹파우더 2작은술, 소금 1/2작은술을 넣고 덩어리가 보이지 않게 고루 섞습니다.
3

단계

차가운 버터를 가루에 넣고 손끝으로 빠르게 비빕니다.

녹기 전에 콩알 크기 조각이 남은 거친 가루 상태로 만듭니다.
4

준비

생크림 120ml, 달걀 1개, 레몬 제스트 1큰술을 섞어 붓습니다.

주걱으로 마른 가루가 조금 남을 때까지만 접습니다.
5

단계

블루베리 120g을 넣고 두세 번만 더 접습니다.

색이 번지지 않게 누르지 말고, 반죽을 2cm 두께로 모아 8조각 냅니다.
6

가열

스콘을 서로 간격을 두고 팬에 놓아 18분에서 20분 굽습니다.

표면이 노릇하고 가장자리에 바삭한 균열이 생기면 꺼내 10분 식힌 뒤 냅니다.

실전 조리 기준

조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.

핵심 기술: 생크림과 달걀에 섞어 반죽 전체에 퍼뜨리는 레몬 제스트
완성과 마무리: 표면이 노릇하고 가장자리에 바삭한 균열이 생기면 꺼내 10분 식힌 뒤 냅니다.
실패 방지: 레몬 껍질의 향이 반죽 전체에 퍼지고, 한입마다 블루베리 과육과 차가운 버터로 만든 고슬한 속결이 함께 드러나는 스콘입니다.
보관과 재가열: 냉동 블루베리를 사용할 때는 해동하지 않고 넣어 색 번짐을 줄입니다.