レモンブルーベリースコーン（レモンの皮の香りとブルーベリーの酸味が調和したバタースコーン）
早わかり
レモンブルーベリースコーンはレモンの皮の爽やかなシトラスの香りとブルーベリーの甘酸っぱさが出会う軽い焼き菓子です。冷たいバターを薄力粉に手で擦り込んで粗いそぼろ状にし、生クリームでまとめると、外はサクッと割れて中はほろほろと崩れるスコーン特有の層が生まれます。レモンの皮が生地全体に散らばっているため、まずシトラスの香りが立ち上がり、ブルー...
この料理の特別なポイント
- レモンゼストの香りが先に立ち、ブルーベリーの酸味が後に続く順序
- 冷たいバターを擦り込んでサクッと崩れるポロポロの食感を作る
- 砂糖を最小限にすることで果物本来の爽やかな酸味が前面に出る
主な材料
調理の流れ
- 1 オーブンを200°Cにしっかり予熱し、天板にクッキングシートを敷きます。無塩バター80gは1cm角に切り、使う直前まで冷やします。
- 2 ボウルに中力粉240g、砂糖45g、ベーキングパウダー小さじ2、塩小さじ1/2を入れます。粉の偏りがなくなるまで均一に混ぜます。
- 3 冷たいバターを粉に加え、指先で手早くすり込みます。溶ける前に止め、豆粒ほどのバターが残る粗いそぼろ状にします。
レモンブルーベリースコーンはレモンの皮の爽やかなシトラスの香りとブルーベリーの甘酸っぱさが出会う軽い焼き菓子です。冷たいバターを薄力粉に手で擦り込んで粗いそぼろ状にし、生クリームでまとめると、外はサクッと割れて中はほろほろと崩れるスコーン特有の層が生まれます。レモンの皮が生地全体に散らばっているため、まずシトラスの香りが立ち上がり、ブルーベリーが弾けると甘酸っぱさが後を追います。砂糖を控えめにしてフルーツとレモン本来の味を前面に出しており、クロテッドクリームやジャムを添えるとより豊かに楽しめます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
オーブンを200°Cにしっかり予熱し、天板にクッキングシートを敷きます。無塩バター80gは1cm角に切り、使う直前まで冷やします。
- 2味付け
ボウルに中力粉240g、砂糖45g、ベーキングパウダー小さじ2、塩小さじ1/2を入れます。粉の偏りがなくなるまで均一に混ぜます。
- 3手順
冷たいバターを粉に加え、指先で手早くすり込みます。溶ける前に止め、豆粒ほどのバターが残る粗いそぼろ状にします。
- 4手順
生クリーム120ml、卵1個、レモンの皮大さじ1を混ぜて粉に注ぎます。粉が少し残る程度まで、へらでさっくり折り込みます。
- 5準備
ブルーベリー120gを加え、さらに2、3回だけ折り込みます。実をつぶさず生地を2cm厚さにまとめ、8個のくさび形に切ります。
- 6加熱
生地を間隔を空けて天板に並べ、表面に生クリームを薄く塗ります。18から20分焼き、きつね色で縁が割れたら10分冷まして出します。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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ブルーベリーヨーグルトスコーン
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クラシック英国式スコーン（バターでほろほろ英国アフタヌーンティー）
冷たいバターを小麦粉に擦り込み、牛乳で軽くまとめて焼き上げる正統派の英国式スコーンだ。生地を最小限しか扱わないことで、オーブンでバターが溶けながら層ごとに裂けるほろほろとした食感が生まれる。生地をこね過ぎるとグルテンが形成されて硬くなるため、混ぜる動作そのものを減らすことが核心だ。オーブンの中でバターが水蒸気を放出して層を押し広げ、卵液を塗った表面はきつね色に焼き上がる。中はパンとお菓子の中間の独特な食感でほろりと崩れ、クロテッドクリームとイチゴジャムを添えるアフタヌーンティーの主役だ。焼きたてのスコーンを手でちぎるとバターの香りが広がり、何も添えなくても十分な風味を持っている。
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黒ごまバタースコーン（炒り黒ごまを混ぜた灰色がかった香ばしいバタースコーン）
黒ごまパウダーを生地にたっぷり混ぜ込んで焼いたバタースコーンです。外側は黄金色にサクッと割れ、中はしっとり柔らかく、炒りごまの深くて濃い香ばしさが一口ごとに広がります。黒ごま特有の灰色がかった断面が視覚的にも個性的な印象を与え、生地に生クリームをたっぷり使っているためパサつかずしっとりとした食感が保たれます。ジャムやクロテッドクリームがなくても十分な味わいがあり、お茶と一緒に軽く楽しむのに最適です。薄くはちみつを塗って食べると甘みが香ばしさとよく合います。焼き立て直後が最もおいしく、冷めてもごまの香りが長持ちします。
食卓に合わせるなら
ソーセージロール（英国風パイ包みソーセージ）
ソーセージロールは、味付けした豚肉のソーセージミートをパイ生地で包み、卵液を塗ってオーブンでこんがり焼き上げるイギリス式のベーカリースナックです。ソーセージミートにみじん切りの玉ねぎ、パン粉、ディジョンマスタードを混ぜると水分が補われ、焼いた後も中がパサつかずしっとりした食感を保ちます。パイ生地を広げてフィリングを長く乗せてくるくる巻くと断面に渦巻き模様が見え、合わせ目を下にすることで焼いている間に開きません。上面に切り目を入れると蒸気が抜けてパイ生地がよりサクサクに膨らみ、200度で20〜25分焼くとバターの層が何層にも割れて黄金色に焼き上がります。おやつや軽食、ピクニックフードとして幅広く活躍します。
チャプサルダンジャ（もち米団子）
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