블루베리 요거트 스콘

오븐을 200°C로 충분히 예열하고 팬에 유산지를 깐 뒤, 무염버터는 반죽에 넣기 직전까지 차갑게 둡니다. 1cm 크기로 자른 버터를 중력분과 베이킹파우더, 설탕, 소금에 빠르게 비비면서 콩알 크기 조각을 남기면 구운 스콘 안에 부드럽게 갈라지는 결이 생깁니다. 플레인 요거트와 달걀, 바닐라 익스트랙은 매끈하게 풀어 가루에 붓고, 바닥에서부터 짧게 접어 군데군데 젖은 반죽이 생기는 정도로만 섞습니다. 블루베리는 마지막에 넣고 날가루가 거의 사라질 때까지만 접어 열매가 미리 터지는 것을 막습니다. 거칠게 뭉친 반죽을 2.5cm 두께로 눌러 8조각으로 나누고 팬에 간격을 두어 놓습니다. 18분에서 20분 구워 표면이 노릇하고 가장자리가 바삭해지면 식힘망으로 옮겨 10분 식힙니다. 요거트의 은은한 산미와 바닐라 향, 단면에 자리 잡은 블루베리가 차가운 버터로 만든 포슬한 속결에 어우러집니다.