카푼스 (스위스식 근대 잎 반죽말이)
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- 총 시간
- 45분
- 난이도
- 어려움
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 9
요리 소개
밀가루와 달걀 반죽에 훈제 베이컨과 파슬리를 섞어 근대 잎으로 돌돌 만 롤을, 우유와 생크림이 들어간 소고기 육수에서 익힙니다.
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반죽은 찰기가 있어야 잎 안에서 흩어지지 않고, 베이컨과 파슬리는 잘게 다져야 한입마다 고르게 퍼집니다. 줄기의 두꺼운 부분을 도려내면 잎이 부드럽게 접히고, 그래도 뻣뻣한 잎은 끓는 물에 아주 잠깐 데쳐 씁니다. 국물이 세게 끓으면 잎이 풀리거나 찢어지므로 중약불에서 잔잔하게 익힙니다. 완성한 롤 위에는 그뤼에르 치즈를 갈아 올려 고소한 짠맛을 더합니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
근대 잎을 깨끗이 씻은 후 줄기의 두껍고 단단한 부분을 칼로 도려내어 부드러운 잎 부분만 남깁니다.
- 2
훈제 베이컨과 파슬리를 아주 잘게 다져 둡니다.
- 3
볼에 밀가루, 달걀, 우유 50ml를 넣고 잘 섞은 후 다진 베이컨과 파슬리를 더해 찰기 있는 반죽을 만듭니다.
- 4
근대 잎을 넓게 펴고 반죽을 한 숟가락씩 올린 후 양 옆을 접어가며 돌돌 말아 감쌉니다.
- 5
냄비에 소고기 육수, 남은 우유 50ml, 생크림을 붓고 끓이다가 롤을 넣어 중약불에서 15분 동안 익힙니다.
- 6
익힌 카푼스를 접시에 건져내고 그 위에 그뤼에르 치즈를 갈아서 얹어 완성합니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
육수가 너무 세게 끓으면 근대 잎이 풀릴 수 있으므로 뭉근한 불에서 익히는 것이 좋습니다.
근대 잎이 너무 뻣뻣하다면 끓는 물에 아주 잠깐 데친 후 사용하면 말기가 쉽습니다.