솔즈베리 스테이크 (버섯 그레이비 소고기 패티)
한눈에 보기
- 총 시간
- 45분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 12
요리 소개
솔즈베리 스테이크는 소고기 다짐육에 우유에 불린 빵가루와 달걀을 섞어 타원형 패티를 빚어 팬에 구운 뒤 버섯과 양파로 만든 그레이비 소스에 졸여내는 미국 가정식입니다.
설명 더 보기
빵가루가 우유를 흡수하면서 고기 사이에 수분 쿠션을 형성하기 때문에, 패티를 익혀도 속이 퍽퍽해지지 않고 촉촉한 식감이 유지됩니다. 패티 중앙을 살짝 눌러 빚으면 열팽창으로 부풀어 오르는 것을 막아 균일한 두께로 구워집니다. 같은 팬에서 양파와 버섯을 볶고 밀가루, 육수, 우스터소스로 그레이비를 만들면 고기에서 나온 갈색 잔여물이 소스에 녹아들어 풍미가 깊어집니다. 패티를 소스에 다시 넣어 약불에서 8분 졸이면 속까지 완전히 익으면서 소스가 고기 표면에 코팅됩니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1간 맞춤
빵가루 50g에 우유 60ml를 붓고 2분 불립니다.
소고기 600g, 계란 1개, 소금, 후추와 가볍게 섞습니다.
- 2가열
반죽을 4등분해 타원형 패티로 빚습니다.
가운데를 얕게 눌러 굽는 동안 두께가 균일하게 유지되게 합니다.
- 3불 조절
팬을 중불로 달군 뒤 버터 20g을 녹입니다.
패티를 넣고 앞뒤로 각 3분씩 갈색 crust가 생기게 굽습니다.
- 4불 조절
같은 팬에 양파 1개와 버섯 180g을 넣어 중불에서 볶습니다.
수분이 줄고 버섯 가장자리가 갈색이 될 때까지 익힙니다.
- 5불 조절
밀가루 1큰술을 넣고 1분 볶아 날가루 냄새를 줄입니다.
육수 300ml와 우스터소스를 부어 덩어리 없이 풀어 끓입니다.
- 6불 조절
패티를 소스에 다시 넣고 약불에서 8분 졸입니다.
소스가 패티에 얇게 달라붙을 정도가 되면 끼얹어 냅니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 우유 불린 빵가루가 수분 쿠션을 만들어 익혀도 패티가 퍽퍽해지지 않음
- 완성과 마무리
- 패티를 소스에 다시 넣고 약불에서 8분 졸입니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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