청각김치
청각은 오래 주무르면 질겨집니다. 그래서 양념 절반은 무채에 먼저 넣어 힘주어 버무리고, 씻어서 10분 불린 청각 200g과 쪽파는 나머지 양념과 함께 가볍게만 섞습니다. 밀폐 용기에 눌러 담아 냉장고에서 하루 둡니다.
한눈에 보기
- 총 시간
- 최소 1일 10분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 9
요리 소개
청각의 오독오독한 식감과 바다 향이 무채 김치에 더해져, 땅에서 나는 채소 김치와는 맛의 방향이 다릅니다.
설명 더 보기
무채에 양념 절반을 먼저 넣어 주물러 간을 들이고, 청각은 나머지 양념과 함께 빠르게 버무립니다. 청각은 오래 주무르면 질겨지기 때문입니다. 냉장고에서 하루 지나면 청각의 짠맛과 양념이 어우러지고, 해산물 요리나 순한 국밥 옆에 잘 맞습니다.
재료
만드는 법
- 1
청각 200g을 흐르는 물에 여러 번 씻어 소금기를 제거하고, 찬물에 10분 담가 불린 뒤 체에 밭쳐 남은 물기를 손으로 눌러 짭니다.
- 2
무 250g은 0.3cm 두께로 가늘게 채 썰어 준비하고, 쪽파 60g은 흰 부분과 잎 부분을 골고루 섞어 3cm 길이로 가지런하게 자릅니다.
- 3
볼에 고춧가루 4큰술, 멸치액젓 2.5큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 0.5큰술, 찹쌀풀 2큰술, 설탕 1작은술을 넣고 고춧가루가 불 때까지 잘 섞습니다.
- 4
준비한 무채에 만들어둔 양념 절반을 먼저 넣고, 무채에서 수분이 살짝 나오고 붉은색이 고르게 입혀질 때까지 힘을 주어 버무려 간이 배게 합니다.
- 5
양념한 무채에 청각과 쪽파를 넣고 남은 양념을 더해 빠르게 버무립니다.
이때 오래 주무르면 청각이 질겨지므로 가볍게 섞은 뒤 밀폐 용기에 눌러 담습니다.
- 6
냉장고에서 하루 정도 숙성시키면 해조류의 짠맛과 양념의 감칠맛이 깊게 어우러집니다.
청각 특유의 꼬들꼬들한 식감과 바다 향이 살아 있는 김치를 즐깁니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
