청각김치

찬물에 10분 담가 불린 뒤 체에 올리고 손으로 눌러 물기를 충분히 짭니다. 무 250g은 0.3cm 두께로 가늘게 채 썹니다. 쪽파 60g은 흰 부분과 잎 부분이 함께 들어가도록 3cm 길이로 자릅니다. 볼에 고춧가루 4큰술과 멸치액젓 2.5큰술을 넣습니다. 다진 마늘은 1큰술을 더하고, 다진 생강 0.5큰술, 찹쌀풀 2큰술, 설탕 1작은술도 함께 넣습니다. 고춧가루가 양념의 수분을 머금어 고르게 풀릴 때까지 섞습니다. 무채에는 완성한 양념의 절반을 먼저 넣습니다. 무에서 수분이 조금 나오고 전체가 균일한 붉은색이 될 때까지 힘을 주어 버무려 간을 들입니다. 그 뒤 청각과 쪽파를 넣고 남은 양념을 더합니다. 청각 섬유가 질겨지지 않도록 오래 주무르지 않고 빠르고 가볍게 섞습니다. 밀폐 용기에 빈틈이 적도록 눌러 담아 냉장고에서 약 1일 숙성합니다. 해조류의 짠맛과 양념의 감칠맛이 어우러지고 청각의 꼬들한 식감과 바다 향이 남아 있을 때 4인분으로 덜어 냅니다.