チョンガッキムチ（海藻キムチ）

チョンガッ200gを流水で何度も揉み洗いして不純物と塩分を除き、冷水に10分ほど浸して戻してから、ザルに上げて手で押さえるようにして水気をしっかり切ります。

大根250gを厚さ0.3cmほどに細く千切りにして準備し、わけぎ60gは白い根の部分と葉の部分をバランスよく混ぜて3cmの長さに切り揃えます。

ボウルに唐辛子粉4大さじ、イワシの魚醤2.5大さじ、にんにく1大さじ、生姜0.5大さじ、もち米糊2大さじ、砂糖1小さじを入れ、唐辛子粉が馴染むまでよく混ぜ合わせます。

準備した大根の千切りに薬味の半分を先に入れ、大根から少し水分が出て赤い色が均一につくまで力を入れて揉み込み、しっかりと味を染み込ませます。

味付けした大根にチョンガッとわけぎを加え、残りの薬味を足して素早く和えます。長く揉むとチョンガッが硬くなるので、手早く混ぜてから密閉容器に隙間なく詰め込みます。

冷蔵庫で1日ほど熟成させると、海藻の塩味と薬味の旨味が深く調和します。チョンガッ特有のコリコリした食感と海の香りが引き立つ、なキムチを味わってください。