チョンガッキムチ（海藻キムチ）
早わかり
- 合計時間
- 少なくとも1日 10分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 9
料理について
枝分かれした緑の海藻チョンガッが入り、こりっとした歯ごたえと磯の香りが大根の千切りキムチに加わります。
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大根に薬味の半分を先にもみ込んで味をなじませ、チョンガッは残りの薬味とさっと和えます。 長く和えると海藻が硬くなるからです。 冷蔵で1日置くと海藻の塩気と薬味がなじみ、魚介料理や穏やかなクッパに合います。
材料
人前
作り方
- 1
チョンガッ200gを流水で何度も揉み洗いして不純物と塩分を除き、冷水に10分ほど浸して戻してから、ザルに上げて手で押さえるようにして水気をしっかり切ります。
- 2
大根250gを厚さ0.3cmほどに細く千切りにして準備し、わけぎ60gは白い根の部分と葉の部分をバランスよく混ぜて3cmの長さに切り揃えます。
- 3
ボウルに唐辛子粉大さじ4、イワシの魚醤大さじ2と1/2、にんにく大さじ1、生姜大さじ1/2、もち米糊大さじ2、砂糖小さじ1を入れ、唐辛子粉が馴染むまでよく混ぜ合わせます。
- 4
準備した大根の千切りに薬味の半分を先に入れ、大根から少し水分が出て赤い色が均一につくまで力を入れて揉み込み、しっかりと味を染み込ませます。
- 5
味付けした大根にチョンガッとわけぎを加え、残りの薬味を足して素早く和えます。長く揉むとチョンガッが硬くなるので、手早く混ぜてから密閉容器に隙間なく詰め込みます。
- 6
冷蔵庫で1日ほど熟成させると、海藻の塩味と薬味の旨味が深く調和します。チョンガッ特有のコリコリした食感と海の香りが引き立つキムチを味わってください。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
チョンガッは長く和えると硬くなるので素早く作業してください。
大根の千切りを先に味付けすると全体の味がより均一になります。