방풍나물김치
한눈에 보기
- 활동 시간
- 43분
- 대기 단계
- 조리법에서 확인
- 난이도
- 보통
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 9
요리 소개
쌉쌀한 봄나물 향이 고춧가루 양념을 뚫고 올라와 배추김치와 결이 전혀 다릅니다.
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그 향은 데치는 시간에 달려 있어, 끓는 물에 20초만 넣어야 향이 살고 줄기도 늘어지지 않습니다. 양념에 버무릴 때 세게 문지르면 향이 둔해지고 식감도 흐려집니다. 국간장을 조금 넣어 짠맛보다 깊은 맛을 내며, 실온에서 2시간 발효를 시작한 뒤 냉장해 다음 날부터 차게 먹습니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
방풍나물 220g은 누런 잎과 굵고 질긴 줄기를 떼고 흐르는 물에 흔들어 씻습니다.
끓는 물에 20초만 데칩니다.
- 2
바로 찬물에 담가 열을 빼고 물기를 꼭 짭니다.
5cm 길이로 자른 뒤 소금 1큰술을 뿌려 5분만 절입니다.
- 3
절인 나물은 다시 가볍게 짜서 바닥에 물이 고이지 않게 합니다.
너무 세게 비비면 향과 식감이 무뎌집니다.
- 4
고춧가루 2큰술, 국간장과 멸치액젓 각 1큰술, 마늘 1작은술, 생강 0.3작은술, 찹쌀풀 2큰술을 섞습니다.
- 5
쪽파 30g은 4cm로 잘라 양념에 먼저 넣고 가볍게 섞습니다.
방풍나물을 넣어 줄기 사이까지 양념을 묻힙니다.
- 6
밀폐 용기에 눌러 담되 위를 너무 꽉 채우지 않습니다.
실온 2시간 뒤 냉장하고, 다음 날부터 차게 꺼냅니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
데치는 시간을 짧게 해야 특유의 향과 식감이 살아납니다.
국간장을 소량 넣으면 짠맛보다 깊은 맛이 올라옵니다.