청포묵무침

묵은 끓는 물에서 30초만 데쳐 표면이 조금 투명해졌을 때 건지고, 찬물에 1분 담가 열을 뺀 다음 0.5cm 폭으로 썹니다. 오이는 씨 부분을 덜어 0.3cm로 채 썰고 당근도 같은 굵기로 맞추므로, 물기가 지나치게 생기지 않으면서 두 채소의 씹는 맛이 고르게 섞입니다. 간장 1.5큰술과 식초 1큰술, 설탕 1작은술을 먼저 섞어 설탕을 녹인 뒤 참기름 1작은술을 넣어 양념을 완성합니다. 묵과 채소는 세게 휘젓지 않고 아래에서 위로 여섯 번 정도 들어 올려야 가느다란 묵이 부서지지 않습니다. 마지막에 깨를 뿌려 바로 내거나 냉장고에서 15분 이상 차게 두면 됩니다. 데치기, 냉각, 써는 굵기와 버무리는 횟수가 구체적으로 정리되어 있어 묵의 모양을 유지하면서 간장과 식초의 간을 고르게 입힐 수 있습니다.