청포묵볶음
한눈에 보기
- 총 시간
- 23분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 7
요리 소개
청포묵을 굵게 채 썰어 끓는 물에 30초간 데쳐 표면의 전분기를 제거한 뒤, 채 썬 당근과 양파를 먼저 볶고 묵을 합쳐 간장으로 간하는 담백한 한식 볶음입니다.
설명 더 보기
데치기를 거치면 묵 표면이 살짝 탄력을 가져 볶는 과정에서 쉽게 부서지지 않으며, 전분이 씻겨 나가 다른 재료의 향이 묵에 더 잘 흡수됩니다. 약불에서 부드럽게 뒤집어야 형태가 유지되고, 세게 저으면 네모난 모양이 무너져 죽처럼 됩니다. 당근의 은은한 단맛과 양파가 열을 받아 올리는 단 향이 묵의 밋밋한 맛에 깊이를 더하고, 대파를 마지막에 송송 썰어 넣으면 알싸한 향이 올라오며 마무리됩니다. 참기름 한 큰술을 불을 끈 뒤 둘러주면 전체에 윤기와 고소한 향이 입혀집니다. 180칼로리에 지방 9g으로 칼로리가 낮으면서도 식이섬유가 있어 소화에 부담이 없는 반찬입니다. 녹두로 만든 청포묵 특유의 노란빛이 완성된 접시에서 깔끔하게 살아나, 시각적으로도 정갈한 인상을 줍니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1불 조절
청포묵 300g은 1cm 굵기로 길게 썰고, 끓는 물에 30초만 데쳐요.
체에 밭쳐 물기를 빼고 서로 붙지 않게 펼쳐 둬요.
- 2준비
당근 60g과 양파 80g은 0.5cm 굵기로 채 썰어요.
대파 반 대는 마지막에 향이 살도록 송송 썰어 따로 둬요.
- 3불 조절
팬에 식용유 1큰술을 두르고 중불에서 30초 정도 달궈요.
당근을 먼저 넣어 1분 볶아 색이 선명해지게 해요.
- 4가열
양파를 넣고 1분 더 볶아 반투명해질 때까지 익혀요.
단 향이 올라오면 불을 약하게 줄이고 묵을 넣을 준비를 해요.
- 5간 맞춤
데친 청포묵을 팬에 넣고 간장 1.5큰술을 가장자리로 둘러요.
주걱으로 들어 올리듯 2분 섞어 부서짐을 막아요.
- 6마무리
불을 끄고 참기름 1큰술과 대파를 넣어 잔열로 30초 섞어요.
묵에 윤기가 돌고 대파 향이 나면 바로 담아내요.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 30초 데치기로 전분기 제거해 볶는 도중 뭉개짐 방지
- 완성과 마무리
- 묵에 윤기가 돌고 대파 향이 나면 바로 담아내요.
- 실패 방지
- 청포묵은 약불에서 부드럽게 다뤄야 부서지지 않아요.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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