치킨 프리카세 (프랑스식 화이트크림 닭고기 찜)

닭다리살 600g은 물기를 완전히 닦습니다.

팬을 중불로 달궈 겉면이 옅은 갈색만 돌도록 짧게 익혀 꺼냅니다.

같은 팬에 버터 20g을 녹이고 양파 120g, 마늘 15g을 먼저 볶습니다.

향이 나면 양송이버섯 180g을 넣고 수분이 잦아들 때까지 볶습니다.

불을 약하게 줄이고 밀가루 1큰술을 고루 뿌려 버터에 흡수시킵니다.

1분에서 2분 더 저어 날가루 냄새가 사라지게 합니다.

치킨스톡 300ml 중 일부를 조금씩 부으며 계속 저어 덩어리를 풉니다.

닭을 다시 넣고 약불에서 뚜껑을 덮어 25분간 부드럽게 끓입니다.

생크림 180ml를 넣고 뚜껑을 열어 중약불에서 10분 더 졸입니다.

소스가 스푼에 얇게 코팅되면 너무 세게 끓이지 않습니다.

소스가 너무 진하면 분량의 치킨스톡을 처음부터 모두 넣지 말고 일부를 남겼다가 조금씩 더해 농도를 조절합니다.

닭이 부드럽게 익었는지 확인하고 바게트나 삶은 감자와 냅니다.