チョコレートムース（フランス式軽くてなめらかチョコデザート）
チョコレートムースは、溶かしたダークチョコレートにホイップクリームを折り込んで作るフランス式のデザートで、濃厚なチョコレートの味わいと空気を含んだ軽い食感が共存します。チョコレートを湯煎で完全に溶かして適度に冷ました後、しっかりと泡立てたクリームを3回に分けて折り込むと、クリームの気泡がチョコレートの中に閉じ込められ、スプーンの上で泡のように崩れる食感になります。卵黄を加えるとより濃厚でどっしりとした仕上がりになり、卵白のメレンゲを使うと一層軽くなります。冷蔵庫で2時間以上冷やし固めることで、スプーンですくった時に形を保ちながらも口の中では溶けていく絶妙な濃度が完成します。カカオ含有量の高いチョコレートを使うほど苦みが強くなり、バニラエキストラクト一滴がチョコレートの香りにまろやかな深みを加えます。
分量調整
作り方
- 1
チョコレートを湯煎で溶かし、ぬるめに冷まします。
- 2
卵黄と砂糖を混ぜてなめらかにします。
- 3
生クリームを70%程度に泡立てます。
- 4
チョコレートに卵黄の混合物を混ぜ、ホイップクリームを数回に分けて折り込みます。
- 5
カップに入れ、冷蔵庫で2時間以上冷やし固めます。
Amazonアソシエイトとして、対象の購入から収入を得る場合があります。
コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
チョコレートスフレ（高温でふくらむフランス式チョコレートメレンゲ）
チョコレートスフレは、ダークチョコレートのベースに卵白のメレンゲを折り込み、高温で短時間焼いて劇的に膨らませるフランスのデザートです。オーブンの中でメレンゲの空気が膨張し、スフレが型の上に高く盛り上がり、外側は薄く固まってサクサクの殻を形成しますが、中はほぼ液体に近いチョコレートクリームの状態です。スプーンで頂上を割って中をすくうと、熱く濃厚なチョコレートが流れ出し、この瞬間がスフレのクライマックスです。オーブンから出すとすぐに冷え始め、1〜2分で沈んでしまうので、焼き上がったらすぐにテーブルに運ばなければなりません。バターと砂糖でコーティングしたラメキンで焼くと、スフレが型にくっつかず均一に膨らみ、粉砂糖を軽く振って仕上げます。
ガトーショコラ（濃厚ダークチョコレートケーキ）
フランス式の濃厚チョコレートケーキで、ダークチョコレートとバターの比率が高く、密度があってしっとりした食感が特徴です。薄力粉をほとんど入れないか全く省くレシピも多く、焼き上がってもケーキというよりチョコレートトリュフに近い濃密な質感になります。卵白をメレンゲに泡立てて生地に混ぜると、重いだけでなく口の中でふわりと溶ける軽やかさが共存します。オーブンから出して完全に冷ますと表面に薄い皮が形成され、中はまだ柔らかいまま、ナイフで切ると濃厚なチョコレートの断面が現れます。粉砂糖を茶漉しで振りかけたり生クリームを添えるとプレゼンテーションが完成し、誕生日や記念日の特別な一切れに最適です。
栗マドレーヌ（栗ペースト入りフランス式貝型小菓子）
栗ペーストを生地に練り込んで焼いたマドレーヌで、秋の雰囲気漂うフランス式の小型菓子です。貝殻型で焼くとおへそが膨らみ、栗のほっこりとした甘さがバターとはちみつの風味と重なり合い、素朴ながらも深い味わいを出します。軽くしっとりとした生地が栗の味をよく引き立て、一つ食べると自然と次に手が伸びます。温かい牛乳やラテと一緒にいただくと栗の香りが倍増します。
クロカンブッシュ（キャラメルで積み上げたシュークリームタワー）
クロカンブッシュは小さなシューをキャラメルで接着しながら円錐形の塔に積み上げていくフランス伝統のお祝いデザートです。バニラカスタードを詰めたプロフィットロールを熱いキャラメルに浸して円錐型の上に貼り付けると、シューの間からキャラメルが糸のように伸びる装飾ができます。完成した塔は数十センチに達し、上からシューを外して食べます。キャラメルのほろ苦い甘さ、シューの淡白さ、クリームのバニラの香りが一口で合わさり、フランスの結婚式ではウエディングケーキの代わりに出されることもあります。
クリームオブマッシュルームスープ（きのこのポタージュ）
クリームオブマッシュルームスープは、マッシュルームをバターとオリーブオイルで8〜10分じっくり炒めて水分を飛ばし、きつね色の風味を引き出した後、小麦粉のルーとチキンストック、生クリームでなめらかに仕上げる洋風スープです。玉ねぎとにんにくを先に炒めて香味ベースを作り、タイムを一緒に加えるとハーブの香りがきのこの土のような風味とよく調和します。小麦粉を1分間炒めてルーを作り、ストックを少しずつ注ぎながら混ぜるとダマにならずなめらかなとろみになります。スープの半分だけブレンダーにかけると、クリーミーな食感ときのこの粒の噛みごたえを同時に楽しめ、パンに浸して食べるのにぴったりです。
チョコレートラバケーキ（溶岩チョコレートケーキ）
チョコレートラバケーキは、ダークチョコレートとバターを湯煎で溶かし、卵、砂糖、薄力粉を合わせた生地をラメキンに入れ、高温で短時間焼き上げるフランス式デザートです。220度で10〜12分焼くと、縁はケーキのようにしっかりと焼き上がり、中心部は溶けたチョコレートのまま残り、スプーンを入れた瞬間に濃厚なチョコレートがとろりと流れ出します。ダークチョコレートのほろ苦いカカオの風味とバターのコク深い乳脂肪が濃厚に調和し、バニラエクストラクトが香りに深みを加えます。焼きすぎると中が固まってしまうため、10分から状態を確認する必要があり、生地を事前にラメキンに入れて冷蔵しておき、焼き時間を1〜2分延長しても構いません。