チョコレートムース（フランス式軽くてなめらかチョコデザート）

チョコレートを湯煎で完全に溶かして適度に冷ました後、しっかり泡立てたクリームを3回に分けて折り込むと、クリームの気泡がチョコレートに閉じ込められ、スプーンの上で泡のように崩れる食感になります。 卵黄を加えるとより濃厚でどっしりとした仕上がりになり、卵白のメレンゲを使うと一層軽くなります。 冷蔵庫で2時間以上冷やし固めることで、スプーンですくった時に形を保ちながらも口の中でとろける濃度に仕上がります。 カカオ含有量の高いチョコレートを使うほど苦みが強くなり、70%以上のものを使うと甘さに頼らない大人向けのムースになります。 バニラエキストラクト一滴がチョコレートの香りにまろやかな奥行きを加え、仕上げに無糖ココアパウダーを細かいふるいで表面に振るとプレゼンテーションが整います。 個人カップに盛って提供したり、タルトシェルに流し込んで固めたりと応用の幅も広いデザートです。