チョコレートムース（フランス式軽くてなめらかチョコデザート）
早わかり
- 作業時間
- 25分
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- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 6
料理について
スプーンの上では形を保ち、口に入れると空気のようにほどけて、ダークチョコレートのほろ苦さが濃く残ります。
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卵白のメレンゲは使わず、砂糖と泡立てた卵黄、ホイップクリームだけで空気を含ませるため、メレンゲ入りより少しコクがあります。 カカオ分の高いチョコレートほど、苦みと濃さが増します。
材料
人前
作り方
- 1
ダークチョコレート180gを細かく割り、耐熱ボウルに入れます。湯が沸いたら弱火にし、ボウルの底が湯に触れないようにのせます。
- 2
チョコレートは3〜5分かけてゆっくり溶かし、時々混ぜます。ほぼなめらかになったら火から外し、37〜40℃まで冷まします。
- 3
卵黄2個と砂糖30gを泡立て器で約2分混ぜます。色が薄くなり、砂糖の粒がほとんど感じられなくなるまで続けます。
- 4
冷ましたチョコレートに卵黄の混合物を2〜3回に分けて加えます。その都度つやが戻るまで混ぜ、混ぜすぎないようにします。
- 5
冷たい生クリーム300mlにバニラエキストラクト小さじ1/2と塩小さじ0.1を加えます。柔らかいツノが立つまで泡立てます。
- 6
ホイップクリームを3回に分け、底からすくうように折り込みます。カップやラメキンに入れ、冷蔵庫で2時間以上冷やして冷たい状態で出します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
チョコレートが熱すぎるとクリームがつぶれてしまいます。
塩をごく少量加えると、チョコレートの香りが鮮明になります。