밤 마들렌

무염버터 100g을 부드럽게 녹인 뒤 아주 소량은 틀에 얇게 바르고, 나머지는 미지근하게 식혀 반죽에 사용합니다. 달걀 2개와 설탕을 약 2분 섞어 알갱이를 녹이고 색이 조금 옅어지면 꿀을 넣습니다. 중력분과 베이킹파우더를 체에 쳐 넣은 뒤에는 가루가 조금 남아 있을 때까지만 주걱으로 접습니다. 밤 페이스트 80g은 우유 20ml로 먼저 풀어 덩어리를 줄이고, 반죽에 섞은 다음 식힌 버터를 두세 번 나누어 넣어 윤기 있게 마무리합니다. 표면에 랩을 밀착한 반죽은 냉장고에서 1시간 이상 차갑게 휴지합니다. 굽기 직전에 틀의 약 80%까지만 채워 가운데가 부풀 공간을 남기고, 충분히 예열한 190°C 오븐에서 10분에서 12분 굽습니다. 가장자리가 황금빛이고 가운데가 둥글게 솟으면 바로 틀에서 꺼내 식힘망에서 5분 식힙니다. 밤 페이스트가 고르게 풀린 촉촉한 속과 조개 틀에 닿아 구워진 표면을 한 조각에서 확인할 수 있습니다.