クラシックベーグル（茹でてから焼くもちもちリング型パン）

強力粉400g、砂糖20g、塩8g、イースト5gを混ぜ、水220mlを加えます。表面が滑らかになり、グルテンが十分に発達するまで10分以上力強くこね、弾力のある引き締まった生地に仕上げます。

生地の表面が乾燥しないようラップをかけ、温かい場所で約1時間、大きさが2倍程度になるまで一次発酵させます。生地の中にガスが均一に溜まり、全体がふっくらと膨らむまで待ちます。

発酵した生地を6等分して丸め、中央に指で大きな穴を開けてリング状に成形します。茹でる工程で穴が塞がりやすいため、指を使ってしっかりと穴を広げて形を整えるのがきれいに仕上げるコツです。

成形した生地を冷蔵庫で15分間休ませ、短い二次発酵を行います。この工程で生地の組織が引き締まり、茹でる際に形が崩れにくくなるため、仕上がりの形状が安定し、弾力のある食感が生まれます。

沸騰したお湯にはちみつ大さじ2を溶かし、生地を片面につき約1分ずつ丁寧に茹でます。表面のでんぷんが糊化して薄く硬い膜ができ、独特のツヤのある仕上がりになったら素早く引き上げます。

210℃に予熱したオーブンで18〜20分、表面が濃いきつね色になるまで焼き上げます。外側の皮が硬く焼き固まることで、中身が緻密で重みのある、ベーグル特有のもちもちした食感が完成します。