クラシックベーグル（茹でてから焼くもちもちリング型パン）
早わかり
クラシックベーグルは、強力粉の生地をリング状に成形してまず沸騰したお湯で茹でてからオーブンで焼くという2段階の調理工程で作るパンです。生地は水分量を低く抑えてグルテンを十分に発達させる必要があるため、長時間こねることが不可欠です。リング状に成形した後短く二次発酵させた生地を沸騰したお湯に一面あたり約1分間茹でると、表面のでんぷんが糊化して...
この料理の特別なポイント
- 沸騰した湯でゆでることで表面のでんぷんが糊化し、薄く硬い皮が固まる
- 低水分の生地と強いグルテンで、軽くふわふわのパンとは逆の密な食感に
- ゆで湯にはちみつを入れると皮にほのかな甘みと光沢が加わる
主な材料
調理の流れ
- 1 強力粉400g、砂糖20g、塩8g、イースト5gを混ぜ、水220mlを加えます。表面が滑らかになり、グルテンが十分に発達するまで10分以上力強くこね、弾力のある引き締まった生地に仕上げます。
- 2 生地の表面が乾燥しないようラップをかけ、温かい場所で約1時間、大きさが2倍程度になるまで一次発酵させます。生地の中にガスが均一に溜まり、全体がふっくらと膨らむまで待ちます。
- 3 発酵した生地を6等分して丸め、中央に指で大きな穴を開けてリング状に成形します。茹でる工程で穴が塞がりやすいため、指を使ってしっかりと穴を広げて形を整えるのがきれいに仕上げるコツです。
クラシックベーグルは、強力粉の生地をリング状に成形してまず沸騰したお湯で茹でてからオーブンで焼くという2段階の調理工程で作るパンです。生地は水分量を低く抑えてグルテンを十分に発達させる必要があるため、長時間こねることが不可欠です。リング状に成形した後短く二次発酵させた生地を沸騰したお湯に一面あたり約1分間茹でると、表面のでんぷんが糊化して薄く硬い殻が形成されます。この殻がオーブン内で生地が膨張しようとする力を抑制し、中身が緻密で重みのある食感に固まります。沸騰したお湯にはちみつや麦芽シロップを加えると殻にほのかな甘みとツヤが加わります。完成したベーグルは表面に光沢があって硬く、中身は軽くふわふわなパンとは正反対の密度で噛み応えが際立ちます。ニューヨーク式の伝統では半分に割ってクリームチーズとスモークサーモンをのせるのが最も一般的ですが、トースターで焼いてバターを塗るだけでもベーグル本来のもちもちした食感を十分に楽しめます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1仕上げ
強力粉400g、砂糖20g、塩8g、イースト5gを混ぜ、水220mlを加えます。表面が滑らかになり、グルテンが十分に発達するまで10分以上力強くこね、弾力のある引き締まった生地に仕上げます。
- 2手順
生地の表面が乾燥しないようラップをかけ、温かい場所で約1時間、大きさが2倍程度になるまで一次発酵させます。生地の中にガスが均一に溜まり、全体がふっくらと膨らむまで待ちます。
- 3仕上げ
発酵した生地を6等分して丸め、中央に指で大きな穴を開けてリング状に成形します。茹でる工程で穴が塞がりやすいため、指を使ってしっかりと穴を広げて形を整えるのがきれいに仕上げるコツです。
- 4加熱
成形した生地を冷蔵庫で15分間休ませ、短い二次発酵を行います。この工程で生地の組織が引き締まり、茹でる際に形が崩れにくくなるため、仕上がりの形状が安定し、弾力のある食感が生まれます。
- 5加熱
沸騰したお湯にはちみつ大さじ2を溶かし、生地を片面につき約1分ずつ丁寧に茹でます。表面のでんぷんが糊化して薄く硬い膜ができ、独特のツヤのある仕上がりになったら素早く引き上げます。
- 6加熱
210度に予熱したオーブンで18分から20分、表面が濃いきつね色になるまで焼き上げます。外側の皮が硬く焼き固まることで、中身が緻密で重みのある、ベーグル特有のもちもちした食感が完成します。
手順のあと
次のレシピをここから選べます。
似た料理、合わせる一品、同じカテゴリへ続けて探せます。
コツ
栄養情報（1人前）
このレシピに合うおすすめ
ベーキングをもっと見る →同じ食材と献立の組み合わせ
もちもちハニー全粒粉ベーグル
蜂蜜でもちもち感を加え、全粒粉で香ばしさを引き出した本格手作りベーグルです。
本物パイナップルシャーベット
くり抜いたパイナップルの中に作った、爽やかで冷たいフルーツシャーベットです。
スロッピージョー（アメリカ風ミートサンド）
スロッピージョーは、牛ひき肉を玉ねぎと一緒に炒めて水分を飛ばした後、トマトペースト、ケチャップ、ウスターソース、砂糖を加えて弱火で8分間煮詰めて甘辛いミートソースを作り、軽くトーストしたハンバーガーバンズに挟んで食べるアメリカ式サンドイッチです。肉を先に十分に炒めて水分を飛ばさないとソースを加えた時に水っぽくなり、トマトペーストが旨味の凝縮されたベースを提供しながらケチャップの甘みとウスターソースの発酵の深みが層を成します。ソースが薄すぎるとバンズがすぐ湿ってしまうため、スプーンですくった時にゆっくり流れ落ちる程度まで煮詰めることが重要です。ピクルスを添えると油っぽさを抑えてくれ、名前の通り食べる時にこぼれるのがこの料理の特徴です。
バナナブレッド（完熟バナナで作るしっとりクイックブレッド）
バナナブレッドはイーストの代わりにベーキングソーダを使って膨らませるクイックブレッドで、発酵時間なしにそのまま焼くことができます。最も重要な材料は、皮に黒い斑点が多くついた完熟バナナです。でんぷんが糖分に変わり、水分が増した完熟バナナほどパンの中身がしっとりとし、バナナの香りが濃く出ます。溶かしバターと卵が生地に乳脂肪と結合力を与え、バニラエキストラクトがバナナの香りをさらに引き立てます。材料を順番にひとつのボウルで混ぜてから型に流し込み、170度のオーブンで約60分焼きます。爪楊枝で中心を刺して生地がつかなければ完成です。焼いた直後よりも翌日の方がバナナの風味が深まり、冷めてもしっとりさが保たれます。クルミやチョコレートチップを加えると食感の変化を楽しめます。
食卓に合わせるなら
フルーツヨーグルトサラダ（はちみつヨーグルト和え季節の果物）
りんご・バナナ・いちご・ブルーベリーを一口大に切り、プレーンヨーグルトで均一に和えたフルーツサラダだ。ヨーグルトのやわらかな酸味はフルーツの甘さを圧倒せず、全体の味の輪郭をやさしく整える。はちみつを加えるとヨーグルト特有の鋭い酸味が丸くなり、レモン汁を数滴垂らすとカットしたりんごやバナナの変色を遅らせながらすっきりとした後味が加わる。粗く刻んだくるみをのせると柔らかいフルーツとクリーミーなヨーグルトの間で噛みごたえが生まれ、単調さを抜け出す。季節に合わせてすいか・もも・ぶどうなど旬のフルーツに替えても、ヨーグルト・はちみつ・レモン汁の基本構成は変わらないため一年中使いやすい。朝食として気軽に用意したり、こってりした食事の後の締めデザートとしても食べやすい一品だ。
エスプレッソトニック（トニックウォーター層のコーヒードリンク）
エスプレッソトニックは、冷たいトニックウォーターの上にエスプレッソをゆっくり注いで二層を作る炭酸コーヒードリンクです。トニックウォーターは十分に冷えた状態でないと気泡が安定せず、エスプレッソを30秒ほど冷ましてからスプーンを使ってゆっくり流し込むと、コーヒーとトニックがはっきりした二層に分かれます。トニックウォーター特有のキニーネの苦味がエスプレッソのほろ苦さと重なり、どちらにも偏らないバランスのとれた苦味に落ち着きます。オレンジスライスとレモンの皮を添えると、シトラスの香りが炭酸の気泡とともに立ち上ります。フルーツの酸味が際立つスペシャルティエスプレッソを使うと、トニックの爽快感との相性が増し、砂糖なしでも甘みを感じられます。グラスを事前に冷やしておくと炭酸が長持ちします。2010年代に北欧のコーヒー文化から生まれ、世界中に広まったドリンクです。
似たレシピ
ニューヨークチーズケーキ（濃厚クリームチーズのベイクドケーキ）
クリームチーズをたっぷり使い、濃厚でずっしりとした味わいに仕上げるアメリカ式チーズケーキの代表格です。グラハムクラッカーを砕いてバターと混ぜて押し固めたクラストはサクサクでほんのり塩気のある土台を形成し、その上にクリームチーズ、サワークリーム、卵、砂糖を混ぜて流し入れたフィリングがオーブンでゆっくり火が通り、なめらかでねっとりとした食感になります。表面のひび割れを防ぐには低温で長時間焼き、オーブンの扉を閉めたままゆっくり冷ます必要があります。サワークリーム層がさりげなく酸味を加え、クリームチーズの重厚な味が単調にならず、冷蔵後一日経つと質感がよりしっかり固まり、きれいに切り分けられます。
レモンメレンゲパイ（レモンカードにメレンゲをのせたパイ）
サクサクにブラインドベイキングしたパイ生地の上に酸味の効いたレモンカードを詰め、卵白で立てたメレンゲを軽く焼いて色をつけたアメリカ式クラシックパイです。レモン果汁とコーンスターチを一緒に煮てとろみをつけた後、卵黄を素早く混ぜるとカードが完成し、最後にバターを加えてなめらかな光沢と柔らかい質感をプラスします。カードの鋭い酸味とメレンゲの綿菓子のような甘さがフォーク一本に同時にのり、劇的な味のコントラストを生み出します。メレンゲは熱いカードの上にすぐのせると下面が密着して水分が滲み出る現象が減り、200度で短時間焼くと峰ごとに茶色のグラデーションが生まれます。パイ生地の短くサクサクした食感が柔らかい二層と対比をなし、ひと切れにサクサク、クリーミー、ふわふわのすべてが詰まります。冷蔵後にカットすると断面がきれいに仕上がります。
コールスロー（マヨネーズベースのキャベツサラダ）
キャベツとにんじんを細く千切りにして、マヨネーズベースの甘酸っぱいドレッシングで和えたアメリカ式の定番サラダです。りんご酢の爽やかな酸味とディジョンマスタードのほんのりとした辛味がマヨネーズのこってりとした重さを抑えます。砂糖は少量にとどめて甘みが突出しないようにしながら、ドレッシング全体のバランスを整えます。作りたてより冷蔵庫で30分以上寝かせると野菜がドレッシングを含んで味がまろやかになります。バーベキュー、フライドチキン、プルドポークサンドイッチなど脂っこい料理の付け合わせに最もよく使われ、シャキシャキした食感がこってり感をすっきり打ち消します。キャベツの水分が多い場合は千切り後に塩で少し漬けて余分な水分を取り除くと、ドレッシングが水っぽくなりません。
クラブサンドイッチ（三段重ねのアメリカンサンド）
クラブサンドイッチは、バターを塗ってこんがりとトーストした食パン3枚の間に、鶏むね肉のスライス、カリカリに焼いたベーコン、新鮮なレタスとトマトを2段に重ねて作るアメリカンクラシックサンドイッチです。ベーコンの塩気のある旨みと鶏むね肉のあっさりしたタンパク質、トマトの果汁とレタスのシャキシャキ感がひと口に層になって感じられます。マヨネーズを各パンに塗ることで全体をまとめ、口当たりを滑らかにします。レタスの水気は完全に切っておかないと、トーストがすぐにしんなりしてしまいます。ピックで固定してから対角線に切ると断面が美しく見え、食べやすくなります。具材の重ね方とトーストの焼き加減が最終的な食感に大きく影響します。