クレームブリュレ（バニラカスタードとパリパリキャラメル仏デザート）

オーブンを150度に予熱し、ラメキンを深いバットに間隔をあけて並べます。後で湯を注ぐので安定したバットを使います。

バニラビーンを割って種をこそげ、生クリーム400mlに種とさやを入れます。弱火で温め、縁に小さな泡が出たら火を止めます。

卵黄5個に砂糖70gと塩小さじ1を加え、泡立てずに混ぜます。温かいクリームを少しずつ加え、卵が固まらないよう混ぜます。

カスタード液を細かいざるでこし、ラメキンに分け入れます。熱湯をラメキンの半分ほどの高さまで注ぎ、液に水が入らないようにします。

150度で35から40分焼きます。縁が固まり中央が少し揺れる状態で取り出し、粗熱を取ってから3時間以上冷蔵します。

食べる直前にブリュレ用砂糖大さじ4を薄く均一に分けて振ります。トーチで溶かし、つやのある薄いキャラメル層になったらすぐ出します。