クレームブリュレ（バニラカスタードとパリパリキャラメル仏デザート）
早わかり
卵黄、生クリーム、砂糖、バニラビーンだけで作るフランス伝統のカスタードデザートです。バニラビーンを煮出した生クリームを卵黄に合わせ、湯煎でゆっくり焼くと気泡のない滑らかなカスタードが完成します。冷やした後に砂糖を振りかけてトーチで炙ると、ガラスのように薄いキャラメル層ができ、スプーンで割る瞬間のパリッという音がこのデザートの象徴です。冷た...
この料理の特別なポイント
- バニラビーンズを浸した生クリームと卵黄だけの潔い配合
- 湯煎焼きで泡なくなめらかなカスタード面に仕上がる
- トーチで焦がしたキャラメルの薄い板をスプーンで割る音がこの菓子の核心
主な材料
調理の流れ
- 1 オーブンを150度に予熱し、ラメキンを深いバットに間隔をあけて並べます。後で湯を注ぐので安定したバットを使います。
- 2 バニラビーンを割って種をこそげ、生クリーム400mlに種とさやを入れます。弱火で温め、縁に小さな泡が出たら火を止めます。
- 3 卵黄5個に砂糖70gと塩小さじ1を加え、泡立てずに混ぜます。温かいクリームを少しずつ加え、卵が固まらないよう混ぜます。
卵黄、生クリーム、砂糖、バニラビーンだけで作るフランス伝統のカスタードデザートです。バニラビーンを煮出した生クリームを卵黄に合わせ、湯煎でゆっくり焼くと気泡のない滑らかなカスタードが完成します。冷やした後に砂糖を振りかけてトーチで炙ると、ガラスのように薄いキャラメル層ができ、スプーンで割る瞬間のパリッという音がこのデザートの象徴です。冷たく柔らかなカスタードと熱くサクサクしたキャラメルのコントラストが本質です。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
オーブンを150度に予熱し、ラメキンを深いバットに間隔をあけて並べます。後で湯を注ぐので安定したバットを使います。
- 2火加減
バニラビーンを割って種をこそげ、生クリーム400mlに種とさやを入れます。弱火で温め、縁に小さな泡が出たら火を止めます。
- 3味付け
卵黄5個に砂糖70gと塩小さじ1を加え、泡立てずに混ぜます。温かいクリームを少しずつ加え、卵が固まらないよう混ぜます。
- 4手順
カスタード液を細かいざるでこし、ラメキンに分け入れます。熱湯をラメキンの半分ほどの高さまで注ぎ、液に水が入らないようにします。
- 5加熱
150度で35から40分焼きます。縁が固まり中央が少し揺れる状態で取り出し、粗熱を取ってから3時間以上冷蔵します。
- 6手順
食べる直前にブリュレ用砂糖大さじ4を薄く均一に分けて振ります。トーチで溶かし、つやのある薄いキャラメル層になったらすぐ出します。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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食卓に合わせるなら
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