クレームブリュレ（バニラカスタードとパリパリキャラメル仏デザート）
早わかり
- 作業時間
- 55分
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- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 6
料理について
スプーンで叩くと薄いカラメルがガラスのように割れ、その下で冷たいバニラカスタードがふるふると揺れます。
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材料は卵黄、生クリーム、砂糖、バニラビーンズがほとんどなので、バニラは種だけでなくさやごとクリームに入れて温めます。 砂糖は食べる直前に薄く広げ、バーナーで焦がします。
材料
人前
作り方
- 1
オーブンを150℃に予熱し、ラメキンを深いバットに間隔をあけて並べます。後で湯を注ぐので安定したバットを使います。
- 2
バニラビーンを割って種をこそげ、生クリーム400mlに種とさやを入れます。弱火で温め、縁に小さな泡が出たら火を止めます。
- 3
卵黄5個に砂糖70gと塩小さじ1を加え、泡立てずに混ぜます。温かいクリームを少しずつ加え、卵が固まらないよう混ぜます。
- 4
カスタード液を細かいざるでこし、ラメキンに分け入れます。熱湯をラメキンの半分ほどの高さまで注ぎ、液に水が入らないようにします。
- 5
150℃で35〜40分焼きます。縁が固まり中央が少し揺れる状態で取り出し、粗熱を取ってから3時間以上冷蔵します。
- 6
食べる直前にブリュレ用砂糖大さじ4を薄く均一に分けて振ります。トーチで溶かし、つやのある薄いキャラメル層になったらすぐ出します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
カスタードは縁が固まり中央がわずかに揺れる状態で取り出してください。
砂糖は薄く均一に振ると、薄くてサクサクのクラストに仕上がります。