랍스터 비스크
한눈에 보기
- 총 시간
- 90분
- 난이도
- 어려움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 10
요리 소개
랍스터 살은 삶아서 따로 빼 두고, 수프는 껍데기로 끓입니다.
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껍데기를 버터에 냄비 바닥이 갈색으로 눌을 만큼 볶고 코냑을 부어 알코올을 날린 뒤, 토마토와 피시 스톡을 붓고 30분 넘게 우려 체에 거릅니다. 살이 냄비로 돌아오는 것은 생크림까지 넣은 맨 마지막입니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
랍스터 2마리를 삶아 살을 꺼내 한입 크기로 둡니다.
껍질은 물기를 빼고 큰 조각으로 부숴 잘 우러나게 준비합니다.
- 2
양파 1개, 당근 1개, 셀러리 2대를 잘게 썹니다.
냄비에 버터 3큰술을 중불로 녹이고 채소를 5분 볶습니다.
- 3
랍스터 껍질을 넣고 중강불로 올립니다.
냄비 바닥에 갈색 맛이 붙고 껍질 색이 진해질 때까지 8분 볶습니다.
- 4
불을 잠시 낮추고 코냑 50ml를 붓습니다.
알코올 향이 날아가면 홀 토마토 200g과 피시 스톡 800ml를 넣습니다.
- 5
국물이 끓으면 약불로 줄여 30분 이상 은근히 끓입니다.
거품은 걷고 껍질을 눌러 맛을 낸 뒤 고운 체에 거릅니다.
- 6
거른 육수에 생크림 300ml를 넣고 약불로 데웁니다.
끓이지 말고 농도가 매끈해지면 랍스터 살과 타라곤 5g을 넣습니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
코냑 플랑베는 껍질의 쓴맛을 제거하고 향을 더해줍니다.