밤양갱
한천가루 4g은 처음부터 찬물 200ml에 뿌려 2분간 거품기로 저어 풀어 둡니다. 설탕과 소금을 넣고 약불에서 한천이 완전히 투명해질 때까지 끓인 뒤, 체에 내린 밤과 백앙금 반죽을 한 번에 넣어 4~5분 쉬지 않고 젓습니다. 틀에 붓는 동안에도 굳기 시작하므로 불을 끄자마자 꿀을 섞어 바로 옮겨 담습니다.
한눈에 보기
- 활동 시간
- 35분
- 대기 단계
- 조리법에서 확인
- 난이도
- 보통
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 7
요리 소개
한천으로 굳혀 칼이 깔끔하게 들어가고, 자른 면에는 체에 내린 밤과 백앙금이 섞인 고운 결이 비칩니다.
설명 더 보기
명절 선물로 자주 만드는 과자이고, 냉장고에서 일주일쯤 갑니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
삶은 밤 180g을 체에 내려 고운 퓨레로 만들고 백앙금 220g과 섞어 덩어리가 없이 균일한 반죽 상태로 만듭니다.
- 2
냄비에 물 200ml를 넣고 한천가루 4g을 뿌린 뒤 2분간 거품기로 저어 완전히 분산시킵니다.
- 3
설탕 35g과 소금 1g을 넣고 약불에서 끓이면서 계속 저어 한천이 완전히 투명해질 때까지 끓여줍니다.
- 4
밤-앙금 혼합물을 한번에 넣고 약불에서 4~5분 쉬지 않고 저어 한천과 완전히 섞이고 농도가 살짝 진해질 때까지 조립니다.
- 5
불을 끄고 꿀 12g을 넣어 섞은 뒤 틀에 빠르게 부어 표면을 고르게 정리하고 기포가 있으면 이쑤시개로 제거합니다.
- 6
실온에서 완전히 식혀 한천이 자연스럽게 굳기 시작하면 냉장고에서 1시간 이상 굳힌 뒤 한입 크기로 잘라냅니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
한천은 처음부터 찬물에 풀어야 뭉침이 적습니다.
한천 혼합물은 틀에 붓는 동안에도 굳기 시작하므로 불을 끈 뒤 바로 꿀을 섞고 옮겨 담습니다.