밤양갱
한눈에 보기
- 총 시간
- 35분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 7
요리 소개
밤양갱은 삶은 밤과 백앙금을 한천으로 굳힌 한국 전통 디저트입니다.
설명 더 보기
밤을 곱게 으깨 백앙금과 고루 섞고, 물에 녹인 한천을 함께 끓입니다. 설탕과 꿀로 단맛을 조절한 뒤 틀에 부어 상온에서 굳힙니다. 젤라틴 양갱과 달리 한천 특유의 단단하고 깔끔하게 끊어지는 식감이 나오는데, 이는 한천이 열에 의해 용해되었다가 식으면서 강하게 재결정화하는 성질 때문입니다. 밤의 분질감이 양갱 단면에 고운 결을 만들고, 소금 한 꼬집이 단맛의 윤곽을 선명하게 잡아 줍니다. 틀에 붓기 전 기포를 꼭 걷어야 표면이 고릅니다. 명절 선물로 자주 쓰이며, 냉장 보관 시 일주일 정도 상태가 유지됩니다.
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1가열
삶은 밤 180g을 체에 내려 고운 퓨레로 만들고 백앙금 220g과 섞어 덩어리가 없이 균일한 반죽 상태로 만듭니다.
- 2단계
냄비에 물 200ml를 넣고 한천가루 4g을 뿌린 뒤 2분간 거품기로 저어 완전히 분산시킵니다.
- 3불 조절
설탕 35g과 소금 1g을 넣고 약불에서 끓이면서 계속 저어 한천이 완전히 투명해질 때까지 끓여줍니다.
- 4불 조절
밤-앙금 혼합물을 한번에 넣고 약불에서 4~5분 쉬지 않고 저어 한천과 완전히 섞이고 농도가 살짝 진해질 때까지 조립니다.
- 5마무리
불을 끄고 꿀 12g을 넣어 섞은 뒤 틀에 빠르게 부어 표면을 고르게 정리하고 기포가 있으면 이쑤시개로 제거합니다.
- 6단계
실온에서 완전히 식혀 한천이 자연스럽게 굳기 시작하면 냉장고에서 1시간 이상 굳힌 뒤 한입 크기로 잘라냅니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 한천 특유의 단단하고 깔끔하게 끊어지는 질감
- 완성과 마무리
- 밤-앙금 혼합물을 한번에 넣고 약불에서 4~5분 쉬지 않고 저어 한천과 완전히 섞이고 농도가 살짝 진해질 때까지 조립니다.
- 보관과 재가열
- 명절 선물로 자주 쓰이며, 냉장 보관 시 일주일 정도 상태가 유지됩니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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