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닭날개 간장조림

한눈에 보기

총 시간: 45분
난이도: 쉬움
분량: 4 인분
재료: 8

요리 소개

닭날개 간장조림은 닭날개를 간장, 설탕, 마늘, 생강을 넣은 양념장에 넣고 중약불에서 천천히 졸여 완성하는 조림 요리입니다.

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날개의 얇은 껍질이 졸아드는 양념을 빨아들이면서 윤기 나는 갈색 코팅이 입혀지고, 관절 가까운 연골 부위는 오래 끓일수록 말랑하게 변하여 씹는 재미가 달라집니다. 대파는 닭의 누린내를 잡는 역할을 하며, 생강은 특유의 따뜻한 향을 더해 전체적인 향미를 정리합니다. 양념 국물이 거의 다 졸아들어 바닥에 눌어붙기 직전 상태가 될 때 불을 끄면 남아 있는 소스가 진하고 끈적하게 마무리됩니다. 뼈를 잡고 뜯는 식감이 있어 맥주나 소주와 함께 술안주로 즐기는 경우가 많으며, 손가락에 소스가 묻어나는 맛이 이 요리의 묘미 중 하나입니다.

재료

인분

재료명양단위

닭날개800 gg

간장5 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

물250 mlml

설탕1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

다진 마늘1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

생강10 gg

대파60 gg

후추½ 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

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만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

가열

닭날개 800g은 찬물에 10분 담가 핏물을 뺍니다.

건져 키친타월로 물기를 눌러 닦아 튀는 것을 줄입니다.
2

불 조절

냄비를 중불로 달군 뒤 기름 없이 닭날개를 펼쳐 넣습니다.

4분 정도 굴려 껍질 기름이 나오고 겉면이 노릇해지게 합니다.
3

불 조절

간장 5큰술, 물 250ml, 설탕 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 생강 10g, 후추를 넣습니다.

센 불에서 끓이며 바닥의 갈색 맛을 긁어 섞습니다.
4

불 조절

끓어오르면 중약불로 낮추고 뚜껑 없이 18분 정도 졸입니다.

중간에 두세 번 뒤집어 양념이 날개 관절까지 고르게 배게 합니다.
5

간 맞춤

국물이 절반 이하로 줄고 닭날개가 짙은 갈색 윤기를 띠면 대파 60g을 넣습니다.

소스가 빨리 마르면 물을 한두 숟가락 보탭니다.
6

마무리

대파가 숨이 죽도록 3분 더 굴리며 졸입니다.

소스가 숟가락에 묻어 천천히 흐르면 불을 끄고 바로 담아 냅니다.