タッナルゲカンジャンジョリム（手羽先の醤油煮）
手羽先を醤油、砂糖、にんにくを混ぜた調味液に入れ、中弱火でじっくり煮込む煮物料理です。手羽先の薄い皮が調味液を吸い込んでつやのある茶色のコーティングがかかり、関節部分の軟骨は長く煮るほど柔らかくなります。生姜と長ねぎが鶏の臭みを取り除き、すっきりとした香りを加えます。煮汁が煮詰まるにつれて濃縮されるため、最後に残るソースは濃厚でとろみがあります。骨をつかんで食べる楽しさがあり、お酒のおつまみとしても人気があります。
分量調整
作り方
- 1
手羽先を冷水に10分浸けて血抜きをします。
- 2
鍋に手羽先を入れ、表面が白くなるまで中火で軽く炒めます。
- 3
醤油、水、砂糖、にんにく、生姜、こしょうを加えて煮立たせます。
- 4
弱火にして20分煮込み、途中で1〜2回ひっくり返します。
- 5
長ねぎを加えてさらに3分煮詰め、ソースにつやが出たら完成です。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
手羽元の醤油煮（韓国風甘辛煮込み）
手羽元を醤油、砂糖、みりんを混ぜた味付けに入れ、中弱火でじっくり煮込む煮物です。煮込む間に味付けが濃縮されて手羽元の表面に艶やかなコーティングが形成されます。皮は味付けを含んでもっちりとし、中の身は骨から簡単に外れるほど柔らかくなります。生姜と長ねぎが鶏特有の臭みを取り除いてすっきりした後味を残します。一度にたっぷり煮込んでおけば冷蔵保管後に再加熱しても味が保たれるため、常備菜として活用しやすいです。
カンジャン タンナルゲチム（手羽先の醤油蒸し煮）
カンジャン タンナルゲチムは、手羽先を醤油・砂糖・にんにく・生姜で作ったたれに煮込み、甘辛いグレーズをまとわせる韓国式の蒸し煮料理です。切り込みを入れた手羽先を中火で20分煮たあと蓋を開けて10分ほど煮汁をかけながら煮詰めると、ソースが鶏の表面にとろりとコーティングされてツヤが出ます。生姜が鶏の臭みを抑え、仕上げのごま油が香ばしい風味を添えます。肉が骨から簡単に外れるほど柔らかく仕上がるので、お子様のおやつから大人のおかずまで幅広く活用できる家庭料理です。
ウオン タク ジョリム（鶏肉とごぼうの醤油煮）
ウオン タク ジョリムは、鶏もも肉とごぼうを醤油・砂糖・生姜汁のたれで煮込む韓国式の煮物です。ごぼうは酢水に漬けて渋みを抜き、鶏肉は料理酒と生姜汁に漬けて臭みを取ってから一緒に調理すると、ごぼうのシャキシャキもっちりとした食感と鶏もも肉のしっとりした柔らかさがひとつの鍋の中で調和します。弱火で18分以上煮込むと煮汁が半分に煮詰まり、たれがとろりとコーティングされて、最後に加えるごま油が全体の香りをひとつにまとめます。ごぼうの土臭さのない爽やかな根菜の香りと甘辛いたれが、ご飯のおかずによく合います。
鶏肉の醤油煮（タッカンジャンジョリム）
鶏もも肉とじゃがいもを醤油・オリゴ糖シロップ・ニンニク・おろし生姜で煮込んだ醤油煮です。鶏もも肉は煮込むほど繊維の間に醤油の味が染み込み、艶やかな褐色になります。じゃがいもが煮汁を含んでほくほくに煮え、オリゴ糖が甘辛のバランスをとって上品な甘みを出します。青唐辛子を一本加えると、後味にほんのりとした辛味が加わり、醤油煮の味に変化をつけます。
タッチム（鶏の醤油煮・じゃがいも人参入りコクうま煮込み）
骨付き鶏肉をじゃがいも、ニンジン、玉ねぎと一緒に醤油・砂糖・ニンニクのタレで煮込む韓国の鶏チムです。骨から出る肉汁が醤油のタレと合わさって艶やかで濃厚な煮汁を作り、じゃがいもとニンジンがこの煮汁を吸い込んで中まで味が染み込みます。砂糖が醤油の塩気を柔らかく包み、甘辛のバランスがはっきりしています。トゥッペギ（石鍋）に入れて食卓の中央に置けば、家族みんなで囲んで食べる家庭料理の定番です。
ウロクジョリム（メバルの醤油煮）
ウロクジョリムは、下処理したメバルを大根と一緒に醤油・唐辛子粉（コチュガル）・にんにく・清酒の味付けで煮込む魚の煮物です。大根を先に煮て柔らかくしてからメバルをのせ、中火で10分間煮汁をかけながら火を通します。清酒が魚の生臭さを抑え、大根が煮汁の塩味を吸収しながら甘みを出して味が自然にバランスを取ります。メバルの身はあっさりとしていて身離れが良く、唐辛子粉がほんのりとした辛さを添える家庭の魚料理です。