タッナルゲカンジャンジョリム（手羽先の醤油煮）
早わかり
- 合計時間
- 45分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 8
料理について
手羽先の関節に近い軟骨は、煮る時間が長いほど柔らかくなり、骨ごとかじるときの歯ごたえが変わります。
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ふたをせずに煮詰めながら二、三回返し、たれを関節のすき間まで入れます。 手で骨を持ってかぶりつく料理で、ビールや焼酎のそばによく並びます。
材料
人前
作り方
- 1
手羽先800gを冷水に10分浸して血を抜きます。取り出したら紙で水気を押さえ、焼く時のはねを防ぎます。
- 2
鍋を中火で熱し、油を入れずに手羽先を広げます。4分ほど転がし、皮の脂が出て表面が薄く色づくまで焼きます。
- 3
醤油大さじ5、水250ml、砂糖大さじ1、にんにく、生姜10g、こしょうを加えます。強火で沸かし、底の焼き色をこそげて混ぜます。
- 4
沸いたら中弱火にし、ふたをせず18分ほど煮詰めます。途中で2、3回返し、調味液を関節まで均一にからめます。
- 5
煮汁が半分以下になり、手羽先が濃い茶色につやづいたら長ねぎ60gを加えます。早く詰まる時は水を少量足します。
- 6
長ねぎがしんなりするまで3分ほど手羽先を返しながら煮ます。ソースが匙にからみ、ゆっくり落ちたら火を止めてすぐ盛ります。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
最初に手羽先を軽く焼くと臭みが減り、風味が良くなります。
ソースが早く煮詰まりすぎた場合は、水を少し加えて濃度を調整してください。