四川風干煸四季豆（インゲンの辛味炒め）
早わかり
- 合計時間
- 24分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 7
料理について
インゲンを強火でほとんど混ぜずに炒め、皮にしわを寄せてところどころに焼き目の斑点をつける調理法を、乾いた炒め物という意味で干煸と呼びます。
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この配合は豆板醤とにんにく、生姜で味をつける家庭向けで、芽菜や乾燥唐辛子、花椒は入らないため、しびれる辛さではなく塩気とほどよい辛さです。 ぽろぽろに炒めた豚ひき肉がインゲンの間に絡みます。
材料
人前
作り方
- 1
インゲン300gは両端を取り、長いものは半分に切ります。水気を完全に拭くと油はねと水っぽい仕上がりを防げます。
- 2
中華鍋を強火で約2分熱し、薄く煙が出たら油大さじ1を入れます。インゲンを広げて水分を早く飛ばします。
- 3
強火で4〜5分炒めますが、混ぜ続けず時々返します。皮がしわしわになり茶色い斑点が出たら皿に取ります。
- 4
残りの油大さじ1を入れ、豚ひき肉100gを強火で2〜3分炒めます。へらで細かくほぐし、水分が飛んでぽろぽろにします。
- 5
火を中強火に下げ、にんにく小さじ1、生姜小さじ1、豆板醤小さじ1を加えます。30〜40秒炒め、赤い油と香りを出します。
- 6
インゲンを戻し、醤油大さじ1を鍋肌から回し入れます。強火で20〜30秒手早く炒め、皮に調味料が絡んだらすぐ盛ります。
確認した資料
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- Szechuan Dry Fried Green Beans (Simplified version)
China Sichuan Food / Elaine · 確認日: 2026-09-12
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
インゲンの表面が乾いていると、炒めた時によりしわしわになります。
中華鍋を十分に熱してから炒めると、干煸特有の香りが出ます。