고추장 어묵볶음

사각어묵 300g은 끓는 물에 20초만 데쳐 체에 밭치고, 물기를 충분히 뺀 뒤 한입 크기로 썹니다. 양파 100g은 너무 가늘지 않게 채 썰고 대파 60g은 어슷 썹니다. 고추장 1.5큰술, 진간장 1큰술, 올리고당 1큰술, 다진 마늘 1작은술은 매끈하게 섞습니다. 팬을 중불로 달궈 식용유 1큰술을 두르고 양파를 약 1분 볶습니다. 가장자리가 살짝 투명해지면 어묵을 넣어 2분 볶고, 데친 뒤 남은 표면 수분을 날려 가장자리에 탄력을 냅니다. 준비한 양념장을 넣은 즉시 불을 중약불로 낮춥니다. 고추장이 팬 바닥에서 타지 않게 자주 뒤집으며 2분에서 3분 볶습니다. 양념이 묽게 고이지 않고 어묵마다 윤기 있게 붙으면 대파를 넣어 30초 더 섞습니다. 불을 끄고 참기름 1작은술과 통깨 0.5큰술을 넣습니다. 어묵을 데친 뒤 물기를 빼고 다시 볶는 두 단계가 양념이 물에 희석되는 것을 막습니다.