스파나코피타 (그리스식 시금치 페타 필로 파이)
한눈에 보기
- 총 시간
- 65분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 8
요리 소개
스파나코피타는 시금치를 볶아 수분을 날린 뒤 페타치즈, 달걀, 딜과 섞어 속을 만들고, 녹인 버터를 바른 필로 반죽을 겹겹이 깔아 속을 채운 뒤 190도 오븐에서 35~40분 구워내는 그리스식 시금치 파이입니다.
설명 더 보기
시금치의 수분을 충분히 날리는 것이 가장 중요한 과정으로, 수분이 남으면 파이 바닥이 눅눅해지고 필로가 바삭해지지 않습니다. 필로 반죽은 공기에 노출되면 빠르게 마르므로 젖은 행주로 덮어가며 한 장씩 꺼내 버터를 바르고, 위아래 각 4장씩 겹쳐야 충분한 바삭함이 나옵니다. 페타치즈의 짭짤한 맛과 딜의 상큼한 허브 향이 시금치의 부드러운 맛과 어우러지며, 칼집을 내고 구우면 속의 증기가 빠져나가 겹이 더 선명하게 부풀어 오릅니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1준비
시금치 300g은 굵게 다지고 양파 80g은 잘게 썰어요.
필로 반죽은 젖은 행주로 덮어 마르지 않게 준비해요.
- 2불 조절
팬에 올리브오일 1큰술을 두르고 중불로 예열해요.
양파를 3분 정도 볶아 투명해지면 시금치를 넣어요.
- 3불 조절
시금치는 중불에서 5분 정도 볶아 숨을 죽이고 물기를 날려요.
팬 바닥에 물이 고이지 않을 때까지 식혀요.
- 4준비
식힌 시금치에 페타치즈 180g, 달걀 2개, 딜 1큰술을 섞어요.
치즈 덩어리가 조금 남게 가볍게 섞어요.
- 5준비
남은 올리브오일 2큰술과 녹인 버터 30g을 섞어요.
오븐 팬에 필로를 한 장 깔고 이 혼합물을 얇게 바르며 4장을 겹친 뒤 속을 고르게 펴요.
- 6단계
남은 필로 4장에도 오일과 버터 혼합물을 얇게 발라 겹치고 가장자리를 접어 밀봉해요.
윗면에 칼집을 내고 190도에서 35~40분 구워요.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 필로 반죽 위아래 각 4장씩 겹쳐야 씹힐 때 바삭한 겹 질감이 살아남
- 완성과 마무리
- 양파를 3분 정도 볶아 투명해지면 시금치를 넣어요.
- 실패 방지
- 시금치 수분을 충분히 날려야 파이가 눅눅해지지 않아요.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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